Braising Meat Gerir það Tender og Succulent
Viltu læra hvernig á að braise kjöt? Braising er mynd af raka hita elda sem brýtur niður vefjum í sterkum kjötskurðum, þannig að þau eru mjúk og sappað.
Flestir braised uppskriftir ráða sömu grunnþrepum. Þegar þú hefur lært grunnatriði hvernig á að braise kjöt, munt þú vera fær um að búa til braised nautakjöti , stuttar rifbeinar, hlífa rifbein - nánast allir braised kjötuppskrift.
Að lokum, vegna þess að sterkir kjötkorn hafa tilhneigingu til að vera ódýrari, er braising að elda tækni sem getur sparað peninga.
Erfiðleikar: Auðvelt
Tími sem þarf: Einn til fimm klukkustundir.
Hér er hvernig
- Veldu rétt skera af kjöti. Besta skorið af kjöti til braising er þungt notaður skurður, eins og þær frá öxlinni, fótleggnum eða dælunni á dýrinu, sem og þær sem innihalda mikið af bindiefni, eins og chuck, shank, brisket og oxtail.
- Hitið ofninn í 300 ° F.
- Látið kjötið þorna með pappírshandklæði. Þetta mun hjálpa þér að fá gott brúnt skorpu á kjöti í næsta skrefi. Trimið af of miklu magni.
- Hita lítið magn af olíu í þungu botni ofn-sönnun braising pönnu eða hollenska ofninn yfir miklum hita. Þegar oljan er mjög heitt skaltu bæta við kjöti. Brennið kjötið í eina mínútu eða tvær á öllum hliðum. Fjarlægðu kjötið úr pönnu og settu það til hliðar
- Setjið hita niður í miðlungs og bætið arómatískum grænmeti eins og hakkað laukur, blaðlaukur, gulrætur og sellerí. Þú gætir líka bætt við nokkrum negull af hvítlauk, skrældar og mulið. Hrærið í nokkrar mínútur eða þar til grænmetið byrjar að mýkja.
- Deglaze pönnu með bragðgóður vökva, svo sem lager, seyði eða vín. Skrúfaðu einhverju bragðbitar (kallast hrifinn ) úr botninum á pönnuinni og láttu vökvann sykra. Þessi vökvi bætir bragði við braise. The langur, hægur, rakur hita braising er besta leiðin til að mýkja sterkar kjötskurðir.
- Leggið kjötið aftur í pottinn ásamt einhvers konar súr innihaldsefni eins og hægelduðum tómötum . Sýran hjálpar til við að brjóta niður sterka bindiefni í kjöti. Ef þú hefur notað vín í fyrra skrefi, mun það virka. En tómatar eru alltaf gott efni til að bæta við braise.
- Athugaðu magn braisesvökva. Vökvinn ætti bara að ná utan um kjötið. Þú getur nú bætt við öðrum bragðefnum og kryddjurtum, eins og heilum piparkornum eða laufblöðum .
- Færðu braisesvökvann aftur í látið og látið síðan pönnu með þéttum loki og flytja það í 300 ° F ofninn.
- Braise í 1 til 5 klukkustundir, allt eftir stærð kjötsins. Mynd um klukkutíma á pund.
- Fjarlægðu pönnu úr ofninum. Til að gera sósu eða sósu úr braising vökva , firs, ekki gera roux , þá whisk sumir af braising vökva (þenja það fyrst) í roux þar til það þykknar. Elda á lágum hita í nokkrar mínútur, þá árstíð. Hér er meira um hvernig á að gera sósu .
Ábendingar
- Ég tilgreindi ofnhitastig 300 ° F en stundum fer ég að 275 ° eða jafnvel 250 ° ef ég er með stærri kjöt og vil elda það aðeins lengur.
- Ef þú ert að brjótast við skriðdreka skaltu gera nokkra lóðréttu (þ.e. samhliða beininu) niðurskurði í ytri himnu þannig að kjötið muni ekki snúa út í form meðan það braises. Sumir kokkar eins og að fjarlægja himnuna að öllu leyti, en það er mikið af vinnu og ekki raunverulega þess virði. The langur braising mun nokkurn veginn leysa þessi himna samt.
- Ofni braising er best vegna þess að kjötið er soðið með óbeinum hita. En ef þú ert ekki með öruggan pott, getur þú braise á ofni yfir lágum hita. Þú verður að athuga það reglulega til að ganga úr skugga um að vökvinn sé að simmering, ekki sjóðandi.
- Til að kæla og geyma braised kjöt er best að skilja kjötið í braising vökva þannig að það þorna ekki út.
Braised Kjöt Uppskriftir:
• Braised Short Ribs
• Braised veal Shanks
• Braised Swiss steik
• Braised Oxtail