Osso Buco Uppskrift
Osso Buco er klassískt ítalskt uppskrift gert með hægfara matreiðslu kálfakjötum þar til kjötið er mjúkt og sappað.Kálfakjöt eru sterkir köttur með mikið af bindiefni í þeim. Braise þá hægt í vökva brýtur niður þessi seigbita.
Braising framleiðir ekki bragðgóður, brúnt ytri skorpu sem þurrhita eldunaraðferðir eins og steiktu gera, þannig að við skerið kjötið á eldavélinni fyrst. Þú getur lesið meira hér um hvernig á að braise kjöt .
Osso Buco er hægt að bera fram með risotto , polenta eða jafnvel kartöflumús . Venjulega er osso buco garnished með þroskaðri krydd sem heitir Gremolata .
Það sem þú þarft
- 3 krosskálkakjöt (um það bil 1 pund)
- ¼ bolli Canola olía (eða önnur jurtaolía)
- ½ stór laukur, skrældar og hakkað
- 1 miðlungs Rauber sellerí, hakkað
- 1 stór gulrót, skrældar og hakkað
- 4 hvítlaukshúðar, skrældar og örlítið mulinn
- ¾ bolli niðursoðinn
- Skreytt tómata (þ.mt fljótandi)
- 1 bolli þurrt Hvítvín
- 4 bollar
- rBown lager (þ.e. nautakjöt) eða kálfakjöt
- 1
- lárviðarlaufinu
- ½ tsk þurrkaður timjan
- 1 teskeið allt svart piparkorn
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 ° F (175 ° C).
- Taktu of mikið raka af kálfakjötunum með hreinum pappírshandklæði. Þetta mun auka bruun á kjöti.
- Gerðu nokkur lóðrétt (þ.e. samhliða beininu) niðurskurði í ytri himnu shanks svo að kjötið muni ekki snúa út úr formi meðan það braises.
- Smíðaðu Shanks vel með Kosher salti.
- Í þungu, steypujárni hollensku ofni eða brazier, hita olíuna yfir hári hita, þá bæta kjötið og seara það vandlega með því að nota tappa til að snúa henni. Þegar gott brúnt skorpu hefur þróast á öllum hliðum kjötsins, fjarlægðu það úr pönnu og settu það til hliðar.
- Setjið gulrætur, sellerí, lauk og hvítlauk í pott og eldið í 5 mínútur eða þar til laukinn er aðeins hálfgagnsær.
- Bættu víninu við og minnkið um helming.
- Settu nú kjötið aftur í pottinn og bætið tómatunum, lagerinu, lárviðarlaufinu, timjan og piparkornunum. Vökvinn ætti að hylja kálfakjöt um ¾ af leiðinni upp. Hettu á helluborðinu þar til vökvinn er sjóður, þá hylja með þéttum loki og flytja allt í ofninn.
- Eldið í 1½ til 2 klukkustundir eða þar til kjötið er útboðið.
- Fjarlægðu pottinn úr ofninum. Leggið matarvökvann með því að hella henni í gegnum silfurgripin með ostaskáli. Smellið á vökvann eftir smekk með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar.
- Berið á osso buco ofan á risotto, polenta eða kartöflum , með eldavélinni , hellt yfir þau og skreytið með gremolata ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 720 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 259 mg |
| Natríum | 601 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 74 g |