Crème brûlée (áberandi "Krem broo-LAY") er klassískt franskt eftirrétt sem samanstendur af custard toppað með karamelluðum sykri.
Það er mikið um crème brûlée að heilla einhvern sem hefur áhuga á matvælafræði og hvernig hlutirnir virka almennt. Custard sjálft er djúpt umræðuefni, kennslubók dæmi um þykknun máttur eggjarauða og hvernig prótein breyta uppbyggingu þeirra þegar hitað er.
Súkkulaðibaksturinn er einnig sýning á grundvallaratriðum matreiðslu fyrir karamellun, sem er sú leið sem kolvetni verður brúnn (hugsaðu ristuðu brauði í brauðrist) þegar það verður fyrir hita.
Að auki, ef þú hefur einhvern tíma heyrt bakarabakka eða sætabrauðsmaður, sem hugsar um hvernig sykur er vökvi, getur þú eða ekki skilið hvað þeir meina.
Til dæmis, ef þú hefur fylgst með kökuuppskrift sem felur í sér að blanda blautum hráefnum sérstaklega frá þurrum, þá sameinar þær til að mynda smjör, þú veist að sykur fer inn með blautum hráefnum.
Jæja, þegar þú karamelliserar crème brûlée, færðu að sjá fyrir þér að sykur er í raun vökvi. Heiðarlega er það eini nóg að gera crème brûlée .
En það er enn betri ástæða. Crème brûlée verður að vera, alveg hugsanlega, hið fullkomna eftirrétt. Einfaldleiki hennar (custard með sykri ofan!) Segir himneskan jafnvægi af sætum, rjóma, léttleika og marr sem gæti auðveldlega farið Rómantísk skáld til að rannsaka um Golden Means og svo.
Og það er eitthvað glæsilegt um hlutföllin: 8 eggjarauður, tveir bollar af rjóma. Þriðja af bolla af sykri.
(Við the vegur, ég vona að þú dont 'hugur, en ég ætla að losna við umlauts héðan í frá. Héðan í frá mun ég bara stafa það creme brulée. Ég held að þú fáir hugmyndina.)
Talandi um caramelizing, láttu mig segja þér eitthvað annað um creme brulée: það er tryggt mannfjöldi-pleaser. Ég hef gert það hundruð sinnum fyrir kvöldmatarsamninga viðskiptavina, og þegar kokkurinn tekur út blowtorch, hættir allir, jafnvel mest púður poppstjarna eða stjórnmálamaður, hvað þeir eru að gera og horfir á.
Aðferðin felur í sér að blanda saman krem, eggjarauðum og sykri, hella síðan grænmetinu í litla rétti eins og þessar hrísgrjónar, og síðan baka þau í vatnsbaði þar til þau eru sett. Vatnsbaðið framleiðir mjúkt, gufandi hita í ofninum, sem hjálpar að halda custards frá sprungum.
Eftir að kæla, stökkðu kúluðu sykri ofan og karamellast með kyndil þar til gullbrúnt. Sykurinn mun bráðna og síðan hita í gljáandi lagi ofan á custard. Ég þjóna yfirleitt yfirleitt með ferskum blönduðum berjum og ryki af duftformi.
Ég mun næstum alltaf bragða creme brulée mínu með vanilluþykkni (teskeið bætt við custard áður en bakað er), en til að fá aukalega ímynda getur þú hita upp kremið og látið malla nokkra vanillu baunir í því. Skerið síðan baunirnar og skolaðu vanillu góðvild inn í rjómið. Gakktu úr skugga um að kremið sé kalt kalt áður en það er blandað saman við eggjarauða, annars muntu rifja eggjunum.