Í matargerðarlistunum gefur hugtakið "crout" (áberandi "á KROOT") mat sem er pakkað í sætabrauðsdeig og síðan bakað í ofninum. Deigið getur verið venjulegt baka deig eða blása sætabrauð. Og hluturinn er hægt að baka í fat eða einfaldlega rúllað upp í sætabrauð og bakað á rekki.
Með öðrum orðum, þegar þú heyrir eitthvað en krúttu, hvað þýðir það í grundvallaratriðum að það er pottaréttur af einhverju tagi.
Eitt af vinsælustu undirbúningi er súkkulaði eða lax bakað í sætabrauð, og það eru nokkrir hefðbundnar afbrigði.
Venjulega voru þau byggð í lagi, með því að byrja með lagi sætabrauðs, þá fyrirfram af annarri tegund af fiski, eins og Pike, og þá laxi, jarðsveppum, öðru lagi af ávöxtum og svo framvegis, áður en það lokaðist með öðru lagi af sætabrauð ofan. Það er nauðsynlegt að skera gat í toppi sætinu til að láta gufan líða út meðan á eldun stendur.
Eitt af klassískum og krókískum uppskriftirnar er Beef Wellington , eða í frönsku, boeuf en croute. Þetta er ekki alveg pottakeppur heldur öllu nautakjöti, sem er seared og síðan pakkað í sætabrauðsdeig ásamt foie gras, þunnt sneiðum skinku og líma úr hakkaðri sveppum og bragðbætt með brandy.
Hefð er sú tegund af sætabrauð sem er notuð sem einföld beint sætabrauð deig sem kallast pâte à pâté eða pâté sætabrauð. En í dag er blása sætabrauð oft notað fyrir flestar krónur uppskriftir. Munurinn er sá að blása sætabrauð, sem er gert með því að endurtaka og rúlla sætabrauðs deigið til að búa til hundruð laga, mun blása upp þegar það er soðið og orðið flakkt, en bein sætabrauð verður nokkuð flatt.
Lykillinn við að undirbúa hluti en krúttu er það þó lengi sem það tekur að elda sætabrauðinn þar til það er gullbrúnt er hversu lengi hluturinn mun eyða í ofninum. Eins og lax kokkar fljótt, hefur það tilhneigingu til að vinna vel. Á sama hátt er nautakjöt nautakjöt best undirbúið miðlungs sjaldgæft , svo það er líka gott val. (Þú vilt slípa út af kjúklingalínunni áður en þú setur það í sætabrauðið.)
Sömuleiðis brie ostur, sem raunverulega þarf bara að vera í ofninum nógu lengi til að bræða. (Brie en croute er borinn fram sem eftirrétt. Osturinn er yfirleitt toppaður með brúnsykur , kanil og valhnetum áður en það er pakkað í sætabrauðið og bakað því.)