Það er Tequila Time
Tequila er vinsæll eimað andi sem er ríkur í sögu, langt út fyrir vinsæla margarita . Upphaflega notað á ritualum frá 2000 árum síðan, hefur tequila þróast í öflugan anda sem við drekkum í dag. Á undanförnum árum hefur það dregið úr gæðum sem nokkrir af okkur gætu hafa dreymt um fyrir nokkrum áratugum.
Saga Tequila
Bænum Tequila var stofnað árið 1656 í því sem nú er Mexíkóskur Jalisco.
Það tók ekki lengi að tequila yrði framleitt um landið og Jose Cuervo var fyrstur til að kynna vöruna. Seint á sjöunda áratugnum sáu fyrstu útflutning til Bandaríkjanna og eftirfarandi Mexican bylting og heimsstyrjöld bætt við alþjóðlegum vinsældum tequila.
Tequila er stjórnað með upprunalegu staðli. Árið 1978 var tequila iðnaðurinn settur af ströngum stöðlum sem stjórna hvar og hvernig tequila er hægt að gera, hvað er á merkimiðanum, stíl (eða tegund) tequila og hvað geta löglega heitið tequila. NOM-006-SCFI-2012 skilgreinir þessar reglur og er umsjón með Consejo Regulador del Tequila (CRT, eða Tequila Regulatory Council).
Tequila er aðeins hægt að gera innan tiltekinna svæða tiltekinna Mexíkóíkja. Þar á meðal eru 124 sveitarfélög Jalisco (þar á meðal Tequila og flestir nútíma tequila framleiðslu), 8 sveitarfélög í Nayarit, 7 sveitarfélög í Guanajuato, 30 sveitarfélög í Michoacan og 11 sveitarfélög í Tamaulipas.
Hvernig er Tequila gert?
The Agave Plant: Tequila er gert með því að eima gerjuðum safi af Weber bláum agaveplöntunni með vatni. The agave er meðlimur í Lily fjölskyldunni og það lítur út eins og risastór aloe vera planta með spiked barbs á ábendingar. Eftir sjö til tíu ára að vaxa er agaveplöntan tilbúin til að uppskera og nota við framleiðslu tequila.
Undir jarðvegi, framleiðir álverið stóra peru sem kallast píña , sem lítur út eins og hvítur ananas. Spiky leyfi Agave er fjarri og píanarnir eru fjórðungaðar og hægt bakaðar í gufu eða múrsteinum þar til öll sterkju er breytt í sykur. Bakað agave er mulið til að þykkna safa safnsins, sem síðan eru gerjaðar.
100% Agave vs Mixto: Samkvæmt mexíkóskum lögum skal öll tequila innihalda að minnsta kosti 51 prósent Weber bláa agave ( Agave tequilana ). Virkilega góð tequila er 100% Weber blár agave og verður greinilega merkt þannig með flöskunni. Lögin krefjast þess einnig að þau verði framleidd, flaska og skoðuð í Mexíkó.
Tequila sem er ekki 100% agave kallast mixto (blandað) vegna þess að það er blandað með sykri og vatni við eimingu. Mixto tequilas er hægt að framleiða utan Mexíkó. Þar til kringum 21. öldina voru mixtúrar helstu tequilas framleiddar. Í dag er meirihluti tequila sem þú finnur "Tequila 100% de Agave."
Eimingu: Tequila er eimað í annaðhvort potti eða dálki, þar til hún nær u.þ.b. 110 sönnun. Niðurstaðan er skýr andi með verulegum fjölda samfarenda. Þessar congeners eru aukaafurðir af áfengissjúkdómum sem oft eru talin óhreinindi sem geta leitt til alvarlegra hlífðarfatna.
Sumir tequileros (tequila framleiðendur) endurnýta tequila til að framleiða hreinni vín. Áður en áfengi er flutt, er eimingurinn skorinn með vatni til að fá flöskunarstyrk, sem er yfirleitt um 80 sönnun eða 40 prósent áfengis miðað við rúmmál (ABV).
Sumir tequilas eru skýrar og kallast blanco eða silfur tequila. Aðrir taka brúnt lit vegna einnar af tveimur mögulegum heimildum. Gull tequilas fá oft lit þeirra frá því að bæta við karamellu eða öðrum aukefnum. Reposado og añejo tequilas fá gullbrúnt lit úr öldrun öldrunar . Sumir tequilas eru bragðbættir með litlum magni af sherry, prune þykkni og kókos, þó að þetta séu ekki "sönn" tequilas, en "tequila vörur."
The 5 Tegundir (Tipos) af Tequila
Þegar þú ferð á tequila valkostum þínum í áfengisversluninni muntu lenda í fimm tónum (tegundum) tequila.
Þau eru breytileg miðað við staðla sem CRT setur vegna þess hvernig þau eru framleidd. Mörg af þekktustu vörumerkjum tequila mun bjóða upp á blanco, reposado og añejo tequila í eigu þeirra. Þú getur venjulega búist við að greiða 10 $ meira þegar uppfærsla á næsta stig.
Blanco, Silver eða White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila er skýr andi sem getur verið annaðhvort 100% agave eða mixto. Þessar tequilas eru "á aldrinum" - meira eins og "hvíldar" - ekki meira en 60 daga í ryðfríu stáli, ef þeir eru á aldrinum. The unaged blancos gefa drykkjanum rawest smekk agave laus og hafa athyglisverð earthy bragð sem er greinilega tequila. Ef þú hefur ekki smakkað blanco, þá vantar þú á hreinu bragðið af agaveplöntunni.
Silfur tequila er fyrst og fremst notað til að blanda og er fullkomið fyrir næstum hvaða tequila hanastél og oft sléttari en tequilas gullsins fyrir skot . Ef þú ert að leita að gæðum, hagkvæmum, allt í kringum tequila til að halda á lager, er blanco besti kosturinn þinn.
Joven eða Gold Tequila (Tipo 2): Joven (ungur) eða oro (gull) tequilas eru þær sem margir eldri drekkendur þekkja, sérstaklega ef þú eyddi alltaf tequila skot á síðustu áratugum 20. aldarinnar. Gull tequilas eru ábyrgir fyrir mörgum vondum tequila reynslu og voru mest dreift í Bandaríkjunum á þeim tíma.
Þetta eru oft unaged tequilas sem eru yfirleitt mixtúrar og hafa verið lituð og bragðbætt með karamellu, eikseyði, glýseríni, sírópi og öðrum aukefnum. Þó að mörg gull tequilas yfirgefa eitthvað sem óskað er eftir í samanburði við aðra flokka, þá eru nú nokkrar viðeigandi flöskur í boði. Ef þú ert að fara að drekka gull tequila, haltu á sterkum bragðbættum kokteilum eða (ef þú verður) skot.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (hvíldar) tequilas eru á aldrinum þriggja mánaða í tréfötum og eru í aldrinum þrjú til níu mánuði. The tunnur blanda bragði af hreinu blanco og gefa mjúku eikabragði til agaveins og gefa tequila léttum straumlitanum.
Það hefur orðið vinsælt fyrir distilleries að elda tequilas þeirra í notaðar bourbon tunna, sem bætir öðrum vídd við lokið smekk.
A lítill dýrari en blancos, reposado tequilas eru miðju jarðar af þremur helstu gerðum sem finnast sem eru nú nokkuð staðalbúnaður í tequila-vörumerkjum. Þeir eru fjölhæfur nóg til að nota í miklum fjölda tequila kokteila , sérstaklega þeim sem hafa léttari smekk eins og margarita eða tequini . Reposados gera líka góða sipping tequilas .
Añejo Tequila (Ábending 4): Añejo tequila er " gömul " tequila. Þessar tequilas eru á aldrinum, oft í hvítum franskum eikum eða notaðar bourbon tunna í að minnsta kosti eitt ár til að framleiða dökk, mjög sterkan anda. Flestir aðdáendur eru á aldrinum 18 mánaða og þrjú ár, en sumir af þeim bestu geta eytt allt að fjórum árum í tunna. Margir tequileros telja að öldrun lengur en fjögurra ára eyðir jarðneskum bragðatónum andans.
Añejo tequilas hafa tilhneigingu til að vera mjög slétt með góðu jafnvægi agave og eik. Þú finnur oft smjörkrem og karamellustundir, sem gerir þetta fullkomið til að sippa beint (kælt ef þú vilt) eða fyrir þá sem eru mjög sérstökir hanastélir.
Þú getur líkað við añejo við hágæða brandy eða viskí . Prófaðu þessar tequilas í snifter til að fá alvöru tilfinningu fyrir ilmur og bragði. Eins og vænta má eru añejo tequilas nokkrir af dýrasta á markaðnum, þó að það sé margt í boði á sanngjörnu verði.
Extra-Añejo Tequila (Ábending 5): Breytingin á tequila-markaðnum undanfarin ár hefur leitt til þess að fimmta tegund tequila, sem er merktur extra-añejo eða muy añejo (óákveðinn greinir í ensku).
Þessar tequilas eyða í fjögur ár í tunna og hafa snið sem keppir með elstu viskíum sem þú getur fundið. Rökrétt, verð þessara tequilas endurspeglar auka tíma sinn í tunnu og þetta eru þau sem þú vilt vilja spara fyrir beint sipping, njóta hvert annað af reynslu.
Hvernig á að lesa Tequila Merki
Það eru mörg vörumerki tequila á vínbúðarglöðum og velja hið besta getur verið erfitt verkefni. Hér eru nokkrar af þeim hlutum sem þú finnur á merkimiðanum sem mun hjálpa þér að gera góða val. Hafðu í huga að þú borgar fyrir það sem þú færð.
- Tegund (Tipo): Blanco, Gull, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (oftast í flöskum í takmarkaðri útgáfu)
- Hreinleiki: Aðeins 100% agave er merkt sem slík. Ef merkimiðinn segir ekki "100% agave" á einhvern hátt, er það mixtúra.
- NOM: Vísar til skráningarnúmer distillersins sem er notað til að greina meira en 500 vörumerki framleidd með um það bil 70 eimingarlyfjum. Öll tequila merki eru nauðsynleg til að hafa NOM. Sama hvað merkið segir, bendir NOM ekki á gæði.
- CRT: Vísbending um að Tequila Regulatory Council (CRT) hafi vottað vöruna. Aftur, þetta er ekki ábyrgð á gæðum, það segir einfaldlega að CRT hefur samþykkt framleiðsluferli félagsins og þetta er legit tequila.
- Hecho en Mexíkó: Made in Mexico. 100% agave tequilas er aðeins hægt að gera og á flösku í Mexíkó. Hecho mano þýðir "handsmíðaðir" og á meðan það er ekki opinbert orð, bendir það venjulega á hefðbundnar framleiðsluferli.
- DOT: Heiti eða upphafsnúmer, sem gefur til kynna að farið sé að mexíkóskum reglum um hvar varan var gerð. Það kann ekki að vera á öllum merkjum.
- Vörumerki: Þetta er raunverulegt vörumerki (td Sauza, Jose Cuervo, Corazon) og gefur ekki til kynna hver framleiðir vöruna vegna þess að margir distilleries framleiða margar tegundir.
- Áfengi Innihald: Tequilas í Mexíkó eru yfirleitt 38 til 40 prósent áfengi miðað við rúmmál (ABV, 76 til 80 sönnun). Löglega geta þau verið sterkari, allt að 50 prósent ABV (100 sönnun).
Meira Agave Liquors
Tequila er þekktasta eimað andinn sem framleiddur er úr agaveplöntunni, þó að það sé ekki sá eini eða jafnvel elsti. Sumir af þessum öðrum agave-undirstaða vökva, svo sem mezcal, öðlast endurnýjuð frægð og ná til fleiri markaða og drykkjaraðila.
Mezcal: Mismunandi tequila, mezcal getur notað eitthvað af átta viðurkenndum afbrigðum af agaveplöntunni og það hefur áberandi smoky bragð, líkt og Scotches frá Islay. Tæknilega er tequila mezcal , en allir mezcals eru ekki tequila.
Þetta er líka þar sem tequila ormur goðsagnar kemur inn í söguna. Þó að ástæðan sé óskýr, segir í einni útgáfu sögunnar að orminn hafi verið settur í flöskurnar til að sanna að áfengi sé nógu hátt til að varðveita ormur ósnortinn. Ormur sjálft er lirfur tveggja moths sem lifir á agaveplöntunni og eins og margir frat strákar hafa sýnt, eru þeir öruggir að neyta.
Toppkvalar mezcals hafa ekki orm. Á undanförnum árum hefur mezcal séð nýja þakklæti og hollt eftirfylgni.
Pulque: Pulque er gamall andi sem var einu sinni mjög vinsæll í Mexíkó. Helstu munurinn á því og tequila og mezcal er sú að agaveið er ekki eldað áður en safnið er safnað. Það er ekki almennt að finna á auglýsingamarkaði, en stundum finnst þér það í sex pakkningum af dósum.
Sotol: Sotol er svæðisbundið fjölbreytni af mezcal frá Chihuahua og er gert úr öðru succulent sem kallast dasylirion. Það er oft á aldrinum sex mánaða og er sjaldan að finna utan upprunalandsins.
Raicilla: Framburður " Rye- See-Yah," raicilla er oft nefnt Mexican moonshine. Það er vinsælt skemmtun fyrir ferðamenn sem heimsækja Puerta Vallarta þar sem það er næstum eingöngu gert í dag. Agave inaequidens er plöntan sem hún er gerð úr. Þangað til nýlega var ólöglegt að gera, en bootleggers héldu það lifandi í gegnum árin. Þessi er venjulega fullur beint, kælt eða með greipaldinsgos (eins og munnhol ).
Baconara: Baconara er svipuð saga við raicilla og var útilokuð til ársins 1992. Það er gert í stöðu Sonora úr Agave Pacifica (eða Agave Yaquinana ) sem er ristað neðanjarðar í hrauninu Það er sjaldgæft að finna það utan svæðisins.
Kannaðu Tequila í persónu
Tequila er einn af mest heillandi eimuðu öndunum í boði. Það er engin betri leið til að finna nýja þakklæti fyrir framleiðslu og vinnu sem fer inn í það en að heimsækja Mexíkó og sjá það fyrir sjálfan þig.
Ef þú hefur áhuga á að gera það skaltu skoða La Ruta del Tequila vefsíðu. "The Tequila Route" er hannað til að hjálpa ferðamönnum að finna eimingarstöðvar til að heimsækja, læra um að kanna fallega Agave reitina og allt annað sem þú þarft til að skipuleggja ferð þína til Jalisco. Ef þú vilt, hafðu samband við ferðaskrifstofuna þína og þeir geta einnig fundið ferðapakka.