Það er allt í tunnu: Áhrif öldrunar á drykkju

Eins og barn þroskast með tímanum verða viskí , brandy og aðrar aldir áfengis meira hreinsaðar þar sem þeir eyða árum sem hvíla í tunnu. Öldrunin er mikilvægt fyrir margar tegundir af áfengi þar sem það gefur þeim lit og bragð sem við búum við.

Hvað er öldrun?

Öldrun er ferlið við að geyma eimað önd (eða vín) í tunna í tiltekinn tíma. Markmiðið með þroska er að fjarlægja sterkar bragði af hrárri áfengi en bæta við mismunandi bragðareinkennum sem finnast í trévatninum.

Tunna, eða töskur, eru oft gerðar úr eik, sem stundum er kalt. Nota má aðra skógrækt og hvers konar tré sem notað er, gegnir stóru hlutverki við að ákvarða endanlegan bragðaferð tiltekinnar anda.

• Brandy og viskí eru algengustu áfengi sem krefjast öldrunar. Margir stíll þarf að eyða lágmarki tíma (venjulega 3 ár) í tunna fyrir átöppun.
• Margir rommar og tequilas eru líka á aldrinum, þó að öldrun sé ekki þörf fyrir allar gerðir af þessum áfengi.
• Æðri gæðavíðir eru aldraðir um lengri tíma og hafa verðmiði til að endurspegla þennan viðbótartíma. Til dæmis mun 50 ára gömul kostnaður vera dýrari en 10 ára gamall ristill.

Trivia Time: Starfsmenn sem byggja og viðgerðir tunnur eru kallaðir coopers. Sumir distilleries hafa sitt eigið samstarf til að gera tunna þeirra á meðan aðrir nota þjónustu fyrirtækisins tileinkað byggingu tunna.

Hvaða áhrif hefur aldur á áfengi?

Eins og áfengi fer í tunnu er ljóst og tiltölulega bragðlaust, líkt og vodka . Á sínum tíma í tunnu, mun það taka upp bragði og liti úr viðnum og verða dökk anda sem við þekkjum í flöskunni.

Fyrst af öllu munuð þér taka eftir því að áfengi er dimmari en unaged áfengi.

Hugsaðu um það: Viskí hefur rauða eða gullna brúna lit á meðan vodka er skýr. Þetta er vegna þess að (flest) viskí er á aldrinum og vodka er ekki.

Það eru auðvitað undantekningar á þessu og í heimi viskíns, moonshine er fullkomið dæmi vegna þess að það er unaged whisky. Pisco er annað dæmi þar sem þessi brandy getur ekki, samkvæmt lögum, verið aldin í tré. Bæði moonshine og Pisco eru skýr og litlaus.

Smekkurinn á tunnu

Mikilvægara en liturinn er bragðið sem er bætt við aldurshópa. Á sama tíma blandar þetta "bragðbætiefni" úr öllum sterkum skýringum sem finnast í eimingunni (áfengi beint út úr kyrrinu).

Þú munt oft lesa whisky umsagnir sem tala um 'oakiness' eða 'undertones of charred eik.' Eins og andinn er í snertingu við skóginn, dregur það út nokkur af þessum Woody bragði. Það er mjög svipað og grillað lax á sedrusviði .

Það fer eftir því sem við notum í tunnu, og þú munt fá mismunandi bragði. Höfuðborgarsafn Woodford Reserve er gott dæmi um þetta. Á hverju ári sleppir tegundin takmarkaða útgáfu af viskíinu og munurinn er oft eins einföld og klásturinn.

Til dæmis, þeir vilja taka sama aldur bourbon við njótum á hverjum degi og setja það í sérstökum tunnu að 'klára' það.

The Maple Wood Finish frá 2010 var ákaflega sætari en áríðandi eik 2009 . Tunna fyrir 2009 whisky voru charred þá settu úti í 3-5 ár áður en fylla. Bourbon sem leiðir til þess var miklu flóknari en nokkuð sem Woodford hafði framleitt til þessa vegna þess að viðurinn sjálft hafði gengið í gegnum margar árstíðabundnar breytingar.

Það er mjög algengt að distilleries spila með tegundum tré sem notuð eru í tunna þeirra og áhugamenn líta oft fram á nýjan smekk. Bragðið af áfengi verður einnig fyrir áhrifum af fyrri notkun á tunnu.

• Tunna, sem áður voru á aldrinum Sherry, eru mjög algeng í öldrun viskí, einkum með scotch. Þessar viskíar geta haft sætari, vínlíkt tón í bragðið.
• Bourbon getur aðeins verið á aldrinum í nýju tunnu , þannig að þau eru ónothæf í eimingu eftir fyrstu lotuna. Mörg tequila, romm og aðrar tegundir af viskífum munu kaupa þessi tunna fyrir öldrun, og gefa anda þeirra bragðsskýringar sem minnir á bourbon.

• Brands eins og Novo Fogo Cachaca gera benda á að nota framandi skóg í tunna þeirra til að búa til mismunandi tjáning á eimuðu öndunum.

Já, þú ættir að verða spennt þegar vörumerkið reynir að sýna áfengi á aldrinum í nýju tunnu, sérstaklega ef það er ein af uppáhaldi þínum. Reyndar ættirðu að reyna á nýjum tunna á aldrinum á móti venjulegu flöskunni. Það mun gefa þér alveg nýja þakklæti fyrir áhrifum öldrunar.

Trivia Time: Ólíkt vín, bæta eimuðu andar ekki með aldri þegar þeir eru í flöskunni. Svo lengi sem þau eru ekki opnuð, mun whisky þín, brandy, romm og þess háttar ekki breytast og þeir munu vissulega ekki þroskast lengra meðan þeir bíða í hilluna.

Hvernig á að segja aldursaldri

Ekki eru allir eimaðar andar á aldrinum og sumir verða að uppfylla lágmarkskröfur sem koma fyrir innan ákveðins flokks. Til dæmis:

• Einstök maltjúkdómur og írska viskí skulu öll vera á aldrinum 3 árs.
• Añejo tequila verður að vera á aldrinum 1 árs en ekki meira en 3 ár (eftir 3 ár er talið auka aukahlutur).
• Önnur andar, svo sem róm, hafa engar kröfur um öldrun.
• Vodkas og gins eru venjulega unaged.

Margir sinnum, sérstaklega þegar um viskí er að ræða, merkir merkið aldur áfengis. Þetta er sérstaklega við þegar vörumerkið vill sýna fram á hversu gamall átöppunin er.

Önnur merki gefa ekki til kynna aldur yfirleitt. Þetta er oft vegna þess að distillerið byggir á almennri öldrunartíma og mun fínstilla það eftir smekk. Gott dæmi um þetta er Maker's Mark , sem er aldur í næstum 6 ár. Á því marki er það prófað og eldra frekar ef þörf krefur eða samkvæmt vörumerkinu "þar til hún er að fullu þroskuð."

Hvað um blönduðum anda?

Ef blandað áfengi (rýr og viskí er algengasta) er merkt með aldursyfirlit á merkimiðanum, gefur það venjulega til kynna aldur yngstu áfengis í blöndunni. Til dæmis er Chivas 25 ára gamall skothylki á flöskum samanstendur af blanda af mismunandi viskíðum sem hafa verið á aldrinum 25 árs. Sumir viskíanna sem notuð eru geta verið eldri en það.

Af hverju er Whisky gamall lengra en Rum og Tequila?

Af hverju sjáum við ekki mörg 50 ára gömul róm eða 20 ára gamall tequilas? Einföld svarið er loftslag.

Hugsaðu um loftslagsmismun á helstu viskíssvæðum eins og Bandaríkjunum, Kanada, Írlandi og Skotlandi móti Mexíkó þar sem tequila er framleitt og Karabíska og Suður-Ameríku þar sem meirihluti rommsins er gerður. Loftslag svæðisins er helsta þátturinn í því hversu lengi andinn þarf að vera á aldrinum sem bestur möguleiki er.

Það eru alltaf undantekningar í áfengisversluninni! Appleton Estate hefur áður gefið út 30 og 50 ára gamall romm. Sömuleiðis, Asomborso hefur 11 ára gamall añejo tequila.

Í heitari loftslagi er öldrunin náttúrulega hellt upp svo það er ekki nauðsynlegt að halda tequila eða romm í tunna í meira en nokkur ár. Tequila nær hámarki í kringum 2 til 3 ár og rúmar meðaltali um 8 ár.

Þegar um er að ræða romm, þá er tíminn að fara að treysta verulega á staðnum þar sem það er framleitt, sem getur verið hvar sem er í heiminum. Romm sem er á aldrinum í New England getur þurft 2 til 3 ár í tunnu en róm sem er á aldrinum í Karíbahafi.

Hins vegar eru meirihluti viskí og brennivíns distillers staðsett á norðurhveli jarðar á stöðum sem upplifa verulega árshita í hitastigi. Extreme kuldi og hiti ásamt vægum tímum á milli þurfa lengri tíma í tunna til að fá rétta blanda og tunnu athugasemdir í viskíinu.

Þú munt taka eftir því að því meira sem norðri viskíið er, því lengur er það á aldrinum. Þess vegna er ekki sjaldgæft að sjá ristli sem hefur verið aldrað í 25 ár, en bestu bourbons má aðeins eyða 7 árum í tunnu.

Trivia Time: Jafnvel staðsetningu tunnu inni í rackhúsinu (þar sem tunna eru geymd á öldrun) geta haft áhrif á áfengi. Margir distilleries velja að snúa tunna frá toppi til botns í gegnum árin vegna mismunandi hitastig sem finnast inni í þessum vöruhús-stór byggingum.