Hvort snyrtilegur eða í kokkteil, það er uppáhalds
Pisco er öflugur suður-amerísk brandy með sögu og ástríðufullan eftirfylgni. Bæði Perú og Chile flytja Pisco, og báðir löndin segjast vera upphaflegir framleiðendur líkjörsins.
Pisco er gert úr aðeins tilteknum afbrigðum af vínberjum, sem eru gerjuð og eimað í öflugt "aguardiente". Það er nauðsynlegur þáttur í fræga Pisco súrnum og er jafnvel haldin með Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) í Perú.
Saga
Spænska conquistadores færðu vínber til Suður-Ameríku til að búa til vín til eigin neyslu og útflutnings. Sagan segir að Pisco kom til að vera leið til að nota vínber sem voru óæskileg fyrir vínframleiðslu. Pisco er tæknilega brandy, gert með því að distilla gerjuð þrúgusafa.
Hvernig er þetta óvenjulega brandy fengið nafn sitt er ágreiningur. Sumir segja að orðið "pisco" sé frá Quechuan orðið "pisqu", sem var nafn fuglanna sem finnast í Ica dalnum Perú. Það gæti verið nefnt eftir bæinn Pisco, höfn borg nálægt Perú Nazca Lines sem Pisco var flutt til Lima. Nafnið er einnig sagt að koma frá stórum pre-Columbian leir potta, kallast piscos, sem eru notuð til að gerja vínber.
Pisco hefur einnig verið framleidd í Chile í hundruð ára - þessi svæði voru einu sinni öll hluti af sama spænsku viceroyalty. The sterkur ágreiningur um hvort Pisco tilheyrir Chile eða Perú heldur áfram til þessa dags.
Framleiðsla
Pisco er gerður úr sérstökum fjölbreytni af vínberjum sem eru ræktaðar í tilnefndum svæðum í Perú og Chile. Vínber eru gerjuð í vín, þá eimað. Hvítur líkjörinn er stuttur á aldrinum og síðan á flöskum. Í Perú, Pisco er aldrei þynnt, samkvæmt mjög ströngum, tilgreindum reglum um framleiðslu hennar.
Í Chile er blandað stundum með eimuðu vatni til að ná tilætluðu áfengiinnihaldi.
Tegundir Pisco
Það eru fjórir flokkar pisco, gerðar úr sjö tegundum af vínberjum. Pisco puro er aðeins gerð úr svörtum, óperómatískum vínberjum, venjulega quebranta fjölbreytni. Þetta voru upprunalegu vínberin sem komu frá Spáni, sem áttu að breytast og lagað að nýju umhverfi sínu og leiddu í einstaka smekk. Pisco aromatico er gert úr einum af fjórum fleiri ávöxtum og arómatískum afbrigðum: muscatel, Italia, albilla og torontel. Pisco acholado er gert úr blöndu af ólífrænum vínberjum og einum eða fleiri af arómatískum afbrigðum. Pisco mosto verde er úr hálfgerðum vínberjum. Pisco puro og Pisco acholado eru afbrigðin oftast notuð til að gera pisco sours.
Pisco Cocktails
Pisco er lykilatriði í nokkrum áhugaverðum kokteilum. Þótt Pisco hafi mikið áfengisinnihald (allt frá 60 til 100 sönnun), smekkar það mjög slétt og margir njóta þess að drekka það snyrtilega. Pisco hefur verið þekktur fyrir að koma á óvart fyrstu tímanum með styrkleika sínum, sérstaklega þegar blandað er í kokteil. Pisco sours eru orðnar nokkuð sterkar.
Lima tekur kredit fyrir fyrsta pisco súr. Uppfinningamaður hennar er sagður hafa verið bardagamaður í Norður-Ameríku, Victor Morris - sem heitir "Gringo Morris" - á 1920, sem átti The Morris Bar, nálægt hjarta borgarinnar á Plaza de Armas.
Að auki Pisco, helstu innihaldsefni fyrir frábær Pisco súr eru Pisco, mjög tart lykill Limes, egg hvítur og Angostura bitters . Klassískt undirbúningur er hrist yfir ís, en það er einnig gert "fryst" í blender með mulið ís. Þegar pönnusýru er hellt í glas (venjulega gamaldags hanastélgler), ætti egghvítt að gera að minnsta kosti hálfan tommu froðu ofan á glerinu. The bitur eru sprinkled ofan á froðu.
Það eru margar aðrar klassíkar pisco cocktails:
- Algarrobina, rjómalöguð kokkteil með algarrobina sírópi og þéttri mjólk
- The Chilcano (Pisco og engifer öl)
- Súkkulaðikökur í Chile í mónó ("hala apa").
Nútíma nýjar pönkukökur eru enn að finna og margir nýta sér framúrskarandi suðrænum ávöxtum í boði í Suður-Ameríku. Maracuya sours eru gerðar með ávaxtasafa ástríðu og vinsæll aguaymanto sýran er gerð með tómötulíkum ávöxtum.
Mango sours eru deliciously hressandi.