Þetta auðvelt að gera radish kimchi er litrík, sterkan afbrigði af algengari hvítkálkimchi.
Hefðbundin kimchi inniheldur venjulega tegund radís - daikon - meðal innihaldsefna þess. Hér hef ég snúið hlutföllum radishi við hvítkál til að sýna radish marr og smekk. Með því að nota rauðhúðaðar kirsuber radísur eða franska morgunmat radishes gefur þessi uppskrift glaðan lit. Þú gætir líka notað vatnsmelóna radísur fyrir björtu bleiku innréttingar þeirra.
Sama hvaða grænmeti kimchi er búið til, það er hlaðinn með náttúrulega góða probiotics. Ljúffengur þjónað meðfram kóreska eða öðrum asískum diskum, það er líka gott blandað í hrísgrjón og aðra soðna korn.
Radish kimchi er laktó-gerjað matvæli sem verður sterkari í bragði eins og hún er á aldrinum. Þótt það muni halda í kæli í marga mánuði, er það best borðað innan 3 mánaða. Vistað lengur en það byrjar að missa af marr og getur orðið of skörp.
Það sem þú þarft
- 3 bollar vatn (síað)
- 2 tsk salt (kosher eða annað óbundið salt)
- 1/2 tsk fiskasósa ( nam pla, eða sósu sósa)
- 3/4 pund radísur (þvegið)
- 1/4 pund hvítkál (lauf, skera í þunnt ræmur; hugsaðu coleslaw)
- 1 lítill laukur (skrældar og skorinn í þunnar sneiðar)
- 1 - 2 negull hvítlaukur (skrældar og þunnt sneið)
- 1 tsk engifer (rifinn ferskur)
- 1/2 tsk rauða piparflögur (eða meira eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Leysið saltið í síað vatni. Mikilvægt er að nota síað vatn vegna þess að klór og önnur efni í flestum sveitarfélögum kranavatni geta truflað gerjunina.
- Hrærið fiskinn eða sojasósu.
- Skerið blað og rót endar radísanna. Julienne þá í samsvörunarmörk, eða sneið í 1/8-tommu umferðir. A mandoline eða þunnt sneiðblað af matvinnsluvél mun gera þetta skref auðveldara.
- Í stórum skál, hella hakkað radís, sneið hvítkál, rifinn engifer, sneið laukur, hvítlaukur og rauð piparflögur. Pakkaðu þá í hreint pint gler krukku.
- Hellið saltvatninu yfir önnur innihaldsefni. Ýttu varlega á grænmetið og kryddið til að losna við loftbólur. The saltvatn ætti að ná alveg yfir önnur innihaldsefni. Ef maturinn flýgur út úr saltvatninum, þyngdu það með minni glerkassa fyllt með vatni. Ef grænmetið er dælt inn í saltvatnina skaltu bara hylja krukkuna sem þau eru laus við með loki.
- Setjið krukkuna af kimchi á lítilli disk til að ná flæðinu sem getur gerst þegar það byrjar að gerast. Skiljið það við stofuhita í 24 - 48 klst.
- Fjarlægðu lok eða litla krukkuþyngd og athugaðu kimchee eftir fyrstu 24 klukkustundirnar. Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur og það mun byrja að þróa létt súr lykt (eins og súkkulaði, en meira pungent vegna hvítlauk og engifer).
- Þegar þú hefur séð og lyktar merki um að kimchi sé virkur gerjun, skaltu flytja krukkuna að hurðinni í kæli. Þetta er heitasta hluti kæliskápunnar en samt kælir en stofuhita - fullkominn fyrir kimchi þína til að halda hægt og rólega gerjun.
- Kimchi er tilbúinn að borða 1-2 vikur eftir að þú hefur gert það. Ef þú ætlar að geyma það lengur en í mánuði skaltu færa það í kælara hluta kæli (einn af miðlægum hillum frekar en innan kæliskápsins).
Athugaðu: Ef salt er ekki valkostur fyrir þig, getur þú notað tilvísunaraðferðina fyrir laktó-gerjun án salts .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 88 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.271 mg |
| Kolvetni | 20 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 4 g |