Hvernig Til Gera Pot Roast

01 af 13

Veldu Beef Chuck

Chuck er ódýrt kjöt af nautakjöti sem er sérstaklega vel sniðið til að gera pottastað . Chuck er marmað með kollageni (einnig þekkt sem bindiefni), sem bráðnar á hægur, rakt eldunarferli, sem kallast braising. Kjötið verður gaffaltengt og sérstaklega sætt.

Leitaðu að 3- til 4-punda stykki af chuck sem hefur hvíta bláæð af hörðum fitu í gegnum kjötið. Ekki hafa áhyggjur, það mun bráðna allt sem það eldar.

Hérna er allt annað sem þú þarft:

• 2 msk ólífuolía
• 2 stór gulur laukur, sneið
• 1 matskeið tómatmauk
• 2 bollar rauðvín
• 2 gulrætur
• 2 sellerí rif
• 4 hvítlaukshnetur
• 2 sprigs ferskt timjan
• 2 laufblöð
• 4 bollar nautakjöti
• Kosher salt og jörð pipar

02 af 13

Tie og Season Roast

Látið kúrbítastanginn þorna með pappírshandklæði. Notaðu u.þ.b. 2 fet af tré slátrara til að binda kjötið. Þú þarft ekki að fá ímynda sér að binda það upp. Reyndu bara að halda steiktunni í samræmdu formi.

Rísið brauðina á öllum hliðum með Kosher salti og jörð pipar. Kosher salt, eins og þú sérð á myndinni, festist mjög vel við kjötið og þegar þú brúnar brauðið (í skrefi 4) mun Kosher saltið mynda gott skorpu.

03 af 13

Skerið upp grænmetið

Skerið laukana í tvennt, þá skera helmingana í þunnar sneiðar.

Skerið gulræturnar í ½ tommu umferðir og skrætið selleríið í ½ tommu stykki. Hakkaðu hvítlaukið í gróft.

04 af 13

Brenna brauðið

Hita 2 matskeiðar af ólífuolíu í þungum botnapotti eða hollensku ofni yfir miðlungs hátt hita.

Þegar olían glímir, setjið steiktuna í pottinn og brúnið við hliðina. Notaðu töng, athugaðu til að sjá litina. Það ætti að vera dökk gullbrúnt. (Því dýpri liturinn, því meira sem bragðið hefur kjötið.)

Snúið brauðinu yfir og brúnt alla fjóra hliðina, um það bil 15 mínútur. Fjarlægðu brauðina úr pottinum og settu til hliðar á disk sem er nógu stór til að halda henni.

05 af 13

Bæta við sneiðu lauknum

Setjið hita niður í miðlungs og bætið sneiðlauknum við pottinn. Snúið, snúðu laukunum oft með tangum, þar til þau verða djúpur gullbrún, um 10 til 12 mínútur.

Það sem þú ert að gera í þessu skrefi er að byggja upp bragðið fyrir pottastaðinn. Eins og þú gerðir með kjöti, látið laukin elda nógu lengi svo að þau hafi ríka lit.

06 af 13

Hrærið í tómatarlíminu

Hrærið 1 matskeið af tómatmauk. Sameina tómatmaukið með laukunum og eldið í 5 mínútur. Þú ert í raun að borða tómatmaukið á þessum tímapunkti, sem verður að bæta öðru stigi við bragðið.

07 af 13

Hellið í rauðvíni

Deglaðu laukblönduna með því að hella í 2 bollar af rauðvíni, meðan á meðan þú hræðir með tréskjefni eða sveigjanlegum spaða. Skrúfaðu upp eitthvað af laukunum sem gætu stafað við botn pottans.

Klára í 10 mínútur.

08 af 13

Tilbúinn til Braise

Forhitið ofn í 350 °.

Setjið steiktuna aftur í pottinn og dreift gulrótnum, sellerí og hvítlauk um kjötið. Hellið 4 bolla af nautakjöti í pottinn, þannig að steikt er næstum kafið. Bætið 2 túnfrumur af ferskum timjan og 2 lauflaufum. Færið vökvann í lágan sjóða og hylrið þétt.

Setjið pottinn í ofninn og braise í 2-1 / 2 klst. Snúðu brauðinni á 40 mínútna fresti og steypðu toppinn með sósu.

Fjarlægðu pottinn úr ofninum og taktu lokið af. Leyfðu steiktunni að kólna í eldavélinni.

09 af 13

Kældu steiktuna

Á þessum tímapunkti gætirðu örugglega þjónað pottastöppnum þegar það er gert braising, en kjötið er auðveldara að sneiða eftir að það hefur verið kælt og kæla kjötsinn bætir bragðið.

Færðu brauðinu í stóru álþynnu. Notaðu rifuðum skeið, helldu upp soðnu grænmeti og dreifa þeim yfir ofninn. Takið steiktuna með filmunni.

Hellið sósu í 4 bollar glermæliboll eða annan geymsluílát. Hyljið mælingarbollið og kælt í grillið og kjötsinn á einni nóttu.

10 af 13

Skim burt fitu

Næstu daginn skaltu hylja mælispjaldið og þú munt sjá lag af fitu hefur hækkað upp í súramótið. Notaðu skeið til að skimma af fitu og fleygðu.

11 af 13

Puree the Grænmeti

Skrúfið grænmetið ofan af steiktunni og settu þá í skál matvælavinnsluaðila. Setjið nokkra skeið af kjötsunni og hreinsaðu grænmetið. Ef nauðsyn krefur, bæta við fleiri sósu við grænmetið. Þú vilt að purée sé slétt án nokkurra smábita.

Flyttu pönnuna og eftirganginn súkkulaðann í pottinn og láttu lága í látið hitastig.

12 af 13

Skerið brauðið

Þurrkaðu varlega af leifum af kjötsu. Þú munt sjá að korn kjöttrefja rennur í eina áttina. Snúðu brauðinu, svo að knifinn á hnífinni rennur út gegn korninu.

Skerið steiktuna í þunnar sneiðar, eða smáari þykkari ef þú vilt. Setjið sneiðrétina í kjötsinn og látið gufa í 20 mínútur.

13 af 13

Ladle á Gravy

Þegar pottastofan er hituð í gegnum, raða sneiðunum á hlýða diskinn eða plöturnar og láttu sósuna yfir safaríku kjöti. Stökkva með hakkað steinselju.

Nú kemur bestur hluti: Njóttu!