Hefðbundin laktó-gerjun - ferlið sem framleiðir alvöru súrkál og kimchi - byrjar með því að bæta við salti. Fullt af salti. En það eru tvær leiðir til mjólkursýrufæða án þess að bæta salti.
Salt-bætt gerjun byrjar með því að búa til basískt umhverfi sem dregur úr skaðlegum bakteríum en leyfir heilbrigðum, probiotic bakteríum að þrífast og fá að vinna gerjun matarins. Þessir góðar strákar bakteríur búa síðan til umhverfi sem heldur áfram að halda út slæmur krakkar.
Til mjólkursýrufæða án þess að fyrsta saltskrefið þarf að kynna lifandi, góða bakteríur. Það eru tvær leiðir til að gera þetta:
Bæta við Whey
Bætið 1 matskeið af mysa við hverja skammt af mat sem þú vilt gerjast. Bættu við nógu vatni til að hylja matinn. Heldurðu að þú hafir ekki mysingu? Hugsaðu aftur: Ef þú ert með jógúrt getur þú haft mysingu. Réttu bara jógúrt í gegnum klút síu eða nokkra lög af osti. The thickened jógúrt er yummy. Vökvi sem er aðskilinn frá henni er mysa.
Notaðu saltvatn úr fyrri gerjun
Bætið 1 matskeið af saltvatni úr fyrri gerjun við hvert nýtt matarmál sem þú vilt gerjast. Miðað við fyrri gerjun var aldrei hitað, það ætti að innihalda lifandi góður strákur bakteríur. Til dæmis, þú gobbled bara upp síðasta krukku af laktó-gerjuðum grænum baunum. Það er enn fullt af saltvatni í krukkunni. Notaðu það til að hoppa að byrja næsta lotu.
Þegar þú hefur bætt við mysu eða virka saltvatninu skaltu halda áfram með hvaða mjólkursýruuppskrift sem er, ef þú hefðir byrjað með því að bæta við salti.