Þetta súrsuðu og gerjuð Napa hvítkál er vinsælasta og þekkta formið kimchi. Baechu kimchi er ekki aðeins gott sem hliðarrétt að næstum öllum kóreska máltíðum, en það er einnig grundvöllur margra súpa, stews, hrísgrjón og hrísgrjónarrétti.
Það sem þú þarft
- 10 bollar af vatni
- 2 Napa hvítkál (þvegið og skera í 2 tommu ferninga)
- 1 bolli gróft salt (eða kosher eða hafsalt)
- 1 msk fínt hakkað hvítlaukur
- 1 msk hakkað engifer
- 1/2 bolli rauð piparflögur (kochukaru)
- 2 matskeiðar sykur
- 5 scallions (skera í 1/2 tommu stykki)
- Valfrjálst: fiskasósa
Hvernig á að gera það
- Í stórum óvirkum skál eða potti, blandið salti í vatni.
- Setjið hvítkál í saltvatn og, ef nauðsyn krefur, vegið niður með stórum diski þannig að laufin séu allt í kafi.
- Leggðu hvítkál í 5 til 6 klukkustundir.
- Fjarlægðu hvítkál og skola í köldu vatni, klemma út umframvökva.
- Blandaðu hvítlauk, engifer, rauð piparflögur, sykri og scallions í stórum skál.
- Bæta við hvítkál og kápu með kryddblöndu.
- Pakkaðu krydda hvítkál í stóra loftþéttu krukku með loki.
- Látið kimchi gerjun á köldum stað í 2 til 3 daga áður en það er notað eða sett í kæli.
* Það eru ótal leiðir til að gera kimchi, en hefðbundnar uppskriftir innihalda yfirleitt fiskasósu, brúnt lítið rækju eða ferskar ostrur . Prófaðu 2 til 3 matskeiðar af fiskasósu eða 2 matskeiðar af hakkaðri brúnum rækjum ef þú vilt gera tilraunir. Ég er alltaf kvíðin af fólki sem er að yfirgefa kimchi þeirra. Vegna þess að hver fiskusósa og brúnar rækjur eru með mismunandi magn af salti, ráðleggjum ég þér að nota þau sparlega ef þú hefur aldrei gert kimchi áður.