Þessi uppskrift fyrir pólska kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , bókstaflega "kartöflu skeri með meadow sveppum (hnappur sveppir í stað þess að mjög verðlaun Borowiki sveppir) sósu," er frá Walt Gach í Ohio.
Þessi uppskrift er góður frambjóðandi fyrir kartöflum í kartöflu svo lengi sem engin mjólk var bætt við mashing, eða þú getur byrjað frá fermetra. Þessar kartöflur eða skúffur gera frábæra kjötlausan aðalrétt, hliðarrétt eða appetizer.
Það sem þú þarft
- Kartöflur Cutlets:
- 2 pund kartöflur (ristill, skrældar, soðið og mashed)
- 1 stór egg (barinn)
- 1/2 til 3/4 bolli hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 tsk salt
- Valfrjálst: 1 tsk þurrkuð eða 1 matskeið ferskur dill
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1 bolli brauð mola (þurr, skipt)
- 1 bolli jurtaolía (til steikingar)
- Sveppasósa:
- 2 aura sveppir (þurrkaðir pólsku eða porcini)
- 2 msk smjör
- 1 stór laukur (gróft hakkað)
- 8 únsur sveppir (sneið, ferskt eða niðursoðinn, varasjóður)
- 1 kúrótarkaka (grænmeti eða kjúklingabretti)
- Salt og pipar eftir smekk
- 1 bolli sýrður rjómi
- 2 msk hveiti (allur tilgangurinn)
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu sveppasósu : Setjið þurrkaðar sveppir í hitaþéttum skál og hellið 2 bollum af sjóðandi vatni yfir. Leyfðu bröttum 1/2 klukkustund. Á meðan, í miðlungs potti, hakkað laukur í smjöri þar til hann er karamellískur . Ef þú notar ferskum sveppum skaltu bæta við pottinum þegar lyktin eru hálfgagnsær. Annars skaltu setja óunnið niðursoðinn sveppum í pönnu þegar lyktin hefur að fullu karamelluðum.
- Notaðu fingrana þína, lyfta þurrkaðir sveppir úr blæðingunni og bætið við pönnuna með laukum. Setjið varlega vökvavökvann í pönnuna og vertu viss um að ekki trufli botnfallið neðst. Setjið grunn og salt og pipar eftir smekk (ef þú notar niðursoðinn sveppasvamp, þarftu líklega ekki að bæta við salti). Kæfðu, minnkið hita og látið sjúga í 30 mínútur.
- Í miðlungs skál, blandað saman gaffel 2 msk hveiti í sýrðum rjóma. Hitið sýrðum rjómanum með því að bæta við 3 laufum af heitu sveppasviti, 1 skurð í einu og þeytið þar til slétt er. Haltu rólega sýrðum rjóma í sveppasósu, þeyttu stöðugt. Skrímið 5 til 10 mínútur þangað til þykknað og hráefni hveiti er soðið. Halda hita.
- Í stórum skál skaltu sameina kartöflumús, egg, 1/2 til 3/4 bolli hveiti (fer eftir rakainnihaldi kartöflum), salti, dilli, ef þú notar og pipar. Kartöflurnar ættu ekki að halda fast við fingurna.
- Setjið perkament eða vaxaðan pappír á vinnusvæði og dreift með jafnt lag af 1/2 bolli mjólkurbrekkum. Setjið kartöflumús á brauðmola og myndaðu strokka um 12 cm langan, með því að nota pergamentið til að rúlla hylkið í brauðmola.
- Notaðu blautan hníf, skera í 1 tommu umferðir. Dýptu hvoru megin við skurðarmörkin í hinum helmingi af bollum af bökum, þannig að allir hliðar eru húðaðar. Látið smákökurnar þorna í 10 mínútur áður en steikt er.
- Setjið 1/4 tommu jurtaolíu í pönnu (ég kjósa steypujárni fyrir matargerð) og hita yfir miðlungs. Kryddið köku í lotum þar til gullið er brúnt á báðum hliðum. Tæmdu stuttlega á pappírshandklæði og notið heitt með sveppasósu á hliðinni. Ekki hella sósu yfir skúffurnar, því það mun gera þau slétt. Diners geta blandað tvo á eigin plötum!
Heimild: Walt Gach í Ohio