Rússneska hvítkálabrauð eða kulebjaka eða kulybyaka er svipuð súrt velta eins og mexíkóskur empanada eða ítalska calzone . Kulebjaka er hægt að gera með flaky blása sætabrauð eða baka deig eða ger deig eins og það er hér. Fyllingar eru mismunandi frá grænmetisæta til kjöts við fræga laxfyllingu og er þekkt sem kulebiak í Póllandi og kuliabiaka í Hvíta-Rússlandi. Litháíska útgáfa af káli- kjötbaka, gerð í sætabrauðskorpu er þekkt sem placiu kepsnys . Berðu saman þetta með austur-evrópskum hvítkáluppskrift sem gerður er með skorpuskorpu.
Frystu hvítu hvítu hvíttirnir og bjargaðu fyrir einni hvítu uppskriftir .
Það sem þú þarft
- Fyrir gjærdeigið:
- 3/4 bolli mjólk
- 1/3 bolli (5 1/3 matskeiðar) smjör
- 1 pakki virkt þurr ger
- 1 tsk sykur
- 1/4 bolli volgu vatni
- 1 stórt egg
- 2 stór eggjarauður
- 1 tsk salt
- 4 bollar hreint hveiti
- Fyrir fyllingu:
- 1 stór höfuð fínt hakkað græn hvítkál (um 3 pund)
- 1 stór fínt hakkað laukur
- 3 msk smjör eða smjör
- 3 matskeiðar jurtaolía
- 4 fínt hakkað harða kökur
- 1 tsk salt eða eftir smekk
- 1 tsk svart pipar eða smekk
- 3 msk hakkað ferskt dill eða 2 msk þurrkuð dill eða eftir smekk
- 1/4 bolli breadcrumbs
- 1 stór eggjarauða barinn með 1 tsk mjólk til að þvo egg
Hvernig á að gera það
- Til að gera ger deigið: Í litlum potti, koma með mjólk og 1/3 bolla smjör að sjóða, fjarlægðu úr hita og kældu í 110 gráður.
- Í stórum skál eða standa hrærivél, sameina ger, sykur og 1/4 bolli af vatni, og láttu standa þar til froðandi. Setjið mjólkblönduna, eggið, eggjarauða og saltið í gerblanduna og blandið vel saman. Bætið við 3 bollar hveiti, bolla í einu, hnoða í 10 mínútur og bætið eins mikið af hveiti sem eftir er til að ná sléttum og teygjanlegt deiginu.
- Skolið skál með grænmetisúða og settu deigið í það, beygðu einu sinni til að klæðast báðum hliðum. Cover með smurðri plasthúðu og láttu rísa þar til tvöfaldast - 1 til 3 klukkustundir.
- Til að fylla: Færðu stóran pott eða hollenska ofninn af söltu vatni í sjóða. Bæta við hvítkál, láttu sjóða aftur og elda 3 mínútur. Tæmið vel í fínu sigti og kreistu til að fjarlægja alla vökvann.
- Hita 3 matskeiðar smjör eða lard og 3 matskeiðar olíu í stórum skillet eða hollensku ofni og bæta lauk. Hrærið þar til hálfgagnsæ og bætt við hvítkál. Elda, hrærið oft, þar til hvítkál er blíður, en ekki brún og vökvi hefur gufað upp - 15 til 30 mínútur eða meira. Fjarlægðu úr hita og hrærið egg, salti, pipar og dilli, blandið vel. Kælt í stofuhita.
- Til að setja saman: Hitið ofn í 375 gráður. Kýla niður deigið og skiptið í 2 stykki, einn örlítið stærri en hinn. Rúlla út stærri hluta í 14x10 tommu rétthyrningur á bökunarplötu.
- Styðu yfirborð deigs með brauðmola og dreift hvítkálinni jafnt yfir breadcrumbs að innan 1 1/2 tommur af brúnum.
- Rúllaðu út deigið af deiginu í 12 1/2 í 8 1/2-tommu rétthyrningi á léttri blómdu yfirborði eða lak af pappírsblöðru og setjið yfir kálfyllingu. Brush brúnir botn deigið með egg þvo. Fold upp og yfir efstu skorpu, ýttu á til að innsigla og crimping með fingrum eða tennur í gaffli. Stingið ofan á skorpu um allt (en ekki brúnirnar) með gaffli eða tengibúnaði. Borðuðu frelsilega með eftirstandandi eggþvotti. Láttu hvíla afhjúpa í 20 mínútur.
- Bakið 40 til 45 mínútur. Coverið skorpuna með filmu ef það er of fljótt. Láttu kólna 10-15 mínútur áður en þú skorar í ferninga. Hægt að bera fram sem fyrirrétt, hliðarrétt eða aðalrétt með sýrðum rjóma, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 437 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 371 mg |
| Natríum | 680 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 18 g |