Hvernig á að Brine a Turkey - Skref fyrir skref Guide

01 af 08

Byrjar með vatni

Áður en þú kalkar kalkúninn skaltu athuga hvort það hafi ekki verið brúnt. Margir kalkúnar þessa dagana eru sprautaðar með saltvatnslausn til að bæta raka. Þetta felur einnig í sér kosherkalkúna. Leitaðu að kalkúni sem er bara kalkún sem inniheldur ekkert annað efni. Þetta er oft merkt sem "náttúrulegt". Ef þú reynir að saltla fugl með sprautuðum lausnum , fyrir brúnum eða pakkað í saltlausn, þá endar þú með kalkúnni of salt að borða.

Til að saltvatn kalkúnn, verður þú fyrst að þurfa stóran, óvirkan ílát. Þetta gæti verið plast, gler eða ryðfríu stáli. Aðrar gámar úr málmi munu hvarfast við saltvatnslausnina og gefa kalkúnn málmbragð. Ein frábær bragð er að nota stóra, matsæla innsigluðu poka. Báðir Reynolds (Oven Roasting Poki fyrir kalkúna) og Ziploc (XL Geymsla Poki) gera mjög stórar matsæru innsigliarkosur sem eru frábærir til að brenna. Setjið einn af þessum pokum í stórum potti. Þetta heldur öllu saman og auðveldar hreinsun.

Næst er að vita hversu mikið vatn þú þarft að þurfa. Til að finna þetta út skaltu setja kalkúnn, enn í umbúðunum, í ílátinu og fylla ílátið með vatni. Þar sem kalkúnn er í grundvallaratriðum holur, þá bætir þú nokkrum auka bollum af vatni síðar þegar þú gerir stærðfræði. Þú munt þá geta fundið út hversu mikið salt og sykur bæta við saltvatninu (sjá næstu mynd).

02 af 08

Mælingu á vatni

Þegar ílátið er fyllt skaltu taka út kalkúnn og byrja að mæla vatnið. Eins og áður hefur komið fram er hola kalkúnunnar holur og verður að fylla eins og heilbrigður. Fyrir kalkún undir 16 pund bætið tveimur bolla af vatni við mælinguna þína. Fyrir kalkúnn yfir 16 pund bæta við þremur bolla. Þetta ætti að vera nóg. Það er mikilvægt að allur kalkúnn sé alveg kafi í vatni, svo vertu viss um að þú hafir tommu eða tvo efst, fyrir ofan fuglinn.

Þegar þú hefur mælt hversu mikið vatn þú þarft, skrifaðu það niður til framtíðar tilvísunar.

Nú er kominn tími til að gera stærðfræði. Þú þarft 1 bolli af borðsalti á lítra af vatni til að fá rétta saltvatn. Þetta virkar út í 1 matskeið af salti á bolla af vatni (16 bolla í lítra, 16 matskeiðar í bolla). Gakktu úr skugga um að þú notir ekki salt með joð. Joð mun skemma bragðið.

Ekki er allt salt búið til jafnt (lesið meira á salti ). Ef þú notar kosher salt þarftu að bæta tvisvar sinnum meira salti þar sem það er stærra í kristal og léttari miðað við rúmmál. Ef þú vilt nákvæmni, vegið saltið. Þú vilt 10 aura af salti á lítra af vatni.

Þó ekki er nauðsynlegt, það er góð hugmynd að bæta við eitthvað sætt við saltvatn þinn. Sykur mun vega upp á saltbragðið og bætir virkilega við kalkúnn. Þú þarft ekki að vera eins nákvæm með sykri eins og þú ert með saltið. Bætið einum bolla af sykri á lítra.

03 af 08

Tyrkland saltvatns innihaldsefni

Með öllum mikilvægu innihaldsefnunum saman núna geturðu bætt við hvaða bragð þú vilt (utan vatn, salt og sykur). Skoðaðu þessar uppskriftir úr kalkúnnum , eða þú getur búið til þína eigin.

Prófaðu að nota ferskt salvia og oregano með svörtum piparkornum og kóríanderfræjum, sem dæmi um auka krydd.

04 af 08

Uppleysandi salt

Þó að það sé mjög mikilvægt að halda kalkúnunum kalt, þá skal vatnið vera nærri sjóða. Bætið við um einn bolla til sykursins, sem leysist auðveldlega upp og restin af heitu vatni í saltið. Það er mikilvægt að fá saltið sem alveg uppleyst í vatnið og mögulegt er. Allir kristallar sem eftir eru eru að fljóta til botns ílátsins og sitja þarna bara.

Einnig er hægt að sameina öll innihaldsefni fyrir saltvatninn í stórum potti og færa alla blönduna í nánast sjóða. Hins vegar verður þú að kólna saltvatn áður en þú setur kalkúnn í það. Saltvatn þarf að vera kalt - mjög kalt - til að koma í veg fyrir að kalkúnn eyðist í saltvatninu.

05 af 08

Sameina saltvatnið

Með sykri leyst og saltið næstum leyst, er kominn tími til að byrja að setja saman saltvatn. Haltu saltblöndunni á hreyfingu, hellið því í ílátið eða pokann og byrjaðu strax að bæta við vatni. Þetta ferli leysir upp saltið alveg. Þegar allt vatn er bætt við skaltu kynna sykur / vatnsblönduna og viðbótarbragðefnið sem þú velur.

Hrærið stöðugt, skrap meðfram botninum. Ef það er salt þá ættir þú að geta fundið það. Haltu áfram að blanda þar til saltkristallarnir dreifast. Þegar þetta er lokið geturðu bætt kalkúnnum við.

Eitt vísbending: Ef þú gerir saltvatn fyrirfram, fá allir krydd sem þú bætir við meiri tíma til að blanda saman. Gefðu blöndunni góða hrærið áður en kalkúnn fer inn vegna þess að saltvatnin setjast.

06 af 08

Bætir Tyrklandi við

Lækkaðu kalkúnnum hægt í saltvatn. Reyndu að setja hálsinn í fyrstu þannig að saltvatnið geti auðveldlega flæði í líkamshola. Mikilvægt er að engar loftbólur séu föstir í fuglinum. The saltvatn ætti að vera í fullu sambandi við hvert tommu fuglsins. Annars munt þú ekki fá hámarksáhrif. Einu sinni í kafi, snúðu nokkrum sinnum til að blanda saman öllum hráefni í kringum fuglinn.

Kalkúna hafa tilhneigingu til að fljóta svo ýttu því niður í saltvatn til að ganga úr skugga um að saltvatnin nái alveg yfir fuglinn. Ef það er ekki, blandið saman viðbótar saltvatn með því að bæta við einni matskeið af borðsalti (tveimur matskeiðar kosher salti) með einum bolla af vatni. Gakktu úr skugga um að saltið sé alveg uppleyst.

Ef þú ert að nota poka fyrir briningaverkefnið skaltu innsigla það, vertu viss um að fjarlægja eins mikið loft og hægt er. Þetta hjálpar til við að halda kalkúnnum alveg sökkt í vökvanum.

07 af 08

Íspakki fyrir Tyrkland þitt

Hvort sem þú ert að nota poka til að halda kalkúnnum og saltvatni, þá er það góð hugmynd að setja eitthvað þungt ofan á kalkúnn til að halda því niður í saltvatninu. Prófaðu poka full af ís. Ekki aðeins mun þetta hjálpa til við að halda kalkúnnum í saltvatninu, en það mun hjálpa til við að halda saltvatnslausninni köldu. Með því að setja ísinn á toppinn mun hiti sem rís upp í ílátinu hittast með íspoka.

Nú er kominn tími til að fá gáminn pakkað í burtu. Besta veðmálið þitt er að setja allt í kæli. Auðvitað, ef þú eldar kalkúnn, ertu líklega að elda aðra hluti og kæliskáp getur verið erfitt að finna. Kælir kælir virkar bara í lagi. Mundu að halda saltvatninum kalt, en ekki láta það frjósa. Ef útihitastigið er nógu lítið geturðu bara sett allt sem er öruggt úti þar til þú ert tilbúinn að elda kalkúnn.

Kalkúnn ætti að vera saltvatn í að minnsta kosti 1 klukkustund á pund en ekki meira en samtals 24 klukkustundir (fyrir öryggisskuld). Ef þú brennir 20 pund kalkúnn ætti það að vera saltvatn í að minnsta kosti 20 klukkustundir, svo skipuleggja í samræmi við það.

Og mundu að mikilvægasta skrefið er síðasta, svo ekki sleppa því ennþá.

08 af 08

Skola

Þegar kalkúninn er búinn að brenna hefur nokkuð gott magn af salti komið upp á húðina. Ef þú dró kalkúnn út úr saltvatninum og setti það í reykara eða fryer eða grillið, þá var bragðið mjög salt. Þetta er ekki frá salti í kjöti, en af ​​salti á kjöti. Þess vegna verður þú að skola kalkúninn vandlega áður en þú gerir eitthvað við það.

Skolaðu kalkúnn vandlega og látið það síðan kafna í köldu vatni. Og vertu viss um að þú skola út inni eins og heilbrigður. Hvert yfirborð þarf að skola vel.

Nú geturðu undirbúið það eins og venjulega. Eitt orð af varúð: Þó að kalkúnan muni ekki braga salt ef það skola rétt, þá þarftu ekki að bæta salti við þennan kalkún. Ef þú notar kryddjurt eða krydd á kalkúnn skaltu ekki nota einn með viðbættum salti. Ef þú ert að fylla fuglinn skaltu nota fyllingu sem hefur ekkert salt.

Brining er frábært fyrsta skref í að njóta dýrindis kalkúna, sama hvort þú reykir , grillið , steikið eða jafnvel steiktu það.