Á Ítalíu, 19. mars er hátíðardaginn í San Giuseppe (Saint Joseph) og einnig föðurdag. Það er sérstaklega mikilvægt hátíð í Suður-Ítalíu og mest haldin á Sikiley, þar sem San Giuseppe er verndari dýrlingur. Eins og með alla ítalska hátíðahöld, þá felur það í sér hefðbundna matvæli, og það sem mestu þekkt er af þessum er Zeppola di San Giuseppe, loftgleðan donut fyllt eða toppað með sætabrauðkrem og lauk með amarena (dökk súr kirsuber í sírópi - þú getur oft fundið þær í ítalska matvöruverslunum, sérgrein matvöruverslunum eða á netinu) ofan. Þó, eins og með flestar ítalska rétti, getur nafnið og innihaldsefnin verið mjög mismunandi eftir svæðum, sætabrauð verslunum um Ítalíu selja steikt kökur á þessum degi. Stundum eru þau einfaldlega duftformuð með duftformi eða kúnaðri sykri, eða þeir geta verið fylltar með þeyttum rjóma, súkkulaði rjómi, vanilótt eða sættuðum ricotta fyllt með súkkulaði eða sælgæti ávöxtum.
Frægasta og útbreiddasta útgáfan, þó og sá sem lýst er í þessari uppskrift, er upprunninn í Napólí.
Þótt þau séu steikt, eru þeir léttar og ekki of sætir, þar sem deigið er það sama og ljósið og loftgóður pâte à choux deigið, sem notað er til kremblöðrur, eclairs og aðrar klassískir franskar drykki og inniheldur engin sykur. Í raun, fyrir léttari útgáfu, getur þú auðveldlega bakað þeim í stað þess að steikja.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 1 bolli af vatni
- 1 únsur (2 matskeiðar) ósaltað smjör
- klípa fínt sjósalt
- 5 aura
- hveiti
- 3 miðlungs egg
- Fyrir sætabrauð-krem fylling:
- 2 eggjarauður
- 1/4 bolli (2 aura) kornað
- sykur
- 1 matskeið af öllu hveiti eða maís
- 1 bolli mjólk
- 1 teskeið
- sítrónubörkur
- Fyrir garnish:
- flórsykur
- Amarene kirsuber í sírópi
Hvernig á að gera það
Fyrir deigið:
- Setjið vatn, salt og smjör í lítið pott á háum hita. Koma að sjóða, hrærið stöðugt. Þegar smjörið hefur brætt, flækið í hveiti og haltu áfram með hvisku eða tréskjefu, þar til blaðið er slétt og haltir ekki við hlið pottans.
- Fjarlægðu úr hita og flytðu deigið í skál til að kólna að stofuhita. Þegar það hefur verið kælt, bætið við eggunum einu sinni í einu og blandið vel eftir hverja viðbót. Kælið á meðan þú undirbýr sælgæti með kreminu (20-30 mínútur).
Til að fylla:
- Smá eggjarauður með sykri í smáskál þar til hann er sameinuð. Bætið hveiti við eggblönduna og taktu vel þar til það er sameinuð. Setjið mjólk og sítrónusjúkdóm í miðlungs, þungri botnpott og láttu sjóða yfir miðlungs hátt hita. Þegar mjólkin byrjar að sjóða skal fjarlægja það úr hitanum og hægt er að bæta við eggblöndunni, stöðugt að whisking, þar til blandan er slétt. Snúðu aftur til miðlungs hita og haltu áfram þar til kremið þykknar. Flyttu kreminu í skál, hyldu yfirborðið með stykki af perkament pappír og láttu kólna. Á meðan, gera zeppole.
Fyrir Zeppole:
- Undirbúa átta 3 tommu (8 sentímetrar) ferninga af perkment pappír eða álpappír. Flyttu deigið í sætabrauð poka með stjörnu-laga þjórfé. Rörðu deighring á hvert torg af pappír eða filmu, um það bil 2 cm í þvermál, til að mynda mótaform.
- Helltu nokkrum tommum af steikja olíu í stórum potti með háum hliðum til 320 gráður F (160 C). Slepptu seppúlfinu (enn á pappír eða filmu) í einum eða tveimur í einu til að forðast að blanda. Pappír eða filmu losnar sig eftir nokkrar sekúndur og hægt er að fjarlægja það úr olíunni með tangum eða rifnum skeið. Þegar puffy og gullna brúnt, fjarlægðu hverja Zeppola með rifuðum skeið og holræsi á pappírsduftfóðri eða bakki. Þegar það er nógu kalt að höndla, fyllið annað sætabrauðpoka með sætabrauðkrem og stjörnumyndað ábending. Skerið seppólið í tvennt og fyllið með hring af sætabrauðkremi. Setjið efst helminginn á rjóma og fylltu síðan miðjuholið með smá meira sætabrauðkrem. Setjið Amarena kirsuber ofan á rjóma í miðju hverri kleinuhring, og rykið síðan öll með duftformi. Berið fram heitt.
Variations:
- Bætið 1/2 til 1 teskeið rifinn sítrónuzest í deigið eins og heilbrigður.
- Þú getur einnig bakað seppólið í stað þess að steikja þá, til að léttari meðhöndlun. Baksaðu á sepplapakkanum á pappírsbrúnum, með miklu plássi á milli, við 375 F (190 C) í 25-30 mínútur, eða þar til þau eru blá og jafnt gullbrún.
- Í stað þess að sneiða þá í tvennt og fylla þau, bætið bara dúkkuna af sætabrauðsrjómi í miðju hverja zeppola, þá ertu að klára með Amarena kirsuberjum.
- Þú getur sleppt fyllingunni og bara rykað steiktu seppólið með duftformi.