Neapolitan matargerð hefur marga rétti sem eru greindar með einum hátíð eða öðru, sem áður var gert aðeins þá: Carnival lasagna, struffoli við jólin og nokkrar páskakökur, það mikilvægasta sem er pastiera , aldurs gamall fat sem birtist í óteljandi útgáfur, hvert gerðar í samræmi við náið varið fjölskylduuppskrift.
Helstu afbrigðin eru magn af appelsínusósuvatni, óáfengum kjarnanum (ef þú finnur ekki það, notaðu appelsínugult þykkni) og notkun crema pasticcera (sætabrauðsrjóma), sem sum fjölskyldur innihalda og aðrir gera það ekki.
Það krefst einnig presoaked korn, sem tekur tíma til að undirbúa (Napolitan delicatessens selja nú niðursoðinn presoaked korn). Til að byrja frá grunni skaltu kaupa 1/2 pund heilkorn og drekka það í köldu vatni í 2 vikur, skiptu vatni á 2 daga fresti (annað tillaga er að flæða kornið í 3 daga, breyta vatni daglega). Komdu að elda tíma, holræsi það og eldið upphæðina sem tilgreind er. The pastiera er venjulega þjónað í 10 tommu þvermál málmgrindplötu með tveggja tommu brún; Napólískar sætabrauðsmiðlar selja Pastiera í pönnu og það er kynnt svo á jafnvel glæsilegustu borðið.
Þú gætir verið að spá í um uppruna pastiera. Þetta er kraftaverkabörn, fæddur af komu í höfn kornskipsins í hungursneyðinni: Fólkið var svo svangur að þeir hentu korni beint í pottinn frekar en mala það og baka brauð. Það er passandi að það sé nú notað til að fagna páska. Ætti Pastiera að krefjast meiri tíma en þú hefur, þú gætir gert auðveldara, hraðari, skorpu- fræga útgáfu eða reyndu migliaccio , annað eftirlíking í Napólíum Eastertime með ricotta-osti, hálmhveiti og sítrónum.
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllingu:
- 1/2 pund / 225 g vel dregið í bleyti korn (sumir delis bera þetta, niðursoðinn)
- 1 1/2 bollar / 375 ml af mjólk
- Stór hálf appelsína
- Walnut-stór stykki af lard
- 1 tsk sykur
- 1 tsk vanillu þykkni
- 10 aura / 300 g ricotta (kaupa þetta ferskt frá delicatessen)
- 3/4 bolli / 150 g sykur
- 3 egg (hvítar og eggjarauðir aðskilin)
- 1/4 bolli af fídusi (appelsínugult blómavatn - kaupa þetta frá ítalska delíni)
- Knippaðu duftformuðum kanil
- 1/4 bolli hakkað sælgæti sítrónu
- 1/4 bolli hakkað sælgæti appelsína afhýða
- 1/4 bolli sælgæti leiðsögn ( cocozzata , í Neapolitan)
- Fyrir skorpu:
- 1 pund / 450 g hveiti
- 1/2 pund / 225 g lard (við stofuhita)
- 1 bolli / 200 g sykur
- 4 eggjarauða
Hvernig á að gera það
- Byrjið daginn framundan með því að elda hveitið korn með mjólk, zest, lard, sykri og vanillu yfir mjög lágan loga í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða þar til kornin eru sundur og mjólkið hefur verið frásogað þannig að blandan sé þétt og Rjómalöguð.
- Næsta morgun gera baka skorpu. Gerðu haug af mjöli, borðuðu brunn í miðjunni og fylltu það með leðri, sykri og eggjarauðum. Notaðu gaffal eða sætabrauðskúffu til að sameina innihaldsefnin, meðhöndla deigið eins lítið og mögulegt er (ekki hnoða það). Þegar þú hefur fengið samræmda deigið skaltu ýta því í bolta og hylja það með rökum klút.
- Passaðu ricottainu í gegnum sjóðara í stóra skál, hrærið í 3/4 bolli sykri og haldið áfram að hræra í 5 til 6 mínútur. Næst skaltu hræra í eggjarauða, einn í einu og kornið.
- Næst skaltu bæta við appelsínugult vatni; byrjaðu með helmingi og bragð. Bættu við meira ef þú vilt það sterkari, hafðu í huga að ilmurinn mun hverfa eitthvað í bakstur. Hrærið í kanilinn og sælgæti ávexti og þá hvítum hvítum pottum og flettu þeim inn.
- Rúlla út 2/3 af deigið deigið og stingaðu pönnu. Fylltu það með fyllingunni.
- Næst skaltu rúlla út deigið sem eftir er og skera það í ræmur sem þú vilt leggja yfir áfyllingunni með skýru mynstri (lyfta þeim úr sætabrauðinu með löngum spaða til að halda þeim að brjóta). Bakið í tiltölulega heitum ofni (370 F eða 180 C) í 1 klukkustund eða aðeins lengur. Fyllingin ætti að þorna næstum alveg og fast upp, en skarpur skal brúna létt.
- Berið baka í pönnu og haldið áfram að njóta þess á næstu dögum í morgunmat.