Skref fyrir skref: Hvernig á að gera sætabrauð (Crema pasticcera)

01 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Byrjaðu með eggjarauðum

Crema pasticcera, sætabrauðkrem, er eitt af helstu innihaldsefnum sem notuð eru í mörgum ítalska (og frönsku) kökum og kökum: það er rjómalöguð, custardy fylla af kökukökum eða kökum eins og millefoglie , í tjörtum eða kremfyllingunni sem þú finnur í morgun kökur eins og cornetti (ítalska stíl croissants). Í stuttu máli, ítalska eftirrétti væri ekki alveg það sama án þess.

Búa til crema pasticcera krefst umhyggju, því það getur hrikað eins og það þykknar, sem leiðir til óþægilega lumpty áferð.

C rema pasticcera er meira en aðferð en uppskrift: Það fer eftir því sem þú ert að gera þér að byrja með fleiri eða færri eggjarauða og hlutföll annarra innihaldsefna fylgja. Til að búa til um 3 bollar (750 ml) af sætabrauðkremi, sem verður nóg til að fylla lagakaka eða gera smá Zuppa Inglese (enska trifle) þarftu:

• 1 pint (2 bollar / 500 ml) mjólk
• 1 vanillu baun, eða 1/2 tsk vanillu þykkni
• 6 mjög ferskar eggjarauður
• 6 msk
• 3/4 bolli sykursykur
• Knippi af fínu sjósalti

(Í myndunum var minni hluti gerður, byrjaði með 2 eggjarauður.)

02 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Bæta við sykri

Smátt flettu eggjarauða, og þá bæta við sykri. Meðan þú ert að gera þetta, setjið allt en 1/2 bolli af mjólkinni til að hita við hæga brennara með vanillu baunnum, ef þú notar það (ef þú notar útdrátt í staðinn skaltu bæta því síðar, þegar mjólkin er upphituð).

03 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Whisk A Little More

Eggja- og sykurblandan ætti að verða svolítið blekari í lit.

04 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Bætið mjólkinni

Sigtið í hveiti, whisking varlega, og vertu viss um að engar moli myndist.

05 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Whisk í mjólkinni

Hristið í 1/2 bolli af óupphitaðri mjólk, haltu varlega auga fyrir moli. Næst skaltu fjarlægja og fleygja vanillu baunnum (eða bæta við útdrættinum) og hægt að hrista hita mjólkina í egg-og-mjólk blönduna.

06 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Varlega hita það

Setjið pottinn yfir lágan hita og hrærið varlega þar til það nánast nær ekki til.

07 af 08

Hvernig á að gera Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Það er tilbúið!

Count til 120 meðan hrært er stöðugt og það er gert.

Athugið : Það fer eftir eggjum þínum og mjólk, það getur þykknað að réttu samræmi áður en það simmers. Ef það nær u.þ.b. samkvæmni framleiddra jógúrt af atvinnuskyni af þeirri tegund sem mun hella frá bikarnum, er það gert.

Flyttu það í skál og láttu það kólna; Settu smá plasthúð beint á yfirborð kremsins til að koma í veg fyrir að húð myndist þegar það kólnar.

Sem endanleg athugasemd, ef þú nærð mjólkinni eftir að hita það og látið það sitja, þakið, í 10 mínútur, mun það taka meira bragð af vanillu baunnum. Einnig getur þú, eftir því sem þú ert að fara að nota kremið fyrir, bragða því með öðrum hlutum, til dæmis 2 kaffibaunir eða 1/2 sítrónu.

08 af 08

Crema Pasticcera eða Pastry Cream: Nokkur hugmyndir um notkun þess

Í þessu tilviki hafði Elisabetta lakapottabak og gert eplaspjaldi: Hún lagði tjörnarmetju með deiginu, breiddi kökukreminu yfir það og huldi það með sneiðu epli, rúsínum og valhnetum, rykað öllum með brúnsykri og bakaðri Það þangað til það er brúnt lítillega í 400 F (200 C) ofni.

Nokkrar aðrar valkostir:

• Gerðu Zuppa Inglese, gleðilega custardy enska trifle
• Setjið crema pasticcera á milli laganna af lagaköku
• Fylltu appelsínugulur Schiacciata alla Fiorentina með crema Pasticcera
• Notaðu crema pasticcera við að búa til stærri crostata , eða sem grunn af glæsilegum ferskum ávöxtum crostata .
• Sameina Crema Pasticcera með þeyttum rjóma til að búa til Crema Chantilly