Þegar ég var að alast upp, stýrði faðir minn uppgröftur á etruska helgidóminum á hæð með útsýni yfir bæinn Murlo, um 15 km suður af Siena. Við vorum oft boðið húsum vinnumanna fyrir sunnudagsmat. Máltíðin var yndisleg og næstum ávallt lokuð með sultu- crostata , gerð með því að dreifa þunnt lag af pasta frolla (stuttbakka sætabrauð) ofan á pönnu, toppa það með heimabakað sultu og bakað því.
Einfalt landslag, en ljúffengur. Síðan á sjöunda áratugnum hefur ítalska matargerðin aukist gríðarlega í fágun og margs konar kökur og bakaðar eftirréttir eru töluvert meiri. En það er samt erfitt að finna eitthvað sem er alveg eins fullnægjandi og vel gerð crostata .
Það eru tvær tegundir: The croamata crostata ( crostata di marmellata ) er einföld í sjálfu sér, og mjög vel til þess fallin að fjölskylda máltíðir og samkomur. Önnur tilbrigði er að nota Nutella ( hér er uppskrift að heimabakað Nutella ) sem fylling.
Krossastaðan crostata ( crostata di frutta) er hins vegar gerður með því að borða skorpuna og dreifa því þunnt lag af crema pasticcera (sætabrauðsrjómi) yfir það og skreyta það með þunnt sneiðum ferskum ávöxtum. Það er alveg hressandi og ef þú notar ýmis konar mismunandi lituðum ávöxtum og hefur hæfileika fyrir hönnun, þá getur niðurstaðan verið mjög áhrifamikill - auðvelt að vertu mikilvægt tækifæri og jafnvel brúðkaup.
Til að búa til crostata þarftu að byrja með pasta frolla . Eftirfarandi uppskrift, úr Artusi, er nokkuð staðalbúnaður:
Til að búa til skorpuhljómsveitina ( pasta frolla ) fyrir crostata:
- 1 2/3 bollar (200 g) hveiti
- 1/2 bolli sykur
- 2/3 bolli ósaltað smjör, við stofuhita
- 1 egg auk 1 eggjarauða
- The rifinn zest af 1/2 sítrónu eða 1/4 appelsínu
Blandið hveiti og sykri saman. Sameina innihaldsefni, meðhöndla þau eins lítið og mögulegt er til að halda smjörið frá bráðnun (sætabrauðsmiðill eða matvælaframleiðandi gerir þetta auðveldara). Ef það er þægilegra fyrir þig að gera deigið í dag framundan skaltu gera það vegna þess að það batnar með aldri. Það ætti að hvíla í að minnsta kosti 1 klukkustund.
Þegar deigið hefur dvalið 1 klukkustund, smjörðu flatneskjuðu pönnu um 12 cm á milli (ef þú ert með einn glæsilegan nóg til að tvöfalda sem þjónaborð, notaðu það) og hakkaðu ofninn í 350 F (175 C). Rúlla deigið einhversstaðar á milli 1 / 4- og 1/2-tommu þykkt; Vinna fljótt, án þess að vinna deigið of mikið. Setjið til hliðar skikkjurnar til að búa til skreytingar ræmur (ef þú ert að gera sultu crostata) eða móta þær í fyndin kexform.
Nú, eftir því sem þú ert að gera, skipta vegir þínar.
Til að gera Jam eða Nutella Crostata:
Þú þarft 2 bollar góðan ávaxtasafa af ávaxtasafa, eins og jarðarber, hindberjum, apríkósu, fíkjum eða plóma, eða Nutella (verslunarkaupa eða heimabakað). Bakstur sultu lýkur augljóslega það; Þess vegna, ef það er alveg þykkt, hita það í pönnu með smá vatni til að þynna það. Einnig, ef sultu er mjög sætt til að byrja með, þá mun crostata vera cloyingly svo; Í þessu tilviki hita það yfir eldavélinni og hrærið sítrónusafa til að smakka að skapast á sætleik.
Dreifðu sultu eða Nutella á deigið í pönnu. Reroll græðurnar, skera blaðið í hálf-tomma ræmur með serrated sætabrauð hjól, og leggja ræmur í lausu grind mynstur ofan á sultu. Þegar þú hefur lokið við að setja út deigjuna þína skaltu leggja þunnan deighring um landamærin á crostata og tampa henni niður með gaffli til að prjóna crosstata brúnina.
Bakið crostata í um það bil 20 mínútur, eða þar til deigið byrjar að brúna. Ekki láta það yfirbuga, eða pasta frolla verður erfitt eins og steinn, og sultu verður eins klífur og lím. Vinur móðir minnar uppgötvaði einu sinni að hún hefði yfirtekið crostata og sagt öllum að borða það ekki. En afi hans myndi ekki hlusta. Samtal hófst þegar hann sneri aftur sneiðinu, með prótínum hans fastur í honum, á plötuna sína.
Til að búa til ferskan ávaxtakrótata:
Þú þarft að byrja með því að undirbúa deigið og velja ávöxtinn, sem ætti að vera fjölbreytt, fullkominn í útliti og fullkomlega þroskaður (til dæmis jarðarber, hindberjar, brómber, rifberar, bláber, ferskjur, eplar, perur, kiwi, bananar, appelsínur, vínber, og svo framvegis - það mikilvægasta er fjölbreytni). Mynd þú þarft að minnsta kosti 1 quart (4 bolla) af sneiðum ávöxtum, og kannski meira (það sem þú notar ekki mun gera framúrskarandi ávaxta hanastél).
Hitið ofninn í 350 F (175 C). Rúlla deiginu út eins og að ofan og settu það í pönnuna. Coverið það með lag af ofnæmispappír og dreift 2 bolla af þurrkuðum baunum yfir það, sem mun halda því flatt þegar það er bakað. Bakið grunninn í 20-25 mínútur, fjarlægðu það úr ofninum, fjarlægðu baunirnar og látið kólna.
Þú verður næst að þurfa að gera síróp og crema pasticcera .
Crema pasticcera , sætabrauð krem , er eitt af helstu innihaldsefnum sem notuð eru í ítalska sætabrauð og kökur. Það er ekki erfitt að gera, þó að það krefst umhyggju og athygli, svo að það stytist ekki. Fernanda Gosetti, höfundur Il Dolcissimo, bendir á að þú notar koparpott vegna þess að það fer hita betur og bætir því við að ef þú notar crema pasticcera oft ættir þú að fjárfesta í botnfiski þar sem allt innihald hennar verður aðgengilegt fyrir whisk eða skeið . Hún bendir einnig á að crema ætti að flytja í skál um leið og það er tilbúið, því það mun halda áfram að elda í pottinum.
Hér er grunnuppskriftin, sem auðvelt er að stækka eða minnka:
Til að búa til sætabrauð ( crema pasticcera ) :
- 6 msk hveiti
- 3/4 bolli sykur
- 1 vanillu baun, eða 1/2 tsk vanillu þykkni
- The eggjarauða af 6 mjög ferskum eggjum
- 1 pint (2 bollar / 500 ml) mjólk
- Knippi af fínu sjósalti
Setjið allt en 1/2 bolli af mjólkinni til að hita á hægum brennara með vanillu bauninum. Í millitíðinni, hristu smám saman eggjarauða í skál til að brjóta þær. Leggið hveitiið í skálina, whisking varlega, og vertu viss um að engar moli myndist. Haltu í sykri líka, og þá sem eftir er 1/2 bolli af mjólk, haltu varlega augum fyrir moli.
Á þessum tíma mun mjólkurinn á eldavélinni vera tilbúinn til að sjóða. Fjarlægðu og fargaðu vanillu baunnum og taktu mjólkið hægt í egg-og-mjólk blönduna. Snúðu kreminu í pottinn og pottinn í eldinn og haltu áfram að elda yfir lágan loga og hrærið varlega þar til það nær ekki til hægða. Count til 120 meðan hrært er stöðugt og það er gert. (Athugið: Það fer eftir eggjum þínum og mjólk, það getur þykknað til réttrar samkvæmni áður en það snýst. Ef það nær u.þ.b. samkvæmni framleitt jógúrt í atvinnuskyni af því tagi sem hella frá bikarnum er það gert).
Flyttu það í skál og láttu það kólna og lagðu lak af plastpappír beint á yfirborðið til þess að halda húðinni frá því að myndast yfir það.
Sem endanleg athugasemd, ef þú nærð mjólkinni eftir að hita það og látið það sitja í 10 mínútur, þakið, mun það taka meira vönd af vanillu bauninum. Einnig getur þú, eftir því sem þú ert að fara að nota kremið fyrir, bragða því með öðrum hlutum, til dæmis 2 kaffibaunir eða 1/2 sítrónu.
Þó að sætabrauðið sé kælt, undirbúið sírópið:
Til að gera einfalda síróp (til að gljáa lokið tart):
- 1 1/4 bollar sykur
- 1 bolli af vatni
- Sætið af 1 sítrónu eða 1/2 appelsínu, skera í ræmur.
Færðu allt í mjúkan sjóða og eldið sírópið niður þar til sumir dribbled úr skeið myndar þráðum. Fjarlægðu og fargaðu zest.
Þvoið ávexti, klappið þurrt og sneið því (jarðarberin lengdin í helming og afgangurinn eins og þú vilt). Dreifðu sætabrauðinu yfir skorpu og látið síðan skera ávexti yfir það í hvaða mynstri sem þú finnur mest ánægjulegt. Þegar þú ert búinn skaltu bursta varlega á ávöxtinn með sírópnum og þú ert búinn.
Annaðhvort af þessum tjörnum ætti að þjóna 6-8.
[Breytt af Danette St. Onge]