Crema pasticcera , sætabrauð krem, er eitt af helstu innihaldsefni sem notuð eru í mörgum ítalska sætabrauð og kökur; Það er kremað, custardy fylla af kökukökum eða kökum eins og millefoglie , í tjörtum eða kremfyllingunni sem þú finnur í morgunnakakstri eins og cornetti (ítölskum croissants). Í stuttu máli, ítalska eftirrétti væri ekki alveg það sama án þess.
Crema pasticcera er ekki erfitt að gera, þó að það krefst umhyggju og athygli svo að það sé ekki ofbeldið. Fernanda Gosetti, höfundur Il Dolcissimo , bendir til þess að þú notar koparpott vegna þess að það hitar betur og bætir því við að ef þú notar Crema Pasticcera oft, þá ættir þú að fjárfesta í botnpotti vegna þess að það er auðveldara að þeyta rjóma inni í henni . Hún bendir einnig á að crema ætti að flytja í skál um leið og það er tilbúið því það mun halda áfram að elda í heitum pottinum.
Magnið sem gefinn er að neðan getur auðveldlega aukist eða minnkað. Þessi uppskrift gerir um 3 bollar sætabrauðsrjóma, sem verður nóg til að fylla lagakaka eða gera smá Zuppa Inglese (enska trifle).
Hvað annað er hægt að nota það fyrir? Jæja, á milli laga af svampaköku , til dæmis, eða undir lagi af ferskum ávöxtum í crostata . Eða eins og kökukrem á köku sem er rykaður með sykri með smá sælgæti . Eða í pudding.
Það sem þú þarft
- 1 pint (2 bollar / 500 ml) mjólk
- 1 vanillu baun, eða 1/2 tsk vanillu þykkni
- 6 mjög ferskar eggjarauður
- 6 msk
- 3/4 bolli sykursykur
- Knippi af fínu sjósalti
Hvernig á að gera það
- Setjið allt en 1/2 bolli af mjólkinni til að hita við lágan hita með vanillu bauninum (ef útdráttur er notaður skaltu bæta því við síðar).
- Á meðan, hristu smám saman eggjarauða í miðlungs blandunarskál til að brjóta þær. Setjið hveitiið í skálina, whisking varlega, og vertu viss um að engar moli myndist. Haltu í sykri líka, og þá sem eftir er 1/2 bolli af mjólk, að gæta þess að útrýma einhverjum moli.
- Á þessum tíma mun mjólkurinn á eldavélinni vera tilbúinn til að sjóða. Fjarlægðu og fargaðu vanillu baunnum (eða bæta við útdrættinum) og taktu síðan hita mjólkina í eggblönduna. Setjið kremið aftur í pottinn og haltu áfram að elda yfir lágan hita, hrærið varlega þar til það nánast ekki næst. Count til 120 meðan hrært er stöðugt og það er gert. (Athugið: Það fer eftir eggjum þínum og mjólk, það getur þykknað að rétta samkvæmni áður en það simmers. Ef það nær u.þ.b. samkvæmni í atvinnuskyni látlaus jógúrt af því tagi sem hella frá bikarnum er það gert.)
- Flyttu það í skál og láttu það kólna; Settu smá plasthúð beint á yfirborð kremsins til að koma í veg fyrir að húð myndist þegar það kólnar.
Ábendingar
Ef þú nærð mjólkinni eftir að hita það og látið það sitja, þakið, í 10 mínútur, mun það taka meira bragð af vanillu baunnum. Einnig getur þú, eftir því sem þú ert að fara að nota kremið fyrir, bragða því með öðrum hlutum, til dæmis 2 kaffibaunir eða 1/2 sítrónu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 221 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 162 mg |
| Natríum | 300 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 8 g |