Besta bakaðar vörur, þar á meðal ljósakökur, sælgæti, fínt áferð og hár popovers, fer eftir nákvæmri samsetningu hveiti, vökva, leaveningarefna, fitu, sykurs og bragða. Lærðu smá um hvert innihaldsefni og hlutverkið sem það framkvæmir í fullunninni vöru.
Mjólk
Mjólk veitir uppbyggingu vörunnar. The glúten, eða prótein, í hveiti, sameinar til að mynda vef sem veitir loftbólur og setur.
Sterkju í hveiti setur eins og það hitar að bæta við og styðja uppbyggingu. Í kökum, smákökum og fljótlegum brauðum viljum við lítið glúten myndun, sem gerir vörur sterkar. Fita og sykur hjálpa til við að koma í veg fyrir myndun glúten. Í flestum bakaðri vöru er algengt hveiti gott val; Það hefur minna glúten en brauðhveiti.
Feitur
Gluten sameindir með feitu yfirhafnir, svo þeir geta ekki sameinað eins auðveldlega og stuðlað að eymsli fullunninnar vöru. Í mörgum kökum stuðlar fitu einnig að því að fluffiness endanlegs vöru sé til staðar. Þegar sykur er rjómað með fitu, myndast lítilir léttir lofttegundir úr skarpar brúnir kristalla sem hafa áhrif á fitu. Þessar vasar mynda fínn korn í fullunnu vörunni. Fita ber einnig bragði og bætir við tilfinningalega munnþroska.
Sykur
Sykur bætir sætleika, auk þess að stuðla að brunavöru vörunnar. Sykur smyrir köku með því að koma í veg fyrir að glúten myndist. Sykur heldur einnig raka í fullunninni vöru.
Sykurkristallar, sem skera í fitu, eins og smjör, mynda uppbyggingu vörunnar með því að gera litlar holur sem eru fylltir með CO2 þegar leaveningarefnin bregðast við.
Egg
Egg er leavening agent og eggjarauða bæta fitu fyrir blíður og létt áferð. Gullarnir virka einnig sem fleyti fyrir slétt og jöfn áferð í fullunnu vörunni.
Og próteinin stuðla að uppbyggingu bakaðs góðs.
Vökvi
Vökvi hjálpar bera bragði yfir vöruna, myndar glútenbindingar og hvarfast við sterkju í próteinum fyrir sterkan en léttan uppbyggingu. Vökvar virka einnig sem gufubrauð við bakstur, virka sem leaveningarefni og stuðla að eymsli vörunnar.
Salt
Salt styrkir glúten og bætir bragði. Salt bætir bragði. Í gerabrauðinu hjálpar salt til að miðla áhrif gistarinnar þannig að brauðið rís ekki of fljótt.
Leavening Agents
Bakstur gos og bökunarduft mynda CO2, sem er haldið af fitufötum, glúteni og sterkju, sem gerir bakaðri vöru hækkun. Bakstur gos og duft er ekki víxlanlegur; vertu viss um að þú hafir vöruna sem uppskriftin kallar á. Of mikið leaveningarefni mun gera loftbólurnar of stórir, þá sameina þau og springa, sem leiðir til íbúðaköku eða brauðs. Of lítið leaveningarefni mun leiða til mikillar vöru, með votum eða rökum lögum.
Skoðaðu þessar uppskriftir til að prófa þekkingu þína:
Best Bar Cookie Uppskriftir
Bestu uppskriftir úr fjölskylduköku
Best Súkkulaðikaka Uppskriftir
Allt um Bundt kökur
Bestu smákökur Uppskriftir
Best Classic Cookie Uppskriftir
Hvernig á að gera Pie skorpu