Lærðu allt um þessa tækni til að búa til deig
Uppskriftir úr sætabrauðum deigum innihalda sterkan skammt sem og þurrt innihaldsefni og til þess að sameina þau rétt þarf að blanda þeim á vissan hátt. Þetta er nefnt "skera inn". Hugtakið þýðir að vinna tvær þættir með tveimur hnífum eða sætabrauðsmiðli þar til það er vel blandað. Þú munt oft sjá áttina að "skera inn" í uppskriftir fyrir kex, scones, baka skorpu og annað sætabrauð sem er ætlað að vera flaky þegar bakað .
Hvers vegna að skera inn
Tilgangurinn með því að skera smjör eða fastan skammt í hveiti er að búa til flökandi áferð í baka sætabrauð og smákökum. Þessi flokks áferð er þróuð með því að hylja hveitaprótínin með því að stytta og trufla glútenmyndunina. Lítil stykki af styttingu mun vera heil, halda skammtinum aðskilið frá þurru innihaldsefnum þegar bakað - þetta aðskilnaður er það sem skapar flakiness í fullunnu vörunni.
Hvernig á að skera inn
Þegar sætabrauð er gert er fastur skammtur, lard eða smjör skorinn í hveitablöndu þar til agnirnar eru litlar baunir. (A uppskrift að sætabrauðsdeig má lesa á eftirfarandi hátt: "Skerið smjörið í hveiti og sykurblöndu þar til agnirnar eru litlar baunir.") Þetta er ekki erfitt ferli, en það tekur tíma og þolinmæði.
Til að skera inn getur þú notað annaðhvort tvö hnífar eða sætabrauð. Ef þú ert að nota hnífa skaltu halda hníf í hvorri hendi og skera yfir styttinguna í gagnstæða átt og vinna það í hveiti - þetta getur tekið smá tíma.
Til að skera í smá hraðar, þá verður þú að nota sætisblöndu, sem er nokkuð hringlaga með bognarhandfangi sem tengist um fjórum þröngum bognum blaðum. Til að nota sætabrauðsmiðann, haltu handfanginu og ýttu á blaðunum í styttingu en snúðu úlnliðnum frá hlið til hliðar; endurtaktu þessa blöndunaraðferð meðan þú ferð á sætabrauðinu í kringum skálina til að fella allt af styttingu.
Þú getur líka notað fingurna, blandað fituinni með hveiti létt með fingurgómunum - bara vertu viss um að hendur þínir séu ekki heitar.
Ekki verkið að stytta í hveiti svo mikið að það verði solid massi. Þú ættir að hætta þegar stykkin af styttingu sem eru húðuð með hveiti eru um stærð lítilla bauna. Stundum mun uppskriftin segja þér að skera niður styttingu í hveiti þar til stykkin eru stærð mola-sama hvernig það er lýst, fylgdu uppskriftinni meðan þú beitir þessari klippingu í tækni og uppskriftin þín ætti að koma út flakandi.
Skurður í þörfum kalt
Auk þess að klippa inn á réttan hátt, þá er eitt mikilvæg atriði sem þú getur gert til að bæta líkurnar á að þú náir virkilega ferskt sætabrauð eða kökukrem: Gakktu úr skugga um að styttingin sem þú notar sé kalt. (Sumir bakarastrætendur kæla jafnvel eftir innihaldsefni og eldunaráhöld). Ef smjörið er of heitt, mun það ekki vera heilt og mun einfaldlega kveikja á hveiti og öðru innihaldsefni, sem leiðir til deigs sem er langt frá því að flakka.