Óviðeigandi mæli er líklega númer eitt ástæða þess að uppskriftir mistakast. Mjöl skiptir miklu máli fyrir uppbyggingu bakaðar vörur; Ef þú bætir of mikið hveiti verður vöran þín sterk og þurr. Ef þú notar of lítið hveiti mun vöruna hrynja þegar það kemur út úr ofninum og hefur blautum bletti og þéttum lögum.
Í Evrópu eru hveiti og flest innihaldsefni mæld með því að vega. Það er nákvæmasta leiðin til að mæla innihaldsefni.
En ef þú vilt ekki gera það, getur þú fengið nákvæmar mælingar með því að kaupa kvörðunaráhöld og nota þau rétt.
Til að mæla hveitið rétt skaltu nota skeið til að létta hveiti mjúkt úr ílátinu í mælispjald. Ekki má mæla bikarinn í hveiti. Haltu áfram hveiti hveiti í bolla þar til bikarinn er barmafullur. Notaðu síðan bakhlið hnífs til að jafna jörðina jafnvel með efstu brún mælibúlsins. Endurtaktu eftir þörfum, með 1 bolli, 1/2 bolli, 1/3 bolli og 1/4 bolli. Vertu viss um að líta á mín skref fyrir skref: Mæla mjöl réttilega til að ná sem bestum árangri.
Til að ná nákvæmu hveiti getur þú vegið hveiti á eldhússkala. Þetta er það sem heimshagfræðingar gera þegar þeir prófa uppskriftir fyrir útgáfu. Það er hvernig Nigella Lawson mælir alltaf hveiti hennar á sjónvarpsþáttinum sínum!
- Einn bolli af hvítum hveiti vegur 125 grömm.
- Einn bolli heilhveiti er vegur 140 grömm.
- Einn bolli af brauðhveiti vegur 130 grömm.
- Einn bolli af kökuhveiti vegur 114 grömm.
Algengustu mistökin sem gerðar eru við að mæla hveiti er að dýfa mælingarbollinn í hveiti í stað þess að létta hveiti í mælikerfið. Þetta getur leitt til allt að 25% meira hveiti en uppskriftin kallar á. Ég sé þetta allan tímann í sjónvarpsþætti í sjónvarpi.
Þú getur sagt hvenær elda hefur notað of mikið hveiti; smákökur eru harðir og þurrar, kökur eru sterkar og sósur eru of þykkir og geta verið sætar.
Til að sjá þetta fyrir sjálfan þig, mæla 3 bolla af hveiti í skál með því að hylja hveiti með mælibúnaðinum. Hrærið síðan mældan hveiti og taktu hana aftur með því að hreinsa léttan skammt. Þegar þú hefur mælt 3 bollar með þessum hætti, hversu mikið hveiti er eftir í skálinni? Þetta aukahveiti gerir bakaðar vörur þínar þungar og sterkar. Svo mundu að mæla með því að létta skopa með skeið!