Skilgreining: Hugtakið "brjóta inn" þýðir eitthvað öðruvísi í matreiðslu en það gerir í öllum öðrum notkun orðsins. Þegar þú sérð orðið "brjóta" í uppskrift er það að kalla til aðgerða.
Venjulega eru egghveiti eða þeyttum rjómi brotin í þyngri blöndu, fyrir súkkulaði, köku eða baka áfyllingu til að hjálpa blöndunni að hækka. Léttari blandan er sett ofan á þyngri blönduna, síðan sameinast tveirnir með því að senda spaða niður í gegnum blönduna, yfir botninn og upp á toppinn.
Þetta ferli heldur áfram þar til blöndurnar eru sameinuð. Þetta fellur í loftbólur í vörunni og gerir bakvörðum kleift að hækka.
Í öðrum notkunum er blönduð saman til að sameina þær. Notaðu sömu tækni til að færa spaða eða skeið í gegnum tvær blöndur þar til þau eru sameinuð.
Framburður: falt • (sögn)
Dæmi: Stiffellduðu eggvitarnir voru varlega brotnar saman í ostasósu til að gera souffle stöð.
"Folding" er mjög nákvæm hugtak í matreiðslu og bakstur. Það þýðir að þú verður að blanda vandlega saman tveimur blöndum af mismunandi þykkt og þyngd í eina (tiltölulega) sléttan blöndu. Þetta er gert með sérstökum aðferðum við að nota skeið til að lyfta tveimur blöndum saman, snúa þeim yfir svo þau sameina.
Uppskriftir sem nota þessa tækni eru nánast alltaf fáránlegar og svolítið erfiðara að gera, svo sem súkkulaði og kökur sem eru gerðar án efnajafnvægis eins og baksturduft eða baksturssósu.
Folding er ekki erfitt að gera, en það tekur þolinmæði og léttan hönd. Með æfingu verður þú sérfræðingur.
Upptekinn Cooks Orðalisti