Orðið macerate, í matreiðslu, þýðir að láta mat drekka í vökva til að gleypa bragð. Annað hugtak sem þýðir það sama er "marinate". En það er annar munur.
Hvað þýðir Macerate?
Macerate er venjulega notað til að lýsa því að láta ávexti drekka í líkjörum. Tæknilega er orðabók skilgreining á hugtakið "leyft að verða mjúkt með því að steepa í vökva." Matvæli sem eru "marinaðar" á hinn bóginn innihalda yfirleitt kjöt eins og kjúkling, steik og svínakjöt.
Matur er venjulega macerated þegar undirbúningur eftirrétti eins og smákökur eða ávaxtasósur. Ávöxturinn verður mýkri og það gleypir bragðið af seyðuvökvanum. Þurrkaðir ávextir bætast aðeins, en brúnin á ferskum ávöxtum leysist upp lítillega.
Hvernig á að Macerate Fruit
Það er einnig mögulegt að macerate ávexti með því að stökkva þeim einfaldlega með kúnaðri sykri. Besta ávextir til að nota í þessari aðferð eru mjúkir, svo sem bláber, jarðarber, bananar eða appelsína hluti. Sykurinn brýtur niður veggjum í yfirborðinu á ávöxtum, sem gerir raka að sopa út. Vökvi sem kemur frá ávöxtum sameinast sykri til að mynda síróp. Sykur er hægt að sameina með vökva til að bæta sælgæti við ávöxtinn og flýta fyrir maceration aðferðinni.
Flestar maceration er náð fljótlega, innan nokkurra mínútna. Þykkari ávextir eins og hindberjar og jarðarber þurfa aðeins um það bil 5 mínútur til að verða mjúkur, hvaða aðrar ávextir, eins og kirsuber eða þurrkaðir ávextir, geta tekið yfir nótt til að gleypa vökva þannig að áferðin breytist.
Macerating Liquid
Veldu vökvavökvann vandlega. Þú gætir viljað nota sítrusafa eins og sítrónu- eða appelsínusafa eða líkjörur eins og Grand Marnier (appelsínugult bragðbætt), Cointreau , Chambord (hindberjum líkjör) eða Creme de Cassis eða kaffjöríkjör. Rum eða bourbon bætir miklu sterkari bragði við macerated ávexti og þessi innihaldsefni munu í raun varðveita ávexti.
Í stað þess að hreinsa sykur skaltu hugsa um að nota brúnsykur, duftformaður sykur, hunang eða hlynsíróp. Krydd eins og engifer og kanill má einnig bæta við macerated ávöxtum, og þú getur bætt við kryddjurtum, ediki, engifer eða bragðbættu útdrætti eins og vanillu eða myntu líka.
Auka bragðefni
Þegar þú ákveður að macerate ávexti skaltu hugsa um bragðið sem þú vilt taka út. Jarðarber eða hindberjar myndu vera ljúffengur blandað í smá sykur, með nokkrum sítrónusafa, sítrónu afhýða og framboise, sem er hindberjum líkjör. Macerate pitted og stemmed kirsuber í sumum hunangi, ásamt vanillu, balsamic ediki og kanill. Peaches má macerated í sítrónusafa og sykur.
Berið fram macerated ávöxtum yfir ís, eða með sneiðar af pundskaka eða engilmaturkaka. Þeir geta einnig verið þjónað sem sósa, parað með grilluðum kjúklingi eða fiski.