Í grófum steikja, einnig kölluð pönnubakstur, lítið magn af olíu er sett í pott, olían er hituð og síðan er maturinn bætt við og eldaður. Það er frábrugðin sauteing, þar sem minna olía er notuð og maturinn er hræddur eða fluttur um stöðugt. Í grunnu brauði verður maturinn að sitja óhreint í nokkrar mínútur í pönnu þannig að skorpu getur myndast og maturinn getur brúnt á réttan hátt.
Vitandi innanhússins gerir allt steikt matvæli út fullkomlega brúnt og með réttlátur réttur magn af crispiness.
Ábendingar um gróft-frying
- Til að ná góðum tökum, skal olía vera nógu heitt þannig að maturinn sneiðir um leið og hann kemst í pottinn, en ekki svo heitt að úti verður brúnt en inni er ekki að elda í gegnum. Hitastig fitu í flestum grunnum steikingu ætti að vera í kringum 375 F.
- Maturinn ætti að vera þurr eða húðuð í smjör, hveiti eða brauðmola til að ná sem bestum árangri. Hugsaðu steiktan kjúkling og fisk; nánast allar uppskriftir kalla eftir einhvers konar húðun. Að bæta við mat sem er blautur veldur olíunni, og maturinn mun ekki brúna vel.
- Til að prófa hitastig olíunnar geturðu notað hitamælir eða þú getur sleppt smá vatni í pönnu. Ef vatnið kyssar og gufur upp strax er olía tilbúið til notkunar. Þú getur einnig sleppt teningur af brauði í olíuna. A 1 tommu teningur ætti að brúna í um 40 sekúndur þegar olíuhitastigið er um 375 F.
- Þegar olían er á réttum hita, gleypa ekki mat mikið af því þegar þau eru steikt.
- Breaded matvæli ætti að standa á vír rekki við stofuhita í 20 til 30 mínútur áður en steikt er svo lagið hefur tíma til að setja og þorna aðeins. Hlaðinn matvæli má húða og setja strax í olíuna.
- Notaðu pönnu með beinum hliðum sem eru að minnsta kosti 2 cm á hæð; hliðar pönkunnar ættu að rísa um 1 1/2 tommu yfir olíu .
- Ekki plága pönnuna því þetta dregur of mikið úr olíuhita, og maturinn gæti gufað í stað þess að steikja.
- Þegar maturinn er tilbúinn til að snúa, minnkar hljóðið af steikingu og loftbólur lækka verulega. Maturinn verður brúnt. Notaðu tang eða spaða til að snúa matnum og elda á hinni hliðinni þar til það er einnig brúnt í snúa.
- Notaðu strax-lesa matarhitamælir til að athuga hitastig matarins. Beef ætti að vera að minnsta kosti 140 F; hvítt kjöt kjúklingur. 160; dökk kjöt kjúklingur. 165; fiskur. 140; og svínakjöt. 145.
- Tæmdu steiktan mat á pappírshandklæði eins fljótt og það kemur út úr olíunni. Ef nauðsyn krefur, haltu matnum hita í 200 F ofninum.