Í Frakklandi er fínt hakkað hrátt nautakjöt kallað steik tartare og er borið fram með hráu eggi. Í Piedmont héraði Norður- Ítalíu er það töluvert öðruvísi og kallast Carne Cruda All'albese , sem þýðir "hrátt kjöt, Alba-stíl." Alba er bær í Piedmont svæðinu frægð fyrir dýrindis hvítu jarðsveppunum.
Þessi ítalska útgáfa af steikartartari er borinn fram með þunnt spaða af Parmigiano-Reggiano osti. Það er líka algengt að finna það með þeim verðlaunum hvítum jarðsveppum ( tartufi bianchi ). Í báðum útgáfum er það einfaldlega klæddur með ferskum kreista sítrónusafa og hágæða utanaðkomandi ólífuolíu.
Jafnvel ef þú heldur að þú líkar ekki við hrár kjöt, þá er þetta uppskrift örugglega þess virði að reyna. Sítrusið setur varlega kjötið og það er sjaldgæft meðhöndlun þegar það er gert með hágæða, grasfóðri nautakjöti.
Það sem þú þarft
- 1 pund nautakjöt (lífrænt filet, hágæða, grasfætt)
- 2 sítrónur (juiced)
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og örlítið mulinn)
- 1/3 bolla ólífuolía (u.þ.b.)
- Sea salt eftir smekk (fínn)
- Svartur pipar eftir smekk (ferskt jörð)
- Valfrjálst: 1 Anchovy (saltað ansjós, skola, bönnuð og hakkað)
- Valfrjálst: Parmigiano-Reggiano ostur
- Valfrjálst: 1 hvítur jarðsveppa (eða ferskur villt sveppir)
Hvernig á að gera það
Veldu rétt kjöt
Gæði kjötsins er auðvitað mjög mikilvægt fyrir velgengni fatsins. Að teknu tilliti til þess að það verði þjónað hrár og einstaka braustir í slátraðri kjötvörum, að velja rétt kjöt er mjög mikilvægt.
Þú vilt þykk, allt stykki af nautakjöti. Filet skera er fullkomlega blíður fyrir fatið og þegar það er heilt, geta bakteríurnar sem valda matarskemmdum ekki komist inn í allt stykki af kjöti.
Þess í stað heldur það á yfirborðinu.
Þegar þú færð filetinn heima, hristu það fljótlega á öllum hliðum með það að markmiði að drepa hvað sem er á yfirborði, ekki að elda kjötið. Fjarlægðu það úr logunum, klippið frá seared hlutunum, og þú ert tilbúinn til að halda áfram.
Undirbúa Carne Cruda
- Kjötið kjötið mjög fínt með hníf, 8 tommu kokkur. Ekki nota matvinnsluvél eða kjöt kvörn vegna þess að áferðin mun þjást.
- Í miðlungs skál, sameina kjötið með sítrónusafa og hvítlaukshnetum.
- Rísu árlega með ólífuolíu (eins mikið og sítrónusafa eða kannski meira), salt og pipar. Ef þú notar anchovy skaltu bæta því við núna.
- Látið kjötið sitja í 10 mínútur (lágmark) í 2 klukkustundir (hámark). Því lengur sem það setur, því minna bleikur verður það vegna þess að sítrónusafi eldar kjötið. Purists vilja styttri setustundir.
- Áður en þú borðar skaltu fjarlægja og fleygja hvítlaukshnetum og raða kjötinu í litlum hæðum á þjónarrétti. Stytið hverja þjónustu með fínt rakað Parmigiano-Reggiano osti og pappírsþunnt spaða af hvítri jarðsveppi (ef annað hvort er notað).
Hvítt jarðsveppa er yndislegt skemmtun, en það er líka mjög dýrt. Að öðrum kosti getur þú notað næstum hvaða fersku villtra sveppir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 473 |
| Heildarfita | 31 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 19 g |
| Kólesteról | 101 mg |
| Natríum | 180 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 35 g |