Coq au Vin er einn af þeim frönskum uppskriðum sem vitað er um allan heim, en flestir telja að uppskriftin sé fyrir kjúkling. Coq au vin, eða hani í víni, var skapaður sem dýrindis leið til að tæla sterkan, gömul fugl í fátækum heimilum. Í dag er kjúklingur mikið notaður og skapar enn stórkostlegt fat, en ef þú getur fengið hendurnar á gömlum fugli skaltu prófa hið góða uppskrift.
Coq au Vin er frábær, góður máltíð sem þarf lítið annað en gott vín til að vera lokið.
Það sem þú þarft
- 5 lb kjúklingur, skola, þurrkaðir, skera í 6 stóra stykki
- 2 miðlungs gulrætur, skera í klumpur
- 2 miðlungs hvítlaukur (hakkað)
- 1 stöng sellerí, (hakkað)
- 1 miðlungs tómatur, (hakkað)
- 2 hanskar hvítlaukur (mulið)
- ½ tsk þurrkaður timjan
- 1 laufblöð
- 2 msk ferskt steinselja (hakkað)
- ½ tsk jörð svartur pipar
- 5 bollar þurrt rauðvín
- ¼ bolli Cognac
- ¼ canola eða
- óljós ólífuolía
- 1 tsk salt
- 2 tsk sykur
- 8 aura perlur laukur
- 8 únsur sveppir (hreinsuð og þunnt sneið)
- 6 únsur góða sneið beikon (hakkað)
- 2 msk smjör (mildað)
Hvernig á að gera það
Setjið kjúklinginn í stóra, djúpa, óvirka grillpottinn. Láttu gulrætur, laukur, sellerí, tómatar, hvítlauk, timjan, lauflauf, steinselja og pipar jafnt yfir kjúklingapakkann. Blandið saman rauðvíni, Cognac og olíu í litlum skál. Þurrkaðu vínblönduna yfir grænmetið og kjúklinginn og blandið síðan blöndunni yfir nótt, í 8-12 klukkustundir.
Hitið ofninn í 425F. Bræðið 3 matskeiðar af smjöri í stórum skillet yfir miðlungs hátt hita.
Fjarlægðu hvert stykki af kjúklingnum frá marinade, geymdu vökvann og brúðu þau á hvorri hlið. Setjið kjúklinguna til hliðar, skóið grænmetið út úr marinadeinu og eldið í kistuna í 5 mínútur, þar til þau byrja að verða mjúk.
Raða kjúklinginn í djúpu gleri, gashellu, lagðu grænmetið yfir kjúklinginn og hella áfengnu vökvanum yfir gashylki. Styið saltinu og sykri yfir blönduna, hylrið og bökið það í ofþensluðum ofni í 20 mínútur.
Meðan kjúklingur er að borða, steikið beikonið í pottinn þar til það er sprøtt og setjið það til hliðar. Hellið allt saman en u.þ.b. 2 matskeiðar af beikonfitu og sautið sveppum og laukum yfir lágan miðlungs hita í 6-8 mínútur, þar til þau verða sönn. Þegar kjúklingur hefur soðið í 20 mínútur skaltu fjarlægja það úr ofninum og bæta við beikon, sveppum og lauk. Coverið og skildu ofninum í ofninn í 20 mínútur.
Blandið saman 2 msk mjúkan smjör og algerlega hveiti þar til þau mynda slétt líma. Bætið smjörihveiti blöndunni eða beurre maníunni við kjúklinginn og grænmetið síðustu 5 mínútur af eldun. Taktu pottinn úr ofninum og hrærið beurre maníuna í gegnum fatið. Látið það sitja og þykkna í nokkrar mínútur áður en það er borið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1375 |
| Heildarfita | 75 g |
| Mettuð fita | 22 g |
| Ómettað fita | 33 g |
| Kólesteról | 357 mg |
| Natríum | 895 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 113 g |