Þú gætir kalla þetta uppskrift, eða þú gætir hugsað þér sem eldunaraðferð: fljótleg og auðveld leið til að elda aspas án mikils læti og nota afar undirstöðu innihaldsefni sem þú hefur líklega á hendi eða auðvelt að fá: laukur , sítrónu, smjör og svo framvegis.
Uppskrift er eitthvað sem þú þarft að halda áfram að skoða. En eldunaraðferð er eitthvað sem þú internalize og gera þitt eigið. Þú þarft ekki að skoða það. Það verður venja. Hluti af matreiðslu vopnabúr þínum. Sautéed aspas er örugglega einn af þeim.
Sautéeing er frábær leið til að elda aspas, en aðeins ef stilkar eru ekki of þykkir. Til að ná sem bestum árangri skaltu reyna að nota aspas er um það bil þykkt sem Sharpie - um hálfa tommu (eða 1,25 cm). Það er vegna þess að sautéeing er hátt hitun eldunaraðferð , sem þýðir að þú vilt að það sé fljótlegt. Ef stilkar eru of þykkir, þá endar þeir brennd að utan og enn hráefni í miðjunni.
Hvernig þú undirbýr þá fer eftir því hvernig þú vilt þjóna þeim. Ef þú skilur þá í heilu lagi, getur þú drapað þá yfir steik mjög verulega. Þú gætir einnig skorið stöngina í sundur (ekki of lítið, en það virðist sem þægilegt bit fyrir þig og þitt) og þá sauté þá. Gakktu úr skugga um að skera á hlutdrægni, sem þýðir það frekar en að skera beint yfir stilkarnar, gerðu það í um 45 gráðu horn.
Augljóslega, leita að ferskum aspas, og athugaðu að sjá að ábendingar þeirra hafa ekki visnað, sem er eitthvað sem getur gerst með matvöruverslunum. Ef þú getur fengið til bóndans markaði, frábært - og aprílmánuðin er besti tíminn fyrir aspas. En aspas er á tímabili frá því í lok febrúar til júní (á norðurhveli jarðar). Þú getur fengið það á öðrum tímum ársins, auðvitað, en það verður að ferðast lengra til að komast að þér.
Ef þú vilt ferskastasta aspas á jörðinni, reyndu að planta suma. Jafnvel þótt þú hafir ekki pláss fyrir garðinn, getur aspas vaxið í úti ílát yfir nokkuð breiðan stríð á meginlandi Bandaríkjanna.
Og við the vegur, þykkari sjálfur eru ekki mismunandi fjölbreytni, þeir eru bara þroskast. Því fyrr sem þú uppskerur þá, þynnri verða þau.
Ef sparnaður þinn er u.þ.b. hálfur tommur þykkur, þá ættir þú ekki að afhýða þær. Húðin er harðari á þykkari aspas, en með ykkur er allt sem þú þarft eða vilt gera til að gefa skurðin endanlega á botninum á stilkunum.
Það sem þú þarft
- 1 fullt ferskur aspas
- ½ stór laukur, fínt hakkaður
- 1 sítrónu
- 1 msk ferskt blöð af timjan, afklæddu frá stilkur þeirra
- 2 msk
- hár hita grænmeti olíu (td safflower, sólblómaolía, hnetu)
- 2 msk smjör
- 2 msk þurr hvítvín
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Kreistu safa af sítrónu og settu það til hliðar. Annaðhvort skera stalks í sundur eða láta þá heil, eins og þú vilt.
- Hitaðu olíuna í þungum bökunarpönnu yfir miðlungs hátt hita. Setjið laukinn og sauté í 2-3 mínútur eða þar til hún er svolítið hálfgagnsær. Setjið aspas og sauté í 3-4 mínútur eða þar til það er björt grænn og mjúkur en sterkur að bíta. Fjarlægðu aspasið og settu það til hliðar, hlýtt, en látið laukin liggja í pönnu.
- Bættu víninu við og látið það sjóða, látið þá lækka og látið það minnka um helming. Bæta við timjan og hálf sítrónusafa og látið gufa í eina mínútu.
- Að lokum, sveifla í smjörið, áríðaðu sósu með Kosher salti og bæta við meira sítrónusafa ef þörf krefur, hella yfir soðnu aspas. Efst með ferskum jörðu svart pipar eftir smekk og þjóna strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 149 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 79 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |