Í japönskum matargerð er braised eða simmered fiskur talin Rustic máltíð með bragði sem eru einstök fyrir hvern fjölskyldu, en það er oft þjónað í veitingastöðum eins og heilbrigður. Í japönsku er braised eða simmered fiskur stundum nefndur nizakana , nitsuke eða sakana no nimono . Skilmálarnir eru oft notaðir til skiptis.
Tveir vinsælustu leiðin til að braise fiski eru annaðhvort með misó (gerjað soybean paste) eða sojasósu (shoyu), en hið síðarnefnda er líklega algengara. Það fer eftir matreiðslu eða kokkur, sósósa braised fiskur mun líða í sætleika og bragði eftir samsetningu innihaldsefna.
Oft er nitsuke- stíl smokkfiskanna notuð til að draga úr náttúrulegum bragði og ilm sterkari eða fitugri fiski. Til dæmis, djörf bragð af sojasósu og sælgæti frá sykri og mirin bregðast við til að hylja alla mögulega "fishy-ness".
Mikilvægt tækni til að súmma eða braise fisk, sérstaklega þegar eldað er með sterkari bragðbættum fiski, er að varlega lauga hráan fisk með heitu vatni áður en það er eldað. Heitt soðið vatn er hellt yfir hráan fisk, holdið breytist í hvíta-gráa lit, og þá er fiskurinn fjarlægður strax. Aðalatriðið er ekki að elda fiskinn, heldur að skola það næstum. Þetta einfalda heitt vatnsbaði hjálpar til við að draga úr sterkum fiskabragum og ilmum.
Einnig er mikilvægt þegar þú braises eða eldist í mat, að nota lokapoka í japanska stíl, þekktur sem otoshibuta. Það er venjulega úr tré, þó að það séu nokkrir lokar úr ryðfríu stáli eða kísill. Þvermálið er minni en það sem er í steikapottinum, þannig að lokið passar inni í pottinum og hvílir beint ofan á matinn sem er að sypa í stað þess að þekja allan pottinn sem dæmigerð loki myndi gera.
Otoshibuta hjálpar til við að auka hitann í pottinum og elda matinn jafnt. Það dreifir einnig sjóðandi vökva jafnt, kemur í veg fyrir að mataræðið þornaði út og hjálpar til við að draga úr vökvanum. Hægt er að búa til otoshibuta með því að skera úr stykki úr álpappír með litlum holum eða einfaldlega nota lokið á minni pott en sá sem er notaður til að elda þetta fat.
Uppskrift Ábending: Tvær helstu innihaldsefni fyrir þessa grænmeti soja brauð túnfiskur (maguro no nitsuke) uppskrift er nóg af ferskum engifer og engifer ale gos. Þessir tveir innihaldsefni bæta við ferskum og kryddaðum engiferbragði og sætleik sem giftist vel með sterkum bragðmiklar bragðum af sojasósu. Reyndu að gera tilraunir með mismunandi bragði af gosi, svo sem sítrónu-lime eða kola.
Sérstök búnaður: Drop loki eða Otoshibuta
Það sem þú þarft
- 1 blokk túnfiskur (sashimi bekk maguro, um 1/2 til 3/4 pund)
- 1 bolli af vatni (heitt soðið, að baða fisk)
- 1/3 bolli
- soja sósa (shoyu)
- 1/2 bolli sakir
- 2 matskeiðar
- mirin
- 2 matskeiðar sykur (kornað hvítt)
- 8-10 aur engifer ale (um 3/4 af einum 12 oz. Gosdrykki)
- 2 stykki engifer (ferskur, um 2 tommur á stykki)
Hvernig á að gera það
- Setjið hráan fisk í djúprétt og hellið soðnu vatni yfir fiskinn. Ytra holdið verður aðeins hvítt-grátt. Fjarlægðu strax fiskinn úr heitu vatni eða holræsi.
- Næst, teningur fiskur í örlátur bit-stór hluti.
- Fjarlægðu ytri húð á engiferinu. Grate hálf engifer og sneið afganginn í leikstykki.
- Í miðlungs potti, bæta sósu sósu , sakir, mirin, sykur, engifer öl og engifer. Kæla yfir miðlungs - hár hiti, þá draga úr að láfa.
- Setjið inn kökufisk, setjið lokkappa (otoshibuta) yfir fiskinn og látið gufa í 1 klukkustund.