Þessi uppskrift notar uppáhalds kashmiri krydd eins og fennel / aniseed og engifer duft. Dum Aaloo er nefnt því að það er soðið undir Dum eða þrýstingi. Í þessari eldunaraðferð er maturinn soðinn undir þrýstingi í safi hans.
Það sem þú þarft
- 1 kg. kartöflur (eða lítil kartöflur)
- 1 tsk. kúmen fræ brennt varlega og jörð í duft
- 1 tsk. Garam Masala
- 3 til 4 kashmiri rauð chilies brennt og duftformi
- 2 1/2 bollar ferskur jógúrt (ekki súrt)
- 1 tsk. engifer duft
- 1 msk. fennel / aniseed duft
- 1/2 tsk.
- kardemom duft
- 4 msk. sinnep olía
- 6
- negull brennt og duftformi
- klípa af asafetida
- grænmeti / canola / sólblómaolía
- elda olíu til djúpsteikja kartöflur
- salt eftir smekk
- bolli af deigi úr hveiti og vatni
Hvernig á að gera það
- Blandið teskeið af salti í skál af vatni (um 3 bolla). Pokaðu kartöflurnar með gaffli og láttu þá liggja í bleyti í þessu vatni í 20 mínútur.
- Hitið olíuna fyrir djúpsteiktun, á miðlungs loga. Réttu alla kartöflur til gullna brúns. Tæmdu á handklæði pappír og haldið til hliðar.
- Blandið jógúrt, Kashmiri chili, engifer, kardimommu og fenneldufti. Bætið kartöflum við þennan blanda og haltu til hliðar.
- Hita sinnep olía í annarri pönnu á miðlungs loga.
- Bætið klofnaði duft og asafetida og blandið vel saman. Bætið hálft bolla af heitu vatni og salti eftir smekk og látið sjóða.
- Setjið þetta í kartöflu-jógúrtblönduna, hrærið vel og hylrið.
- Taktu brúnirnar á pokanum með deiginu til að tryggja að enginn gufa geti flúið. Setjið á eldavélinni, eldið á lágu logi í 10-15 mínútur.
- Slökktu á loganum, fjarlægðu hlífina og bæta kúmen og garam masala duftunum og hyldu aftur fljótt. Leyfi í 5 mínútur.
- Berið fram heitt með Chapatis ( Indian Flatbread ) eða Naan (Tandoor-Ristað Indian Flatbread).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 588 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 774 mg |
| Kolvetni | 121 g |
| Mataræði | 17 g |
| Prótein | 19 g |