Hver frídagur árstíð, ég hef fengið margar beiðnir um uppskriftir fyrir "ítalska hátíð af sjö fiskum" jóladagsmatinn. Sumir furða líka hvað hin ýmsu diskar tákna. Þetta eru ákaflega erfiðar spurningar til að svara því að réttirnir sem þjóna eru geta verið breytilegar frá bænum til bæjarins eða jafnvel fjölskyldunnar til fjölskyldu og ekkert af suður-ítalska matreiðslubókunum hefur sérstaka þýðingu fyrir tiltekna jóladisk.
Reyndar er "Hátíð sjöunda fiskanna" ekki ítalskur hefð, heldur ítalskur-amerískur. Þó að margir ítölskir borða fisk- og sjávarfangsmat fyrir jóladag (La Vigilia di Natale), hvergi á Ítalíu er sérstakur "sjö fiskur" máltíð.
Ástæðan fyrir notkun fiskanna er hins vegar einföld: aðfangadagur er vigilia di magro ("halla hátíð") með öðrum orðum, dag frádráttar þar sem kaþólska kirkjan bannar neyslu kjöts. Þrátt fyrir að þetta strik sé minna strax, þá þýddi það áður að allir myndu fjölga fiskmarkaðnum á jóladag og ítalska matreiðslumaðurinn Livio Jannattoni gefur yndislega lýsingu á þjóðfélaginu dons og dömurnar þeirra gljúfa milli pottanna af sliteringu og töflur af skelfiskum og öðrum kræsingum á rómversku fiskimörkuðum á 1920. Glæsilegur fatnaður þeirra og fínn skór andstæða undarlega með kulda, blautum gólfum og gruffs fiskimiðunum beygðu sig við að gera tilboð.
Talandi um Napólí, Caròla Francesconi skrifar hins vegar í La Cucina di Napoli: "Vikan áður en ákvarðanir eru teknar varðandi þrjá jóladínar, jóladags, jól og Prima Festa (26.). Jóladagurinn er meira hefðbundin en aðrir og verða að innihalda: "
- Sauteed broccoli rabe (einnig þekkt sem jólakelkál)
- Val á: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine í Anchovy sósu, eða Vermicelli eða Spaghetti alla Vongole (með samlokum og tómötum) sem pasta fat.
- Ristað eða steikt ála ( höfuðsteinn ) og síðan með öðrum fiskréttum að eigin vali, sem gæti verið allt eftir matarboði, frá auðmjúku baccalài til bökunar heilans eða lúxus hrár ostrur eða steikt humar.
- A hressandi caponata di pesce (fiskur caponata) til að hylja upp aðalréttina.
- Jólatré, þar á meðal: líma Reali ( vandaður, litrík ávöxtur úr marzipan ) og ýmsum smákökum, þar á meðal: Susamielli (S-lagaður möndlukökur ), Rococò og Mustacciuoli . Og að lokum, þurrkaðir ávextir (dagsetningar, fíkjur, hnetur og la collana del prete (hálsi prestsins), hringur af kastaníum stungið saman).
Jóladagurinn, hún bendir á, er miklu frelsari bakað pasta , annaðhvort lasagna eða timpano, roasts - fiskur fyrir þá sem vilja það og capon eða kalkúnn, caponata og eftirrétt. Eina krafan fyrir jóladaginn er struffoli .
Jafnvel frjálst er þriðji kvöldverðanna, 26. desember eða Santo Stefano, en sumt fólk byrjar með tagliatelle með ricotta-undirstaða ragú og aðrir gera það ekki.
Einn mikilvægur hlutur að hafa í huga um tillögur frú Francesconi er að hún tilgreinir ekki fjölda réttinda sem á að borða - þetta mun breytilegt eftir fjölda dinners.
Annar er að hún nefnir aðeins hefðbundna napólíska jólakökur. Nútíma markaðssetning er öflug gildi, og nú, auk hefðbundinna napólískra eftirrétta, muntu nánast örugglega finna annaðhvort panettón (upprunnin frá Mílanó) eða (frá Verona), og hugsanlega einnig panforte (þétt ávaxtakaka frá Siena sem deilir til miðalda ) þjónað eftir hefðbundnum napólískum aðfangadagskvöld.