Jólin tákna marga mismunandi hluti: það er trúarleg frí, en einnig tækifæri fyrir fjölskyldur að safna saman, styrkja tengsl milli kynslóða. Þessi þáttur í fríinu er sérstaklega mikilvægt í hlutum Ítalíu sem voru yfirgefin af yngri kynslóðinni meðan efnahagsupphækkun 1960, þegar atvinnulausir í héruðum fluttu til norðurslóða til að taka verksmiðjur.
Eitt af hápunktum endurkomunnar er auðvitað jólamatinn, eða cenone , sem er mjög mismunandi frá einum stað til annars. í Toskana og Emilia er kjötið byggt, meðal annars, cappelletti (Modenese breytingin á tortellini ) í capon seyði, og síðar soðin höfuð .
Eftirréttir hafa tilhneigingu til að vera íburðarmikil, og kannski mest Siena, panforte, eins og þéttur, hveitusamur og sterkur kryddaður ávaxtakaka, himneskur blanda af hunangi, kryddum, kertum ávöxtum og möndlum, sem uppruna sinn aftur í tímann. Nafnið þýðir bókstaflega "sterkt brauð" og það stafar af eldri útgáfu, sem kallast pepato , sem þýðir "pipar" (þ.e. kryddað) brauð, þó að hvorki útgáfa innihaldi venjulega hveiti.
Saga Panforte
Flestir segja að það hafi miðalda uppruna, og að það var fundið upp á 1200 áratugnum af nýliði, Suor Leta. Samkvæmt goðsögninni uppgötvaði hún högg af sykri, kryddi og möndlum í neðri kryddi skápnum - mýs höfðu tyggja holur í töskunum og dýrmætu fórnirnar sem pílagrímar komu frá heilögum landi voru vonlaus blandað saman.
Fyrsta hugsun hennar var að safna sóðaskapnum í poka og jarða það, en sú sorp var synd. Svo stóð hún þar, höggðu höku hennar og furða hvað á að gera, þegar svartur köttur kom inn í eldhúsið og hugsunin kom til hennar: Setjið allt á eldinn og gerðu þér eitthvað gott. Svo gerði hún; sykurinn bræddi og karamellískur, hneturnar ristuðu, kryddin blandaðust og að halda því öllu frá því að standa við pönnuna, hún hræddist í einhverjum hunangi, þá eftirmöndlum möndlanna og settu blönduna í ofninn til að láta það stilla.
Það lyktist ljúffengur og hún var mjög ánægð með sjálfan sig, þegar kötturinn, sem hafði verið að nudda hana og spyr, sagði: "Eruð þér ekki að smakka það?" Kettir tala ekki en djöfullinn gerir það; hún sökkvaði innihald pönnu yfir hann og hann breyttist í sanna formi hans, hvarf í bölvandi bragð af reyki. Eftir þann tíma sem Suor Berta, móðurmóðirinn, náði eldhúsinu, hafði himneskur ilmur eftirrétturinn sigrað bardagann í djöflinum. Forvitinn að vita hvað var nógu sterkt til að sigrast á hinu vonda, systir Berta smakkaði hvað var eftir í pönnu.
Aðrir segja að Panforte sé eldri enn: Barnlaus sem fylgdi halastjörnunni til Baby Jesú reyndi að gefa honum skorpu af brauði sem hann hafði í vasa sínum; Jósef tók það, gaf krumpu til einnar fuglanna, sem hreiður var í þaksperrunum, og skilaði restinni til stráksins, en augu hans fylltu tár í þeirri hugsun að gjöf hans væri of fátækur. Þá þakkaði rödd honum, og þegar hann sneri aftur heim til bæjarins, sem hann deildi með ömmu sinni, fann hann foreldra sína, móðir hans geislaði og faðir hans í brenndu brynjunni, meðan borðið var þakið fyrir hátíð með hávaxnu diskum raðað í kringum stórkostlega sætabrauð með möndlum, hunangi og kertuðum ávöxtum.
Sama hvernig þú lítur á það, það er eitthvað töfrandi um panforte . Um aldirnar hafa verið margar afbrigði, þar sem nýjar innihaldsefni voru uppgötvaðir eða varð aðgengilegar. Á 1820, Pasticceria Parenti í Róm kynnti súkkulaði fjölbreytni sem var gríðarlega vinsæll um tíma, og er enn seldur, en nú eru vinsælustu afbrigði Panforte nero og Panforte margherita.
Panforte nero er dökk og hefur flókið bragð af bitum möndlum; það er leitað eftir kennurum.
Panforte margherita er lituð og miklu viðkvæmari, með ryki sykur sælgæti; Enrico Righi þróaði uppskriftina árið 1879 og bjó fyrst til Queen Margherita, sem kom til að sjá fræga Palio hestaferðir Siena með konungi Umberto á hverju ári.
Panforte Uppskrift
Flestar prentaðar uppskriftir fyrir panforte gefa upp iðnaðarmagn - 50 pund eða meira.
Þetta eru viðráðanlegir; magnið fyrir panforte nero er frá Il re dei cuochi, sem var gefinn nafnlaust af Salani árið 1885, en þær sem innihalda panforte margherita eru frá safn af hefðbundnum Tuscan uppskriftum.
Innihaldsefni
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 aura bakstur súkkulaði | 1 1/2 bollar (180 g) hveiti |
| 2/3 bolli sykur | 1 sykur með 3/4 bollar sælgæti |
| 1 bolli minna 2 matskeiðar afskekktum möndlum | 3/4 bolli hunang |
| 1/2 bolli hunang | 1 bolli minna 2 msk niðursoðnir |
| 4 skeljaðar bitur möndlur | 1 3/4 bolli skeljað möndlur |
| 1 1/2 bollar (180 g) hveiti | 2 aura kertuð sítrónu |
| Handfylli af furuhnetum | 8 aura kertuð ávöxt afhýða (appelsínur og svo) |
| 1/2 tsk. malaður kanill | 1/2 tsk jörð kanill |
| Um það bil 4 aura kertuð sítrónu | A klípa af allri krydd |
| The rifinn Börkur af sítrónu | 1 skítugur tsk jarðkorill |
| 1/4 tsk jarðolía | 1 sykur af matskeiðar sælgæti |
| 1/4 teskeið pipar |
15 plötusnúrar (tegundin sem notuð er fyrir samfélagið, fáanlegt frá delicatessens).
Hvernig á að gera Panforte
Þegar þú hefur sett saman innihaldsefnin skaltu halda áfram með eftirfarandi hætti:
Parboil hnetur og ristuðu þeim létt.
Ef þú gerir panforte nero , blanda helmingi möndlanna með biturum möndlum, höggva afganginn með furuhnetum og blandaðu síðan saman; ef þú gerir panforte margherita höggva hneturnar saman. Tærðu kökuðum ávöxtum og blandaðu því saman og kryddið með hnetunum og blandaðu síðan í hveiti.
Líttu í 9 tommu þvermál, djúpfatpönnur með diskunum.
Notaðu kopar eða þungur botnpottur og mjög lítill logi, stilltu sykur, hunang, súkkulaði (fyrir panforte nero ) og snertingu af vatni til að sjóða. Hrærið stöðugt með tréskjefu, gæta þess að halda blöndunni frá því að standa. Þegar sírópið kemst í harða boltann, fjarlægðu pottinn úr eldavélinni og hrærið í ávaxtasmjörið og hnetan. Hellið súrefnið sem er í pönnu, jafnt yfir með hertu hníf. Bakið í 300 F ofn í um hálftíma. The panforte ætti ekki að brúna.
Þegar panforte er búið, fjarlægðu pönnu úr ofninum og snerta umfram plöturnar sem standa upp um það.
Ef þú gerir panforte margherita skaltu stökkva sykur sælgæti yfir það. Berið kalt, með vinsanto .
Endanleg orð um panforte : Það er fáanlegt í delicatessens utan Siena (almennt Margherita fjölbreytni) í nokkrum stærðum, algengasta sem er um 1/2 tommu og 9 cm á milli (1 cm um 27 cm). Þú gætir líka verið fær um að finna þykkari fjölbreytni sem er stoltur sýndur í glugganum í barir Siena og sælgæti, sem er það sem þú ættir að kaupa ef þú heimsækir Siena; Ég legg til að þú leitir að Pasticceria Bini, bak við Duomo, á götunni sem hringir niður til baptistery (brottför Piazza del Duomo vinstra megin við dómkirkjuna).