Cappelletti er gerð fyllt fersk pasta sem er upprunnin frá norðurhluta Ítalíu í Emilia-Romagna, einkum í kringum bæjum Modena og Bologna. Þeir stefna aftur að minnsta kosti til miðalda, þegar þau voru lúxusmat fyrir töflur Aristocrats. Nafnið þýðir "litla hatta", sem er eins og áferð þeirra líkist.
Þeir eru svipaðar og oft ruglaðir saman við tortellini , annað Northern Italian fyllt pasta. Báðir eru venjulega gerðir með kjöti og osti áfyllingu (þó stundum er það aðeins ostur, fyrir "halla" daga) og venjulega borið fram í kjúklingabjörnu, oft á nýársdegi eða sem hluti af stóra jólahátíð eða aðra sérstaka hátíð. Þessa dagana eru þau dæmigerð jólatré í Mið-Ítalíu.
Munurinn liggur í stærðinni ( tortellini hafa tilhneigingu til að vera minni, um marmarahæð, en cappelletti er yfirleitt nokkuð stærri) og í brjóta saman; cappelletto líkist stílhrein, hámarkshúfu með rúnnri (stundum scalloped) brún meðan tortellino l er líka eins og kínversk wonton dumpling . (Það eru líka margar mismunandi gerðir af wonton dumpling formum, en einn af algengustu er þekktur sem "blómknappurinn" og er nákvæmlega sú sama og tortellino , þó miklu stærri.) Cappelletti eru líka nokkuð svipuð í formi til rússneska dumplings sem heitir pelmeni , þó að þær séu stærri og hafa mismunandi fyllingar.
Cappelletti er hægt að gera annaðhvort úr hringjum eða ferningum deigs, sem breytir lögun sinni örlítið, en brjóta ferlið er það sama.
Eins og áður hefur verið getið, eru þær venjulega framleiddar í kjötsósu, en þau geta einnig verið borin fram í kjötsósu , í varlega hitaðri, sterkri kremi, með einföldum Walnut sósu eða einfaldlega kastað í brúnt smjör með ferskum salati.
Það sem þú þarft
- 1/2 brjósti af kjúklingi eða capon (eða 4 aura af halla svínakjöt, sautéed í smjöri og fínt hakkað)
- 1 bolli ferskt ricotta ostur
- 1/2 bolli Parmigiano-Reggiano ostur (ferskur rifinn)
- 1 heilu eggi (plús 1 eggjarauða)
- 1 klípa múskat (ferskt rifinn)
- Valfrjálst: 1 klípa sítrónu
- 1 klípa fínt sjósalt
- 1 klípa svartur pipar (ferskt jörð)
Hvernig á að gera það
Til að fylla:
Sameina öll innihaldsefni til að mynda fínt líma (notaðu matvinnsluvél, blöndunartæki eða handþjöppunarblöndunartæki). Ef ricotta er mjög mjúkt, slepptu egghvítu og notaðu aðeins 2 eggjarauða í staðinn. Ef hins vegar blöndan er of stífur, bæta við auka eggjarauða. Smakaðu á blönduna og stilltu kryddi eftir þörfum.
Fyrir pasta:
Fyrir pasta, fylgdu leiðbeiningunum fyrir heimagerðu pasta með 2 1/4 bollum af hveiti og 3 eggum, eða keyptu nokkrar blöð af premade ferskum eggpasta.
Til að gera cappelletti:
Rúlla út þunnt lak af pasta á vel floured yfirborði. Notaðu síðan smákökumót (þú gætir líka notað hringlaga eða fermetra raviolo stimpli eða rifjuðu pönnuköku) til að skera út deigkrúma með 2 tommu þvermál. ( Athugið : Cappelletti er hægt að gera annaðhvort úr hringjum eða ferningum deigs, sem breytir lögun sinni örlítið en brúningin er sú sama.)
Settu 1 stig teskeið af fyllingu í miðju hverri hring. Notaðu fingurgóma eða sætabrauðsmjólk, vökva brúnir hringsins með smá vatni svo þeir innsigla. Fold hringjunum í hálf yfir fyllingu til að mynda hálfan mánuð, ýttu niður með fingrunum til að innsigla brúnina.
Dragðu síðan tvær hornum í átt að hvoru öðru, skarast einn yfir hina og ýttu niður á ábendingar til að hjálpa þeim að fylgja saman.
Hér er myndband (á ítölsku) sem sýnir hvernig á að brjóta cappelletti.
Þessi uppskrift mun gera 4 til 5 tugi cappelletti.
Ef þú þjónar í seyði: Skolið cappelletti varlega í seyði þar til það er gert, 3-5 mínútur (pasta ætti að vera al dente ). Fyrir hverja þjónustu, 10-15 cappelletti í brimming skál af seyði ætti að vera nóg.
Ef þjónar sem pastarettur: Skolið varlega í 3-5 mínútur, þar til pasta er al dente.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 184 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 88 mg |
| Natríum | 296 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 16 g |