Hvernig á að kaupa, geyma og elda hörpuskel
Kammuspjöld eru samlokur mollusks-eins og ostrur og kræklingar - með tveimur skeljum sem liggja saman og kjötlegir dýrindis inni. Sumar hörpuskelar festast við steina, en flestir þeirra, sem uppskorin og seld eru, flytja sig um hafið með því að gleypa skeljar sínar saman, sem þróar vöðva sem kallast "augað", fölur, sælgæti vöðvi sem seld er, borinn fram og borðað.
Hvernig á að kaupa hörpuskel
Kammuspjöld eru seldar annað hvort "blautt" eða "þurrt". Leitaðu að "þurrum" náttúrulegum hörpuskelum sem ekki hafa verið meðhöndlaðir með neinum efnum.
"Wet" kammuspjöld eru með fosföt, sem veldur því að þau gleypa vatn. Þetta auka vatn gerir þau þyngri og því dýrari. Vatnið þynnar einnig bragðið og gerir það ekki bara auðvelt að ofhita en næstum ómögulegt að sear eða brúna almennilega.
Hvernig getur þú sagt frá muninn á blautum og þurrum kammuslum? Þú ættir bara að geta spurt fishmonger, en það er sjónræn vísbending sem venjulega gefur leiknum í burtu: "blautur" hörpuskelur hafa tilhneigingu til að vera snjóhvítur í lit, en "þurr" hörpuskel eru náttúruleg föl vanillu litur.
Ef þú ert mjög heppinn, finnur þú hörpuskel enn í skeljum þeirra.
Tegundir hörpuskel
Það eru tvær tegundir af kammuspellum sem sjást oft á fiskatölvum. Mest eftirsóknarvert er sjóskjálftarnir ( Placopecten magellanicus ), sýnt hér að framan, stundum kallaðir weathervane hörpuskel. Þetta eru kammusparnir sem þú sérð á valmyndum veitingastaðarins. Þau eru oftast borin fram seared eða sneið þunnt og þjónað hrár eins og sushi eða crudo.
Minni og eins og sætir, kúptarskífur ( Argopecten irradíans ), eru einnig ljúffengir. Þau eru venjulega þjónað í súpur, stews eða salötum, en það er einnig hægt að bera fram á eigin spýtur. Bay scallops búa í reedy seagrasses hafsins og íbúar þeirra hafa minnkað á undanförnum áratugum. Til allrar hamingju eru tilraunir til að ala upp þau í umhverfisvænni fiskeldi í góðri byrjun.
Rósskvettlingar ( Crassadoma gigantea ) - þær sem lenda í steinum í stað þess að synda á sjó - eru sjaldgæfari og oftast séð á veitingastöðum eða heimskökum þeirra sem uppskera þau. Ólíkt sjókammuspjöldum og kjálkakveppum, bæði heima í Atlantshafi, eru rokkskvettlingar fundust í Kyrrahafi.
Búddur, kafari, Dredged kammuslur
Hvernig kammusparnir eru veiddir gerir mikla mun á því hversu sjálfbær þau eru:
- Búdda (eða "ræktuð") hörpuskel eru "besti kosturinn" frá Seafood Watch (sérstaklega sætur og kjötkammtur hörpuskel er ræktaður í Breska Kólumbíu - haltu augunum opnum fyrir þeim).
- "Diver" kammuspjöld eru hönd-valinn af kafara og getur verið besti kosturinn.
- Forðastu hörpuspjöld sem veiddar eru af dýpkun, sem skaðar umhverfið og aðrar sjávarverur.
Hvernig á að elda hörpuskel
Öll hörpuskel ætti að elda hratt til að viðhalda viðkvæma áferðinni.
Ofþurrkuð eða þurrkuð hörpuskel snúa sterk og seig. Kammuspjöld geta verið poached, sautéed, broiled, bakað eða steikt. Margir gamaldags uppskriftir dúfa hörpuskel í þungum sósum, en við kjósa að elda hörpuskel með smáfitu svo að fullur bragð af sætu, léttu kjöti skín í gegnum.
Snúið sultu á hörpuskelum yfir miklum hita í smá smjöri er kannski auðveldasta og ljúffengasta leiðin til að elda hörpuskel.
Þó að kasta litlum kammuslum í þessu rjómalögðu sjávarfangssjúku er bragðgóður líka.