Classic Tomate sósa
Þessi klassíska Tomate sósu uppskrift er einn af fimm mótsósum klassískrar matargerðar. Það er líka upphafið að því að gera hefðbundna spænska sósu , Creole sósu , portúgölsku sósu eða Provençale sósu .
Það er svipað, en flóknara en grundvallar tómatsósurinn sem er almennt borinn fram með pasta. Hér er uppskriftin fyrir grunnu tómatar pasta sósu .
Sumar útgáfur af þessari tomate sósu uppskrift nota roux að þykkna sósu, en þetta er ekki raunverulega nauðsynlegt. Tómöturnar sjálfir eru nóg til að þykkna sósu.
Það sem þú þarft
- 2 aura
- saltflögur (hægelduðum)
- 2 bollar laukur (hægelduðum)
- 1 bolli
- gulrætur (hægelduðum)
- 1 bolli sellerí (hægelduðum)
- 1 klofnaði
- hvítlaukur (hakkað)
- 2 28-eyri dósir mulið tómötum
- 1 quart kálfakjöt eða kjúklingur
- lager
- 1 skinka bein
- Dash kosher salt (eftir smekk)
- Strik af sykri (eftir smekk)
- Fyrir skammtapoki:
- 1
- lárviðarlaufinu
- ½ tsk þurrkað
- timjan
- 3-4 ferskt steinselja stafar
- 8-10 svartur
- piparkorn (mulið)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 300 ° F.
- Taktu innihaldsefnin í pokann í ostaskápstungu með því að nota stykki af garni í eldhúsinu.
- Í þungu, ofni-öruggur hollensku ofninum , láttu saltfiskinn yfir lágan hita þar til fitan er fljótandi.
- Setjið gulrætur, sellerí, lauk og hvítlauk og sauté í nokkrar mínútur þar til laukurinn er hálfgagnsær en ekki brúnn.
- Bætið tómötunum, skinkunni, lagerinu og pokanum.
- Kæfðu, kápa og flytðu pottinn í ofninn. Skolið í ofninn, að hluta til þakinn, í tvær klukkustundir.
- Fjarlægðu úr ofni. Fjarlægðu pokann og skinkubein og pönnusósu í blöndunartæki eða matvinnsluvél þar til slétt er og unnið í lotum ef þörf krefur.
- Smakkaðu með Kosher salti og lítið magn af sykri - bara nóg til að skera súrbrún tómatanna. Berið fram heitt. Ef þú ert ekki að þjóna sósunni strax skaltu hylja það og hita þar til þú ert tilbúinn að nota það.
Athugið: Fyrir grænmetisútgáfu af þessari sósu geturðu farið út úr skinkubeinu og komið í stað ólífuolía fyrir saltfiskinn.