Leiðbeiningar um eystra

Maður notaði einfaldlega til að panta tugi ostrur. Ekki meira. Hráar stöngir sýna fastagestum með lista yfir heilmikið af ostrur að velja úr. Wellfleets eru verðlaunaðir í New England, New Yorkers elska Blue Points og Kumamotos reglu á West Coast. Samt eru aðeins fimm tegundir af ostrur uppskeru í Bandaríkjunum, allt annað mun koma frá hvar þeir búa, vatnið sem þeir sía og hvernig þau eru meðhöndluð.

Smekk þeirra, í lokin, er staðbundin.

Hvort sem þú ert á leiðinni að hrárri bar eða á markaðnum, þá mun þessi handbók hjálpa þér að ráða yfir heiminn á vörumerki ostur og eyrnalokkar. Ertu að undirbúa þau heima? Sjá hvernig á að shuck ostrur og sósur fyrir ostrur á hálf-skel . Eða kannski ertu frekar að elda þá? Grilled Oysters eru uppáhalds af mér.

• 01 af 05

  Crassostrea Gigas - Pacific Oysters

  Pacific oysters eru lítil og sæt og heimsins mest ræktaðar oster. Þeir eru að vaxa í vinsældum bæði í Evrópu og Vesturströndinni, þar sem þeir eru að byrja að yfirfæra innfæddur Olympia (hér að neðan). Pacific oysters voru notuð til að lýsa öllum litlum Pacific oystum eins og Kumamotos og Miyagis. Kumamotos voru hins vegar talin vera eigin tegundir þeirra (hér að neðan). Kyrrahafar hafa greinilega meira rifnuðu, skarpur benti skel en Atlantics eða evrópsk íbúðir.

  Í dag eru Kyrrahafar venjulega nefndir þar sem þau eru fullorðin, svo sem Totten Inlet og Fanny Bay, en sum eru viðskipti nöfn eins og réttlátur vel þekkt Sweetwater Oyster frá Hog Island Oyster Company.

• 02 af 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto ostrur

  Kumamotos eru lítill, sætir, nærri næringarlausir ostrur sem einkennast af djúpum, næstum skállaga skelnum sínum. Eins og Pacifica, þeir hafa djúpt fluted, skarpur, Pointy skeljar. Þeir hrogna síðar og í hlýrra vatni en aðrar ostrur, þannig að þeir halda áfram að vera góðir og góðir í sumarmánuðina. Kumamotos eru víða ræktaðir í Japan og Vesturströndinni. Nafnið Kumamoto er svo metið að Kumamotos sé alltaf merkt sem slík, þó að sumar staðir muni einnig tilgreina hvar þau eru frá.

  Kumamotos notuðu til að klífa inn með Pacific oysters, en það endar eru þeir mjög tegundir þeirra.

• 03 af 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic oysters (Bluepoints, Wellfleets og fleira)

  Margir eru hneykslaðir við að læra að Blúpun og Wellfleets, Malpeques og Beausoleils eru öll Crassostrea virginicas , eins og um 85% af ostrunum sem eru uppskeru í Bandaríkjunum (þar á meðal flestir í Mexíkóflói).

  True bluepoints eru hækkaðir í Great South Bay í Long Island þar sem þau voru fyrst fundust. Í dag er "bluepoint oyster" oft notað sem almennt hugtak fyrir alla Atlantshafssystrum sem eru á hálfskelnum (þ.e. " New Jersey bluepoints" og " Virginia bluepoints"), sem ef þú veist að þeir eru allir sömu tegundir samt skemmtilegt fáránlegt.

  Wellfleet ostrur eru ræktaðir í Wellfleet Harbour í norðausturhluta Cape Cod. Áhugamenn finna réttilega mörg munur á ostrur sem eru ræktaðir í mismunandi stöðum í höfninni.

• 04 af 05

  Ostrea edulis - evrópskar íbúðir

  Evrópskar íbúðir eru oft kallaðir Belons. Þó að Belons séu örugglega í Evrópu, eru ekki allar evrópskar íbúðir Belons (Belons verða að vaxa í Bretlandi Frakklandi). Einu sinni algengasta osturinn í Evrópu, Evrópubúar eru sífellt þakklátur fyrir Pacific ostrur en Maine og Washington State oyster bæjum eru sífellt heillari af evrópskum íbúðir.

  Evrópskar íbúðir einkennast af sléttum flötum skelnum (ekki á óvart þar!) Og yndisleg þangur og skarpur steinefnabragð. Þeir hafa kjötmikinn áferð og, fyrir þá sem nota ólíkar tegundir af ostrur, næstum mylja þeim.

• 05 af 05

  Ostrea lurida eða Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias gera litla Kumamotos líta út eins og risa, oft að koma í um það bil fjórðungur. Þeir eru eina innfæddur maðurinn í vesturströnd Bandaríkjanna. Vinsældir þeirra í San Francisco á Gold Rush þurrkaðu þeim næstum og þeir voru talin vera útdauð í áratugi. Villt fólk er þó ennþá og er stranglega varið. Olympias á markaði og á veitingastöðum eru ræktuð, aðallega í Puget Sound og British Columbia.

  Olympias eru sætir, coppery og málmi.