01 af 05
Byrjaðu á ferskum, hrár ostrur til að skjóta
Ferskar ostrur. Molly Watson Helsta ástæðan fyrir því að hrista ostrur er að borða þau hráefni. Þú vilt mjög ferskt, lifandi, stórkostlegt ostrur ef það er áætlun þín. Til allrar hamingju eru ostrur nokkuð samvinnufullir að framan svo lengi sem þú heldur þeim kulda og kælir þær ekki í plasti. Það er best að kaupa ostrur daginn sem þú ætlar að hylja þær, en það er aðallega geymsluvandamál. Það er engin ástæða fyrir því að kaupa þau dag eða tvo framundan ef það er þægilegt.
Ofangreind eru nokkrar Pacific ostrur ( Crassostrea gigas ) og Atlantic ostrur ( Crassostrea virginicas ). Þú getur shuck eitthvað sem þú vilt eða er á markaðnum þínum. Atlantic ostrur eru svolítið trickier að shuck, en aðeins vegna þess að skeljar hafa tilhneigingu til að skipta.
Ásamt ostrunum verður þú einnig með stuttan hníf eða annan þunnt beitt tæki. Raunverulegur oyster knife er frábær, sem er gott vegna þess að það hefur vörður í kringum blaðið til að halda höndinni frá að renna, en skrúfjárn (flatt höfuð, ekki Philips!) Og jafnvel borðhníf vinna líka. Þú vilt eitthvað með þunnt brún sem þú getur unnið á milli skeljarinnar en það er líka nógu sterkt til að nota til að prýða opna skeljar. Flestir vilja einnig vilja eitthvað sem hægt er að halda oyster (þessi skeljar geta orðið skarpur). A rag eða eldhús handklæði eða ofnsmíðum eru allar góðar möguleikar, bara athugaðu að hvað sem þú notar mun fá frekar darn kynnast ostur skel og oster safa og má aldrei raunverulega vera það sama aftur.
02 af 05
Settu hnífinn á milli skelanna og snúið
Shucking Oysters. Molly Watson Horfðu á osturinn. Mikill meirihluti ostrur er að fara að hafa cupped hlið og flatari hlið. Haltu ostrinum með flatari hliðinni upp. The cupped hlið mun halda oyster og fljótandi meðan þú shuck.
Kíktu nú á lömið - þessi staður þar sem skeljarnar eru tengdir á alvarlegri hátt sem bara er haldið saman við vöðvann sem er osturinn. Sumir jab hnífinn í hægri við lömin (eins og myndin er hér). Það er oft auðveldara að setja hnífinn á milli skelanna nálægt löminu (sjá næsta skref).
Athugaðu: Þú gætir frekar sett osturinn á sléttan vinnusvæði, haldið því stöðugum og setjið hnífinn. Prófaðu báðar leiðir og sjáðu hvaða leið líður auðveldara, öruggari eða eðlilegari fyrir þig.
Hafa tekið eftir því hvar lömið er staðsett mun nú koma sér vel. Hvort sem þú hefur sett hnífinn í lömin eða nálægt henni, taktu hnífinn í lömin og "popp" hana opinn með því að snúa hnífablaðinu. Stundum snýst bara að snúa hnífnum eftir að þú hefur sett það á milli skeljarinnar, mun það gera, aðrir ostrur eru þrjóskari og þú þarft að vinna hnífinn frekar langt til að geta snúið hnífnum (eða skrúfjárn) til að geta fengið nóg skiptimynt að "skjóta" það löm.
Athugið: Haltu því eins fljótt og auðið er til að forðast að hella niður of mikið af oyster áfengi inni.
03 af 05
Renndu hnífnum á milli skelanna
Opnun ostrur. Molly Watson Þegar þú hefur poppað lömið opið, renna hnífnum á milli skeljarinnar, haltu því meðfram botninum á toppskelnum - þú vilt ekki að missa osturinn! Flestir þessara renna verða mjög auðvelt, en punkturinn þar sem oysterinn er festur við efsta skelið mun veita einhverjum viðnám sem þú þarft að skera í gegnum.
04 af 05
Opnaðu það!
Oyster Shucked. Molly Watson Þú hefur nú skilið tvö skeljar sem hýsa osturinn. Taktu ofan af skelinni (ef mikið af kjöti er fest við það, notaðu hnífinn til að skera (eða, í raun, skafa) það af.
Ef þú vilt vera góður við þá sem vilja borða ostrurnar skaltu nota hnífaskífuna eða beittan hnífshníf til að skera meðfram skelinni til að ganga úr skugga um að oysterinn sé laus og tær af þeim skel.
Með öllu þessu skaltu reyna að halda eins mikið af vökvanum (oyster liquor) í skelinni sem hægt er. Það er ljúffengt.
05 af 05
Endurtaktu og þjóna
Ostrur á fat. Molly Watson Þú munt vilja þjóna ostrur eins fljótt og hægt er að henda þeim sem mögulegt er. Þú getur haldið þeim kulda með því að setja þau á bakka af mulið ís.
Berið þá látlaus eða með einföldum squirt sítrónusafa. Margir eins og Tabasco eða kokkteil sósa. Eða skoðaðu þessar ljúffengar sósur fyrir ostrur á hálfskelinni .
Annar kostur er að gera grillaðar ostrur eða barbequed ostrur , eða kasta sumum skýjaðar ostrur í þessari ríkulegu Seafood Chowder .