Afbrigði, innkaup og geymsla.
Kammuspjöld eru samlokur sjávar mollusk með fallegu skel, ætur vöðva og rós. Kammuspjöld eru verðlaun uppspretta af fituskert próteinum og mikilvægum omega-3 fitusýrum . Kammuspjöld er hægt að elda á ýmsa vegu, þ.mt grilluð, pönnusökuð, bökuð eða steikt .
Krabbameinabreytingar
Sea Scallops - Sea scallops eru uppskeru í miðjum til Norður-Atlantshafs svæðinu. Þau eru stærsta fjölbreytni, sem gerir oft fyrir glæsilega kynningu.
Þessar stærri kammuslur eru vel til þess fallin að grilla þar sem þau geta hæglega stjórnað á grillið. Sea scallops meðaltali um 20-30 á pund.
Bay Scallops - Bay scallops eru uppskera meðfram norður Atlantshafsströndinni og hafa tilhneigingu til að vera miklu minni en sjóskammta. Þessar litlu klumpur af kjöti eru fullkomin til að kasta í súpur, salöt og hrísgrjón. Sumir vilja frekar sætari bragð þeirra til stærri sjónaukans. Bay scallops geta meðaltali allt að 90 stykki á pund.
Calico hörpuskel - Calico hörpuskel eru uppskeruð í heitu vatni, yfirleitt utan við Gulf Coast í Bandaríkjunum og Mexíkó. Calico hörpuskel meðaltali um 70 á pund og verður að vera gufað opinn til að fjarlægja vöðvann.
Þurrkapakkar - Kammuspjöld sem eru frystar eða kældar án aukefna eru merktar sem "þurr pakkning". Vegna þess að þessi hörpuskel hefur ekki verið sprautað með viðbótarvökva, minnka þau minna við matreiðslu.
Vegna mikillar sveigjanleika þeirra eru aðeins kammuslur sem hægt er að flytja fljótt frá bát til landsins til sölu seldir sem þurrkubakur.
Vatnapakka - Kammuspjöld sem hafa verið sprautað með fljótandi blöndu sem innihalda rotvarnarefni STP eru merktar sem "blautur pakki". STP er bætt við til að varðveita kammuspurnar ef það verður töf á milli uppskeru og sölu.
The auka raka frásogast með blautum kammuspípum veldur þeim að minnka meira á meðan elda, hafa blása þyngd, og því blása verði.
Innkaup og geymsla kammuspjöld
Leitaðu að kammuspellum sem hafa sætan, ferskan lykt, aldrei fisk. Húðin ætti að vera hvít til beige og örlítið gagnsæ. Húðin ætti að vera sterk og ósnortin, aldrei slimy eða draga í sundur.
Eftir að hafa komið ferskt kammersveitum heim, ættu þeir að vera geymdir í kæli á ísbotni. Haltu kammuspjöldunum með rökum handklæði til að halda þeim raka. Ísinn er nauðsynlegur til að halda kammuspunum nógu kalt, án þess að frysta. Þegar geymd er rétt, má geyma ferskum kammuspjöldum í allt að tvo daga.
Kammuspjöld sem eru keypt frystar má geyma í frystinum í allt að þrjá mánuði. Frosin kammuspjöld má þíða í kæli eða undir köldu rennandi vatni. Ef þú velur vatnsaðferðina skaltu láta kammuspjalla í umbúðum sínum svo að þær verða ekki vatnslosaðir eða missa bragðgóðar safi.