Ál er hefðbundin hluti af sjávarfangsmetri jóladagsmat (La Vigilia di Natale) í mörgum hlutum Ítalíu, einkum í suðurhluta ítalska bænum Napólí, og gerir oft framkoma sem hluti af ítölskum og amerískum " hátíð Sjö fiskar "eins og heilbrigður. Samkvæmt trúarlegum hefð var það bannað að borða kjöt á þessum nótt, sem leiðir til vandaðar hátíðir með margar tegundir af fiski og sjávarfangi.
Það er hægt að undirbúa steikt, grillað eða steikt. Þessi uppskrift nær til grillunar og steikingar, en uppskriftin fyrir brauðrós (Capitone Arrosto), annar hefðbundin ítalska jóladiskur, er einnig á þessari síðu.
Ál kjöt er oilier en margra annarra fiska, og er því helst til þess fallin að grillið, en það frýs líka vel.
Það sem þú þarft
- Fyrir grillaðri áls:
- 2 1/2 pund (1 kg) ál
- 3 negull hvítlaukur
- Dash af fínu sjó salti, að smakka
- Dash af ferskum jörðu svart pipar, eftir smekk
- 2 matskeiðar ólífuolía (auk þess sem meira er til að borða)
- 1 msk hvítvín edik
- 1/2 laufblöð (á stykki af áli)
- Fyrir steikt álar:
- Allar ofangreindar plús: All-purpose hveiti, jurtaolía til steikingar
Hvernig á að gera það
Skerið álsinn í kringum 7 cm langan tíma, skolið þá með rennandi vatni og þurrkið þau vel. Myldu hvítlaukshúðina örlítið með flatri hliðinni á hníf kokkur, afhýða þau og skera þau í tvennt. Nudda yfirborðið af hverju stykki af fiski með skurðu hlið hvítlaukshúðanna.
Til að gera grilluðum áls:
Raða stykkin á málmgrillandi köttur, skipta hvert stykki með lárviðarblaði hálf.
Skerið skeiðið með salti, pipar og þurrkum af ólífuolíu og ediki. Leyfðu þeim að sitja í að minnsta kosti 1 klukkustund.
Grillaðu verkin yfir miðlungs loga í u.þ.b. 30 mínútur, snúðu þeim oft og rofaðu þá með viðbótar ólífuolíu.
Til að gera steiktum ála:
Smíðaðu stykkjunum með salti, pipar og dælur af ólífuolíu og ediki og punktu þá með litlum laufum laufblaði. Leyfðu þeim að sitja í að minnsta kosti 1 klukkustund.
Drættu fiskinn í hveiti, hristu varlega til að fjarlægja umfram hveiti og steikaðu stykkjunum í hóflega heitt olíu og passaðu ekki að fjölga stykkunum fyrr en þau eru skörp og gullbrún að utan. Tæmdu þau vel á gleypið pappír og taktu eftir smekk með salti og pipar. Berið fram með ferskum sítrónu wedges.
Fyrirhugaðar víngerðir: A Greco di Tufo hvítvín frá Campania svæðinu, eða öðrum skörpum, þurrum hvítvíni.