Escalivada , ristað grænmetisréttur er dæmigerður frá svæðum Cataluna og Aragon. Nafn hennar kemur frá sögn í katalónska merkingu "að steikja í faðmunum."
Það er einfalt fat, með dreifbýli uppruna, úr steiktum tómötum, eggplöntum, papriku og laukum. Venjulega þjónað hlýja eða stofuhita með crusty brauð, eða fylgja kjöt eða fiski á hlýrri mánuðum, það er hentugt að borða allan hringinn þinn. Það er best að undirbúa og borða escalivada sama daginn.
Það sem þú þarft
- 4 fyrirtæki
- tómatar
- 2 miðlungs eggplöntur
- 2 rauð papriku
- 2 miðlungs laukur
- 1 höfuð
- hvítlaukur
- Dash salt
- 2 matskeiðar
- Extra ólífuolía
- 1 til 2 2-oz dósir
- Anchovy flök
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 ° F (176 ° C).
- Lítil stór grillpönnu með álpappír. Ef stór pönnu er ekki í boði, notaðu tvær smærri pönnur, eða kexblöð.
- Skolið eggaldin, papriku og tómatar. Skerið eggplönturnar í hálft á lengd og borðuðu skurðhliðina með ólífuolíu og settu skurðarhliðina niður í pönnuna. Gerðu lítið slit í húð eggbúanna þannig að þeir hættu ekki að opna þegar þau elda.
- Skrælið laukin, setjið síðan paprika, lauk og hvítlauk í steikapannann. Borðu allt grænmeti með ólífuolíu og stökkva með salti.
- Steikið í ofni á miðju rekki í um það bil 1 klukkustund, beygðu grænmeti yfir hverja 30 mínútur eða svo. Eftir 1 klukkustund, bætið tómötum við pönnuna og haltu áfram að steikja þar til grænmeti er soðið - í aðra 20 til 30 mínútur.
- Ef einhverjar grænmeti, sérstaklega papriku eru vandlega soðnar, á meðan aðrir þurfa meiri tíma, fjarlægðu úr pönnu og haltu áfram að hreinsa afganginn.
- Fjarlægðu úr ofni og látið kólna. Þá skaltu fjarlægja húðina vandlega úr papriku og eggaldin. Skerið steiktu grænmeti í ræmur og setjið þær á fati eða bakki með ansjósafyllingum. Stökkva með salti og dælur með auka ólífuolíu.
- Escalivada er yfirleitt þjónað stofuhita með miklu sneiðar af brauði. Margir kokkar eins og að setja grænmetið á fatinu til að búa til litríka fyrirkomulag. Ef þjónar escalivada af sjálfu sér, af hverju ekki raða grænmetinu á sneiðar af brauði fyrir gesti þína?
Variations
Eftirfarandi eru afbrigði af þessari hefðbundnu katalónska rétti:
- Kartöflur. Sumir elda eins og að steikja fjórum heilum kartöflum í skinnin. Skolaðu kartöflurnar vandlega með bursta. Brauð í skinnum þeirra. Síðan skaltu hrista kartöfluna með því að blanda með salti og ólífuolíu og skola kartöfluna aftur í skinnin eftir að steiktu þau í tvennt.
- Grænn laukur. Notaðu tvær bunches af mjúkum laukum í stað gula lauk. Þvoið vandlega og klippið rætur og toppa græna hluta. Steiktu með grænmetinu, fjarlægðu áður en þau þorna.
- Edik. Setjið splash af ediki á diskinn áður en hann er borinn fram.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 251 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 17 mg |
| Natríum | 90 mg |
| Kolvetni | 34 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 12 g |