Goxua í Baskneska, (áberandi go- shoo -ah ), þýðir sætt, og það er sætur og rjómalöguð eftirrétt frá Baskaland á Norður-Spáni. Það var fundið upp í Vitoria af sælgæti kokkur Luis López de Sosoaga á áttunda áratugnum og er nú vinsæll eftirrétt í og frá Baskaland.
Kalt, lagskipt eftirrétt, sagðist vera innblásin af crema catalana , en goxua er einnig svipað og rjómalöguð ítalska eftirrétt sem heitir. Í fyrsta lagi er lag af sætri þeyttum rjóma sett niður sem grunn í botn fatsins. Liquor-niðursoðinn dama fingur eru næsta lag, ofan á sem fer rjómalöguð vönd. A brunnur-sykurskorpuhúðar efst, þó eru margir kokkar frekar að nota karamellusósu í staðinn. Goxua er hægt að gera í stórum fat og skera í einstaka skammta, eða saman og þjónað í einstökum leirréttum eða skálar.
Það sem þú þarft
- Fyrir Custard Layer:
- 8 oz mjólk
- 1 Kanill stafur
- Peel af 1/2 sítrónu
- 1/2 msk maís sterkju
- 2 msk kúalsykur
- 1 msk smjör
- 1 Stórt egg
- Fyrir þeyttum kremlag:
- 3,5 oz whipping cream
- 2 msk kúalsykur
- Fyrir kaka lagið:
- 1 msk kúalsykur
- 1 oz romm
- 4 kona fingur (eða 2
- sobaos eða
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 bolli kornsykur (fyrir skorpu eða karamellusósu)
Hvernig á að gera það
- Í fyrsta lagi er hægt að bæta við vaniljuna. Hellið megnið af mjólkinni í miðlungs sósu pönnu, með því að panta lítið magn. Bætið sítrónu afhýða og kanill standa við pönnu. Setjið mjólkina á eldavélinni yfir miklum hita.
- Meðan mjólk er upphitun skaltu setja maís sterkju í miðlungs blanda skál og hrista í áskilinn mjólk, og gæta þess að korn sterkja myndist ekki klúður. Blandaðu vel. Bætið 1 eða 2 msk sykri við korn sterkju blönduna og whisk aftur. Bæta við egginu og sláðu öll innihaldsefni saman.
- Þegar mjólkin er soðið fjarlægðu það úr hita. Fleygðu sítrónu afhýða og kanil og látið sitja í 3-4 mínútur. Hellið heitu mjólkinni í maís sterkju blönduna meðan hrært er með whisk. Þá hella mjólk blöndu aftur í sama pönnu, og skildu það aftur í eldavélinni á lágum hita. Notaðu tré skeið eða whisk, hrærið stöðugt þar til blandan þykknar aðeins, þá hækka hita til miðlungs hár. Haltu áfram að hræra. Þegar það er soðið, þá ætti það að vera með þéttar samskeyti. Fjarlægið úr hita. Eftir 2-3 mínútur, bæta við smjörið og hrærið þar sem það bráðnar. Setjið til hliðar og láttu kólna. Coverið vel og kælt þar til það er tilbúið til að setja saman Goxua .
- Meðan rafmagnsblandari er að kæla, notaðu rafmagnshrærivél til að þeyttum kreminu í stífur tindar með 2 matskeiðar sykur. Lokið þétt og kæli.
- Til að setja saman Goxua , undirbúið fyrst líkjörinn til að drekka konuna fingur. Hellið 1 matskeiðar sykur í smá sósu pönnu eða pönnu og bætið við vatni. Setjið á eldavélinni yfir lágu til miðlungs hita, hrærið til að leysa upp sykurinn. Þegar sykur er alveg uppleyst og vatn er heitt, hellið í rommi og látið sjóða, fjarlægið strax úr hita.
- Skeið kælt þeyttum rjóma inn í botn einstakra skála eða diskar. Þá dýfðu konan fingur inn í romm blöndu, og snúðu svo að báðir aðilar séu blautir. Vandlega fjarlægðu konuna fingur og settu þau ofan á þeyttum rjóma. (Ef þú notar Sobaos eða Magdalenas , skerið í hálftíma áður en þú liggur í bleyti. Skolaðu kælda sælgætið yfir fingurna og sléttu út í toppinn með bakinu á skeiðinni. Loksins skaltu stökkva á kúluðu sykri ofan. Notaðu matreiðsluþurrku til að brenna sykurinn og búið til skorpu. Ef engin kyndill er til staðar, ráðið nokkrar teskeiðar af karamelluðum sykri ofan og þjóna.