Matur El Pais Vasco

Kynning

Baskaland - eða El Pais Vasco á spænsku - er einn af 17 Comunidades Autónomas Spánar, eða "sjálfstæðar samfélög." Það er staðsett á Norður-Spáni, sem liggur að Frakklandi og Kantabríufjallinu. Til suðurs liggur svæðið La Rioja, vestan Cantabria og Castilla y Leon, og í austurhluta Navarra. Þetta að mestu fjölluðu svæði nær til Basque Mountains, Cantabrian Mountains og Pyrenees Mountains.

Baskneska fólkið er forn menning, fyrirfram átti rómverska heimsveldið og enn hafa sagnfræðingar ennþá margar spurningar um uppruna þeirra, svo og tungumál þeirra Euskera . Um leiðsögn um landafræði veitir góða yfirsýn yfir svæðið og elsta eftirlifandi þjóðerni Evrópu í greininni, Baskaland, A Geographic and Anthropologic Enigma.

Saga matargerðarinnar

Í bága við núverandi alþjóðlega orðspor sem Basque cuisine nýtur í dag, gestir í Baskaland á miðöldum máluð aðra mynd. Fólkið var lélegt. Kjöt og hveiti voru af skornum skammti, svo þeir borðuðu hirsi, linsubaunir, baunir og ávexti. Þrátt fyrir að baskarnir hafi alltaf veiðt meðfram ströndinni, var það ekki fyrr en norðurlandið kom á XI öld og matarreglur kristinna manna, að fleiri fiskar fóru að neyta og sjávarútvegurinn jókst.

Með uppgötvun Ameríku fluttu margir Baskar til nýja heimsins, flýttu lífi skorti og tóku matargerð sína með þeim.

Með transcontinental matvæla skipti sem átti sér stað, voru korn, papriku, baunir, tómatar og kartöflur samþætt í Basque matargerð. Á XIX öldinni hjálpaði Iðnaðarbyltingin að hækka lífskjör í Baskaland. Nýja auðugur biskupsstjórinn ráðinn frönskum matreiðslumönnum og gerði svo franska snertingu við matargerð sína.

Á Franco stjórn, Basque matargerð varð það sem sumir hafa kallað "gamall." Hins vegar, eftir dauða Francisco Franco árið 1975, var nýtt matreiðsluhreyfing fædd - Nueva Cocina Vasca (Nýja Baskneska matargerðin). Með því að nota hefðbundna hráefni skapaði matreiðslumenn nýjar og nýjungar rétti. Á næstu 25 árum byrjaði brautryðjandi spænskar matreiðslumenn að búa til nýja spænska matargerð, tilraunir með nýjum aðferðum, og hugtakið "sameinda gastronomy" fæddist. Í dag halda Baskaland og kokkarnir áfram að njóta alþjóðlegrar viðurkenningar fyrir matreiðslu sína.

Txokos, Gastronomic Societies

Txokos eru eins konar karlkyns gastronomic samfélag í Baskaland. Samkvæmt Harald Kocker í bókinni Culinaria Spain var fyrsta txoko stofnað árið 1843 í San Sebastian. Meðlimir þessara klúbba hittast reglulega til að undirbúa máltíðir saman, borða, drekka, slaka á og félaga sér. Þeir hafa yfirleitt eigin stað með eldhúsi, bar og borðstofu. Þrátt fyrir að þessi samfélög voru eingöngu karlar og konur voru aðeins boðið á ákveðnum hátíðahöldum, hafa konur smám saman verið samþykktir í mörgum, en ekki öllum samfélögum.

• Vefgátt txokos og gastronomic Societies (aðeins á spænsku)

Eldhúsið í þremur Baskneska héruðum

Þrjár héruð Basque Country - Álava, Guipúzcoa og Vizcaya hafa mismunandi cuisines.

Þetta er að hluta til vegna landafræðinnar í Baskaland, þar sem greinileg munur er á strandsvæðum og fjallakökum.

Álava er suðurhluta héraðsins Basque Country og hefur kalt loftslag. Fjallgarðir, stórar dölur og ám ganga í gegnum Álava, en það hefur ekki strandlengju. Vegna þess að það er "land-læst", borða fólkið meira nautakjöt, kálfakjöt og leik, svo sem grasker og vagga. Þeir njóta einnig perretxikos (tegund sveppa), snigla og ýmsar ostar. Kartöflur, baunir og sveppir frá svæðinu eru einnig vel þekkt fyrir gæði þeirra.

Sumir sérstaða Álava eru fylltir þistilhjörtur, patatas viudas kartöflur dýfði í hveiti og steiktum, þá þjónað í sósu; Llodio svartur pudding, léttar kryddjurtir með grænmeti og lítið magn af hrísgrjónum, Goxua , svipaðri köku með kökukrem og karamellusósu.

Álava er einnig vínframleiðandi svæði. Rioja Alavesa er hluti af fræga Rioja vín svæðinu og reikningur fyrir um 21% af svæðinu Rioja Qualified DO.

Vizcaya ("Bizcaia" í Baskneska) hefur léttari loftslag og yfir 80 km af strandlengju á Cantabric Sea. Það er kallað "Capital of Bacalao" eða saltþorskur, sem er hefðbundin hefta og Vizcayans hafa hundruð uppskriftir fyrir bacalao . Nóg af ferskum fiski og sjávarafurðum frá Kantabríu, eins og smokkfiskur, sardínur, ansjósar, kúla (merluza), sjávarbragð (besugo) og mjólkursykur eru notaðar, auk kjöt eins og kálfakjöt og svínakjöt. Sumir af framúrskarandi diskar frá Vizcaya eru:

• Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
• Þorskur í Pil-Pil sósu - Bacalao al pil-pil
• Klóra í grænu sósu - Almejas en Salsa Verde
• Baby Smokkfiskur í 'Ink - Chipirones og su Tinta
• Kjúklingur í grænum sósu - Merluza en Salsa Verde
• Fresh Tuna Stew - Marmitako
• Svínakjöt með Idiazabal osti sósa - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
• Krem-fylltir pípur af Bilbao-Canutillos de Bilbao

Guipúzcoa er norðurhluta héraðsins í Baskaland, með næstum 90 km af strandlengju við Atlantshafið, sem liggur að Frakklandi. Það er mjög lítið og er héraði andstæða - fjöll og strandlengja, stórar borgir og þorp, iðnaður og landbúnaður. Loftslagið er mildt, með hlýjum sumrum og rigningartímum. Matargerð Guipúzcoa hefur orðið viðurkennd á alþjóðavettvangi og það hefur líka kokkur, eins og frumkvöðlar Juan Mari Arzak, Martín Berasategui og Pedro Subijana allt frá San Sebastián.

San Sebastián (Donostia í Baskneska) er höfuðborgin og er þekkt fyrir fjölmörgum hágæða tapasbarum . Til viðbótar við að hafa yfir 100 tapasbarla í miðborginni, San Sebastián hefur fleiri borðstofur með Michelin stjörnur á ferkílómetra en nokkur önnur borg, nema París.

Sumir af sérkennum Guipúzcoa eru: elskanálar, breiður baunir með elskanabjörnur og vorlaukur , Txangurro a la Donostiarra - fyllt kónguló og Atun eguna - lax frá Bidasoa River.