Að kynnast svæðisbundnum spænskum matargerð Valencia
Valencia, einn af 17 Comunidades Autónomas Spánar, eða "sjálfstæðar samfélög" er staðsett á Spáni á Miðjarðarhafi. Í norðri liggur Cataluna, í norðvesturhluta svæðisins Aragón, vestanverðu Castilla-La Mancha og suðurhluta svæðisins Murcia. Comunidad Valenciana samanstendur af þremur héruðum, Castellón, Alicante og Valencia. Valencians hafa sitt eigið tungumál, Valenciá , svipað og Catalan, talað í nágrannalöndum Cataluña.
Saga og menningarleg áhrif
Eins og restin af Spáni, Valencia var mikilvæg svæði fyrir marga innrásarhera - Phoenicians, Grikkir, Carthaginians, Rómverjar, Moors og Visigoths. Höfuðborgin er einnig kallað Valencia, stofnuð af Rómverjum árið 138 f.Kr. Sem Valentia , sem þýðir "sterk" eða "öflugur." Á fyrri hluta 8. öld kom Mörkin í Valencia og stjórnaði svæðinu í 500 ár. Áhrif þeirra eru augljós í menningu og matargerð svæðisins. The Moors kynnti hrísgrjón, sykurrör, appelsínur og möndlur og háþróaða áveitukerfi. Valencia var endurreist af kristnum mönnum á 15. öld.
Gastronomic Yfirlit
Þó að það sé ótrúlega fjölbreytt matargerð í Valencia, ríkir hrísgrjón svæðisins. Rice diskar geta verið sundurliðaðar í "þurr" hrísgrjón diskar, eins og paella , og hrísgrjón stews kallast arroz caldoso á spænsku, sem er soðin í hefðbundnum keramik eða málm diskar. Þá eru ofnbakaðar hrísgrjónarréttir eins og arroz al horno ( arros al forn ) og mjúkir hrísgrjónarréttir í steinsteypuúrfötum eins og Arros ambra costra með eggskorpu .
Þrátt fyrir að Valencia sé þekkt fyrir hágæða hrísgrjónið, þá vaxar það og hrísgrjónarréttir, svo sem nú heimsfræga paella , hefðbundin matarfræði svæðisins hefur miklu meira að bjóða. Ströndin og fjallgarðarnir hafa tvö mismunandi matargerð. Fiskur, sjávarfang og hrísgrjón eru grundvallaratriði strandarréttarins, en kjötréttir þar á meðal leik, lamb og geitatöflur eru algengir í fjöllunum.
Bæði fjöll og strandsvæði Valencia geta krafist eigin olíur eða stews sem geta innihaldið sjávarfang, grænmeti, nautakjöt, svínakjöt, lamb eða annað kjöt, þurrkað kjöt, beikon, baunir og / eða pylsur.
Matargerð Valencia er best að lýsa með því að deila því í héruðum: Castellón, Alicante og Valencia.
Castellón
Castellón er norðurhluta þriggja héruðanna. Algengustu diskar á þessu sviði eru hrísgrjón. Einn af mest óvenjulegu hrísgrjónardiskunum er kallað arroz empredrado og er gert með tómötum og þorskfiski sem er þakið hvítum baunum.
Innandyra svæðið Maestrazgo er þekkt fyrir kjötrétti sína, sérstaklega lamb, geitabrauð, fyllt kjöt og þrífa. Grasið af svæðinu er kallað "Castellón" og er gert með hvítum baunum, kjöti og beikonfitu og er borðað um allt héraðið.
Arroz marinero eða "Sea Rice" er svipað og paella og inniheldur hrísgrjón, rækjur, samlokur, baunir og paprika. Svæðið er frægur fyrir stórar rækjur og þau eru vinsæl hér.
Valencia
Valencia er vel þekkt fyrir tvo af ræktunar-appelsínur sínu og hrísgrjónum. Í raun eru Valencians svo stoltir af hágæða hrísgrjónum sem þeir vaxa að það er heiti upprunalegu hrísgrjónum! Ristarframleiðslan er í kringum Parque Natural de la Albufera í héraðinu Alicante en önnur svæði eru Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego og Sagunto í Alicante.
Auðvitað verðum við að nefna paella , alþjóðlega fræga hrísgrjótsréttinn frá Valencia:
Valencia hefur einnig fjölda diskar úr sjávarfangi og fuglum, heill með sósum. All-i-Pebre er sósa úr blöndu af hvítlauk, olíu og paprika og er almennt borið fram með ál. Pato a la naranja er önd með appelsínusósu, upprunalega fat úr þessu svæði.
Við getum ekki lýst Valencian mat án þess að nefna súrt drykk sem kallast horchata , úr jarðneskum möndlum og sérstaklega hressandi á heitum sumardag.
Alicante
Matargerð Alicante hefur verið mikil áhrif á nærliggjandi svæði, þar á meðal La Mancha, Valencia og Murcia. Svo, margir diskar sem þú gætir fundið hér eru útgáfur Alicante af rétti annars svæðis.
Til dæmis, paella alicantina er útgáfa af paella sem er unnin með kjúklingi og kanínum, ekki sjávarfangi.
Fideuà eða fideuá er nudda diskur gert í paella pönnu, með svipuðum innihaldsefnum og sjávarfang paella , en skiptir núðlum fyrir hrísgrjónin. Þetta fat er svo vinsælt meðfram ströndinni í Alicante, að svæðið í kringum bænum Gandia heldur keppnum til að sjá hverjir geta búið til besta fideúá . Eins og með paella , það eru margar mismunandi afbrigði af fideuá . Sumir nota þunnar vermicelli núðlur á meðan aðrir vilja þykkari núðlur eins og spaghettí. Fideuá getur innihaldið fisk, smokkfisk og önnur sjávarfang og saffran, en sumir kjósa að nota blekvökva eða blekfisk blek, sem snýr diskur svartur.
Aðrar diskar frá Alicante eru:
- Bajoques Farcides- Pepper fyllt með hrísgrjón, svínakjöt, tómatar og krydd
- la Pericana-kodda, ólífuolía, þurrkaðir papriku og hvítlaukur
- Cocido de Pelotas- gerð til sérstakra tilvika hefur kjúkling eða kalkúnn, halla svínakjöt og beikon fitu, garbanzo baunir og krydd borið fram með boltum úr egg, svínakjöt, blóð breadcrumbs og steinselju.
- Arroz con Costra- mjög sérstakt hrísgrjónabretti, nú vinsæll um allan heim í Valencia, en er upprunnið í Elche, Alicante.
Alicante er vel þekkt fyrir sælgæti eða eftirrétti, þar á meðal dagsetningar, granatepli og túrónur . Það er frægur um allan heim fyrir möndlu Nougat sælgæti sem heitir Turron , uppáhalds jólatré af arabískum uppruna og inniheldur möndlur og hunang. Frægasta borgin fyrir framleiðslu túrbaugs er Jijona.
Vín
Það eru þrjár heimspekingar uppruna (DO) í Valencia: Alicante, Utiel-Requena og Valencia. DO of Alicante er frægur fyrir sætar eftirréttarvín og einkum vín sem heitir Fondillón , hvítvín með mikið áfengi. Í DO Utiel-Requena, rauðbobal vínber, ásamt Tempranillo og cabernet-sauvignon og merlot framleiða solid reds og rósir.