Nafnið empedrado kemur frá sögninni empedrar , sem þýðir að ná til eða fylla með steinum eða piedras á spænsku. Þetta fat er empedrado de arroz , sem er gert með næstum jöfnum hlutum hvítum baunum og súpu hrísgrjónum, blandað með tómötum, lauk, hvítlauk og papriku. Það er yndislegt aðalrétt fyrir haust og vetur kvöldverði.
Empedrado er einnig baunasalat sem er dæmigert fyrir Cataluna og austurströnd Spánar, niður í gegnum Valencia og Murcia, sérstaklega á sumrin.
Það sem þú þarft
- 1 lb (500 gr) þurrhvítar baunir
- 1 hvítlaukur
- 1 laufblöð
- 1 stór kartöflur eða 2 lítill kartöflur
- 1 stór tómatur
- 1 gulur laukur
- 1 langur Ítalska grænn pipar
- 3-4 msk. Auka ólífuolía
- 8-10 oz (236-295 ml) niðursoðinn mulið tómötum
- 14 oz (400 gr)
- miðlungs korn hrísgrjón
- 1 msk
- Spænska paprika
- 3-4 þræðir
- saffran
- salt og pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Soak baunir nótt í vatni. Fjarlægðu óhreinindi eða rusl úr bönkum. Skolið undir köldu vatni. Setjið baunir í stóra pott eða skál og hylrið með vatni til að drekka. Notaðu nóg af vatni, vertu viss um að það sé að minnsta kosti einn tommur af vatni ofan á baununum. Baunir ætti að liggja í bleyti að minnsta kosti 8 klukkustundir. Gakktu úr skugga um að eins og baunir gleypa vatnið, þorna ekki baunirnar ofan á.
Hreinsið og skolið baunir. Setjið í stóru pottinn.
Coverið með vatni og láttu sjóða, hreinsaðu síðan hita til að láfa. Kakið þar til baunir eru blíður. Matreiðslutími er breytilegur eftir tegund og aldur baunir. Eftir að elda, holræsi baunir og látið kólna. (Ef þrýstingur eldavél er notaður til að elda baunir, sjá leiðbeiningar neðst á uppskriftinni.
Undirbúið grænmetið. Peel og sneið kartöflur. Skerið tómatinn í 8 stykki. Skrælið og grófu gróftinn laukinn. Fjarlægðu stofn, fræ og bláæð úr pipar og skera í sundur um 1/4 tommu að stærð.
Undirbúa sófriðið . Hellið ólífuolíu í stóru pönnu og hita. Steikið kartöflurnar í stutta stund. Setjið lauk og grænt pipar og sautið þar til laukarnir eru hálfgagnsærir. Setjið hakkað tómötum og mulið tómötum og eldið í 2-3 mínútur.
Sameina sofritó og baunir saman í stóra pottinn. Hrærið hrísgrjón og u.þ.b. 3 bollar af vatni. Hiti á háu. Bæta við paprika og saffran. Skolið í 20 mínútur, eða þar til hrísgrjón er eldað, bætið við vatni eftir þörfum til að viðhalda miklu þykkum seyði.
Fjarlægðu úr hita og láttu það "hvíla" í 5 mínútur. Berið fram heitt í hefðbundnum leirskálum.
Elda baunir í þrýstikáp
Setjið baunir í þrýstiskápu og hellið í nóg vatn til að ná. Læstu ofan og hækka hita til að hámarka. Þegar þrýstingur hefur byggt upp, og það er "hissing", draga úr hitanum. Eldið í 7-8 mínútur við stöðuga þrýsting. Fjarlægið úr hita og láttu þrýstingi losna. Opnaðu og athugaðu baunir fyrir doneness.
Öryggismerki: Vertu viss um að fylgja notkunarhandbókinni á eldavélinni. Margir þrýstingur eldavélar leyfa nú kokkum að setja eldavélina í vaskinn og hlaupa kalt vatn yfir toppinn til að losa þrýstinginn hratt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 522 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 60 mg |
| Kolvetni | 95 g |
| Mataræði | 15 g |
| Prótein | 19 g |