Velja réttan ris til að gera Paella

Paella er heimsfrægur fatur, sem er upprunninn á svæðinu í Valencia, á Spáni. Það er nú mikið borðað í öllum héruðum Spánar, auk allra heimsálfa heimsins. Eins og svo margar aðrar vinsælar uppskriftir, var Valencian paella upphaflega búinn peasant. Það er upprunnið í núverandi formi á 19. öldinni og var gert með hvaða efni sem var í boði þegar potturinn var hituð yfir opinn eld.

Í dag eru eins margar útgáfur og það eru kokkar frá grænmetisæta til sjávarafurða og blönduðum paellas . Óháð því tagi sem þú undirbýr, er óneitanlega sú staðreynd að hrísgrjón er lykillinn að því að gera góða paella . Eftir allt saman, paella er í raun hrísgrjón fat, og þú vilt velja besta fjölbreytni.

Saga risa á Spáni

Rice er kannski elsta uppskera í heimi, með skrár um ræktun sína aftur til 2500 f.Kr. í Kína. Ræktun hrísgrjóða dreifist smám saman um aldirnar til Indlands, þá Grikklands og um Miðjarðarhafið og Norður-Afríku. Þegar mönnarnir komu á Spáni á 8. öld fóru þeir með sér ýmsar nýjar matvæli, þar á meðal hrísgrjón. Spænska orðið fyrir hrísgrjón er arroz , sem kemur frá arabísku orðinu ar-ruzz . Þeir fóru einnig tækniframfarir, svo sem áveitukerfi, sem hjálpuðu konungsríkjunum sínum að verða afkastamikill landbúnaðarhéruð.

Í gegnum aldirnar þróaðist matargerð og menning Valencia í kringum hrísgrjón.

Valencia hrísgrjón hefur orðið svo mikils metið að nýlega voru tveir trúverðugir uppruna (DO) fyrir hrísgrjón sem ræktaðar voru á þessum svæðum fullgilt. Denominación de Origen Calasparra var fullgilt árið 1986 og Denominación de Origen Arroz de Valencia árið 2001.

Tegundir Rice frá Spáni

Vísindalegt heiti fyrir hrísgrjón er Oryza sativa .

Það eru þrjár helstu tegundir af korni korni: Short korn (Japonica), langkorna (Indica) og miðlungs korn (hybrid). Langt korn og brúnt hrísgrjón reikna mjög lítið hlutfall af hrísgrjónum sem vaxið er á Spáni. Hefðbundin afbrigði sem hafa vaxið og borðað á Spáni hafa verið stutt korn, næstum hringtegundir, sem eru mjög hentugur fyrir klassískt spænska hrísgrjónum, svo sem paella . Hin hefðbundna afbrigði af hrísgrjónum frá Spáni eru:

• Bomba: Bomba, einnig kallað Valencia Rice, er stutt korn, næstum kringlótt hrísgrjón, með perulegum lit. Það gleypir þrisvar sinnum rúmmál sitt í vatni í samanburði við meðalgrísgrjónarkornið, sem gleypir aðeins tvisvar á rúmmál þess. Þetta þýðir að það gleypir meira bragð og haltist ekki saman. Af þessum ástæðum er bomba hrísgrjón mjög verðlaunað af kokkum. Annar munur á fjölbreytni bomba er í því hvernig það stækkar við matreiðsluferlið. Í stað þess að sprunga opinn ásamt lengd kornsins, brýtur það op á móti og eins og það eldar, og það stækkar eins og harmóníkur þangað til það nær þrisvar sinnum lengd hrárkornsins.
• Senia og Bahia: Senia og Bahia stutt korn hrísgrjón afbrigði, svipað bomba sem einnig gleypa meira en meðaltal magn af vökva, og halda kremsum áferð eftir matreiðslu. Þau eru tveir víða ræktaðar afbrigði af hrísgrjónum sem eru ræktaðar á Spáni.

• Calasparra: Calasparra stutt korn hrísgrjón er vaxið á svæðinu í kringum bænum Calasparra, Murcia. Ris vaxið í DO af Calasparra er kallað Calasparra. Hins vegar eru bæði Balilla X Sollana og Bomba afbrigði ræktuð þar.

Aðrar tegundir henta fyrir Paella

Rice afbrigði eins Bomba , Calasparra , eða önnur hár gæði, stutt eða miðlungs korn hrísgrjón eru fáanleg til kaupa á Spáni. Hins vegar, ef þú ert í Bandaríkjunum, getur það verið erfitt að kaupa þessar afbrigði þar sem þær eru aðeins fáanlegar í gegnum internetið og í matvöruverslunum og þjóðernisvöruverslunum. Svo, nota miðlungs eða stutt korn hrísgrjón. Eitt val sem framleiðir dásamlegar niðurstöður í spænsku hrísgrjónum er Calrose hrísgrjón. The Calrose fjölbreytni er stutt korn hrísgrjón, þróað af Rice Experiment stöð við University of California, Davis frá japonica fjölbreytni.

Það var sleppt til ræktenda árið 1948 og hefur síðan vaxið í vinsældum. Í raun er það nú víða vaxið í Kyrrahafi Rim og Ástralíu. Calrose er fáanlegt í matvöruverslunum í Bandaríkjunum og má skipta um spænsku afbrigði.

> Heimildir:

> Matvæli frá Spáni - Spænska Rauða Rice, Icex-vefsíða. (Icex er viðurkennd ríkisstofnun til að efla spænsku útflutning og alþjóðleg vöxt spænskra fyrirtækja.)

> Matur frá Spáni, staður spænsku félagsins CAMI DE LLEVANT SL

> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Opinber vefsetur DO Valencia

> Líffræði líffræði, University of California, Davis, staður sem veitir nákvæmar upplýsingar um hrísgrjón og ræktun þess