Matur Asturias

Asturias er hérað í héraðinu þekktur sem grænt Spánn , þar á meðal Galicia, Asturias, Basque Country ( El Pais Vasco ) og Cantabria. Hefðbundin gastronomísk hugsun myndi múta öll þessi svæði og kalla þau "land sósanna" en hvert svæði hefur eigin matreiðsluframlag sitt til að gera, þannig að það er best að einbeita sér að hvoru fyrir sig.

Hvar er Asturias?

Asturias er samloka milli svæðanna Galicia í vestri, Cantabria í austri og Castilla-Leon í suðri.

Asturias hefur kílómetra af strandlengju á Cantabric Sea í norðri, sem veitir astúríska svæðisbundna matargerð með hágæða fiski og sjávarfangi. Astúrar eru stoltir af sögu þeirra, þar með talin sú staðreynd að þeir hjálpuðu Prince Pelayo í 722 AD að berjast gegn Moors. Í mörgum öldum eftir það náði Asturias að líta sem fátækur svæði einfalda bænda til loka 19. aldar, þegar svæðið átti meiri hagsæld.

Hefð er Asturian bændur, hirðir og fiskimenn. Jafnvel í dag, leyfa margir hirðir sauðfjárflokka sína að reika um fallega græna hlíðina, og innfæddir kynfæddir eru verðlaunaðir fyrir mjólk þeirra. Asturias er landið af osti og það eru rúmlega tugir tegundir af kýr, sauðfé og geitum mjólkurostum sem framleiddar eru í Asturias.

Frægir réttir

Svæðisbundin matargerð Asturias er vel þekkt á Spáni og í Suður-Ameríku. Hér eru nokkrar af the fleiri þekktur diskar frá Asturias:

• Fabada Asturiana: Asturian Bean og Pylsa Casserole
  Sennilega einn af frægustu spænskum réttum er Fabada Asturiana , eða Asturian pylsa og baun Casserole. Það er svo vinsælt að Spánverjar hafa niðursoðinn það og flutt fabada um allan heim. Spænsku konur fóru uppskriftarnar með þeim til Suður-Ameríku um aldir og svo er það líka mjög vinsælt þar. Núna er hægt að finna pylsuna, skinku og önnur innihaldsefni fyrir fabada skreppa saman í smápakkningum í kjötdeildinni í spænsku matvöruverslunum. Þó Fabada Asturiana er frægasta fatið með því að nota fabas eða baunir sem eru ræktaðir á staðnum, þá eru margar aðrar diskar sem sameina baunirnar með kanínum, sveppum og jafnvel laxi.

• Caldereta: Fish Stew
  Þessi fiskur steik inniheldur ekki bara fisk, heldur líka humar og krabba. Bætið lauk, steinselju, ferskum tómötum og smá hvítvíni og koníaki og þú hefur ljúffengasta fiskapokann sem þú hefur smakkað.
• Merluza a la Sidra: Höku í sítrónu
  Þetta aðalrétt virðist í valmyndum í flestum veitingastöðum á svæðinu. Kjúklingur eða Merluza af mjög góðum gæðum er fáanleg í Asturias og Cantabria, nærliggjandi svæði. Merluza a la Sidra er ljúffengur blanda af kökufiski, músík, laukur, hvítlaukur, tómatar, kartöflur, epli og smá eplasafi, soðið í keramikskál og síðan bakað.
• Salmón a la Ribereña: Lax með Cider Astúríska stíl
  Asturias er þekkt fyrir Salmon Rivers sem heitir Nalon og Della, og er leiðandi framleiðsla svæðis Spánar. Þetta fat er gert með laxi, beikon, skinku og eplasni eða hvítvíni.
• Carne Gobernada: Asturian-Style Nautakjöt í hvítvíni
  Carne Gobernada er dæmigerð fat úr Oviedo, höfuðborg Asturias. Það er hefðbundið aðalrétt, undirbúið með mjög hægt að elda klumpurnar af nautakjöti í lauk og hvítvíni þar til þau eru mjúk.

Svæðisbundnar ostar

Cabrales osti er frægasta osturinn á svæðinu. Það er sterkur bragðbættur bláostur á aldrinum í hellum og er nú framleiddur undir upprunalegu heiti (DO).

Það er fáanlegt í verslunum með gourmetmati og í gegnum vefsíður. Eftirlitsráðið um upprunalegu uppruna viðurkennir að Cabrales- ostur er einn af þekktustu afurðunum í Asturias og er nú að kynna vöruna á alþjóðavettvangi, svo og með matreiðslu ferðaþjónustu á Cabrales svæðinu.

Svæðið framleitt aðra osta eins og Gamonedo, Penamellera og afuega'l pitu.

Sírum og víni

Síra eða eplasafi , úr eplum í Asturias, hefur verið framleiddur hér frá fornu fari og hefur lengi verið talin svæðisbundin "vín". Það er lítið áfengisdrykk, sem er örlítið brennandi og mjög hressandi. Það er vinsælt um allan Spáni og gaman á heitum sumarveðri. Í viðbót við Sidra , Asturias hefur nýtt DO eða Denominacion de Origen , "Cangas", þar sem bæði rauð og hvítt vín eru framleidd.

Vinsælt astúríska eftirrétti

Arroz con Leche: Rice Pudding
The Astúríska útgáfa er gerður með hrísgrjónum, smjöri, sykri, sítrónu og kanilpinne, en hefur sérstakt viðbót - lag af karamellínsykri ofan.

Casadielles eða Bollinas de Nuez Uppskrift: Spænska Walnut-Filled Bollinas
Þessar sætu litlu empanadillas eða umboð eru fylltar með hakkað valhnetum sem hafa verið lögð yfir nótt í anís líkjör og sykri. Þau eru steikt og húðuð í sykri.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Nýsklædd epli eru bakaðar í sætabrauðskel og toppaðar með apríkósu varðveitir. Sumar útgáfur innihalda einnig bolla af staðbundnum sírum.

Quesada Asturiana : Asturian Cheesecake Uppskrift
Þetta hefðbundna ostakaka er gert með ferskum geitumosti og skreytt með ávöxtum eða duftformi.

Aðrar sælgæti til að reyna frá Asturias eru tocinillos de cielo, fayules og cara jitos (fritters fyllt með heslihneta líma).