Spánn framleiðir mikið úrval af hágæða osti
Í mörgum heimshlutum er gæði osturframleiðsla tekin alvarlega og Spánn er engin undantekning. Spænska borða ostur á hverjum degi, hvort sem það er sjálft eða með brauði, sem tapa eða sem eftirrétt. Upprunalega nafnorðið (DO) tryggir að upprunalegt merki um uppruna sé rétt, þar sem landfræðilega heiti ostarinnar er dæmigerð fyrir gæði og sérstöðu ostanna.
Vegna afbrigða loftslags og landafræði, auk menningar, framleiðir hvert svæði Spánar nokkrar afbrigði af osti með eigin einstaka eiginleika þeirra.
Tegund mjólkur (sauðfé, geitur, kýr eða blöndu), framleiðsluferlið, sögurnar eða hefðirnar og öldrunin eða ráðhúsið hafa öll áhrif á bragðið af osti.
Mjög smakkað ostar
Almennt eru ostar með léttustu eða mildustu bragði þær sem eru mjúkir og gerðar úr kúamjólk með stuttan lækningartíma. Þessar ostar eru yfirleitt ekki breytt eða gerjuð nema að því er varðar ferli mjólkursýru gerjun. Þau eru best pöruð við unga hvíta vín, kannski frá Galicíu svæðinu. Nokkur dæmi um spænskar ostir með mildar bragði eru gerðar á svæðinu Galicíu, svo sem Tetilla-osti - keilulaga osti með vísbendingum um jurt og sítrónu sem er mjúkt og rjómalagt - og Arzura Ulloa , Munnskammtur þinn sem snýst meira um rjómalöguð áferð en nokkur mikilvæg bragðefni.
Medium-bragðaður osti
Ostur með miðlungs bragðefni eru yfirleitt hálfháraðar og ekki eins mjúkir og vægir ostar; Þeir geta verið pöruð vel með ungu rauðvín eða rosévíni.
Mjólkurostur kýr, queso mahon kemur frá Balearic Island of Minorca; Þessi osti er næst vinsælasti eftir manchego. Það er salt, kryddað og hefur niðursoðinn og ávaxtaríkt bragð. Smjör, papriku og olía eru nuddaðar á ytri hliðina og skapa appelsínuskál.
Mjólkurostur frá Ibores geit frá Extremadura er einnig gott dæmi um spænsku osti í miðbæjum .
Það er mjólkurostur af hráru geitum sem styrkir í bragði meðan hún stendur í tvo mánuði, sem leiðir til harða, tangy og saltaða ost með olíu og paprika-nudda svindl.
Sterk-bragðaðar ostar
Sterkir ostar hafa lengstu ráðhús eða öldrun og eru venjulega gerðar úr sauðmjólk eða blöndu. Þau eru best þegar pöruð eru með rauðvíni sem eru með fullan líkama. Fjórir sauðfjár ostar - Manchego frá Castilla-La Mancha , Roncal frá Navarra, Zamorano frá Castilla-Leon og Idiazabal , frá Basklandi eru dæmi um sterka osta. Frægasta sterkur bragðaður osturinn er líklega blandaður mjólkurbláostur, eins og Queso de Cabrales, framleiddur á Norður-Spáni og þroskaður í kalksteini í 2 til 5 mánuði. Sterk bragð Cabrales getur verið alveg súr, og þegar gerð með mismunandi tegundum af mjólk er mjög flókin.