Chorizo er svínakjöt sem hefur marga mismunandi afbrigði og er borðað um allan Spáni. Flest chorizo sem þú myndir kaupa í verslunum hefur verið læknað, en "ferskur" chorizo , sem er mýkri er einnig fáanleg. Chorizo er gert með því að skera eða mala svínakjötið og "marinate" það í krydd. Spænska paprika (sætur eða spicey) er kryddið sem gefur chorizo einkennandi bragð og skilur það frá öðrum pylsum.
Hjúpurinn á chorizo er venjulega gerður úr svínakjöti ef hann er heima.
Chorizo má skera og borða einn eða með crusty franska stíl brauð eða má steikja. Það er mjög algengt að nota það sem innihaldsefni í öðrum réttum, svo sem stews og súpur.
Hér í Bandaríkjunum eru margir þekki Mexíkó eða Karabíska chorizo , sem báðar eru mjög frábrugðnar spænskum chorizo bæði í smekk, áferð og útliti. Mexíkó eða Karabíska afbrigði geta ekki verið notaðir sem staðgöngur fyrir spænsku chorizó í spænskum uppskriftir. Ef þú þarft staðgengill skaltu reyna að nota portúgalska Linguica pylsur, sem er yfirleitt mjög svipað spænsku chorizo.
La Matanza - Á seint haust og vetur ferðast margir fjölskyldur frá stórum borgum til þeirra bæja sem þau koma frá og koma saman fyrir matanza eða slátrun svínanna. Ef þeir hafa ekki alin upp svín sjálfir, munu þeir kaupa svín frá staðbundnum bóndi og slátra því.
Allt fjölskyldan fær venjulega inn í lögin frá ungum börnum til afa og ömmur. Þeir eyða helgi slátrun, elda og fyllingu pylsur , þar sem konur gera mest af vinnu í eldhúsinu í stórum pottum eða pottum vegna þess að fullorðinn svín getur þyngst hundruð punda og framleiðir mikið af kjöti!
Það er ekki allt að vinna og engin leik. The bota , (sauðfé poki til að bera vín) eða porrón (gler vín karaffi með langa túpa) er liðið í kring. Nágrannarnir og útbreiddir fjölskyldan safna saman til að smakka nýjustu tískuverslunina frá kjallara frænda José eða átin ávaxta afurða afa. Þegar chorizo hefur verið fyllt í hlíf, skiptir fjölskyldan yfirleitt pylsu og það er hengt að þorna og lækna.
Prófaðu þetta auðvelda tapasuppskrift, með því að nota Jamón, Queso y Chorizo - skinku, osti og Chorizo á brauð og Tortilla Espanola - spænsku omeletteuppskrift, þar á meðal afbrigði með spænsku Chorizo.