Hollenska matreiðsla þá og nú
Horfumst í augu við það. Hollandið er ekki þekkt fyrir matinn. Í raun hefur það byggt nokkuð orðspor fyrir stóðgy fargjald. Kannski er þetta vegna þess að mikið af sterkum diskum á hollensku mataræði. Vincent van Gogh kann að hafa gengið í eitthvað með mynd sína af frændum sínum sem kartöflumæti. Eða kannski hafa gestir þurft að borða í gegnum einn of marga skál af jurtasúpa svo þykkt að þú getur staðið skeiðina þína í það (rétt leið til að borða það, við the vegur).
Ef þú hefur fengið það, flaunt það
Reyndar, hollenska getur aðeins kennt sig fyrir blíðan mannorð sitt. Ironic, þegar þú telur að þeir réðu kryddviðskiptum í hundrað ár. Reyndar voru þau að elda nokkrar mjög spennandi diskar til upphaf 19. aldar, þegar frugality varð smart. Klassískt hollenskt matreiðslubók, De Sensable Cook , sem birt var árið 1669, inniheldur uppskriftir fyrir steiktu gæs með ristum og kakósu , sælgæti úr kúrteinum líma. Ævintýralegur jafnvel eftir stöðlum í dag.
A fljótur heimsókn til Rijksmuseum mun sanna að það var einu sinni nóg af ástríðu fyrir frábæra mat hér á landi og löngun til að fagna því. Þú þarft aðeins að líta á töfrandi gömlu hollenska ennþá, sem voru kallaðir pronk stykki (að pronk þýðir að sýna sig), að vera sannfærður um að hollenska voru stolt af matargerð sinni.
Samkvæmt De Verstandige Kok var hátíðlegur hollenskur máltíð á 17. öldinni fullt af víni og auðvitað á hinni rómlegu rásinni.
Máltíðin sparkaði af með laufgrænum salötum og kölduðu soðnu grænmeti klæddir í ólífuolíu, edik og garðjurtum eða ætum blómum. Warm, smjörgrænmeti voru líka vinsælar. Ýmsir fisk- og kjötréttir og bragðmiklar pies og kökur fylgdu. Máltíðin lauk með varðveitum, osti, hnetum og sætum sætabrauði, skolað niður með hippókórum , sætum kryddvín.
Frugal Tíska
Auðvitað, jafnvel á gömlum aldri, gat ekki allir leyft slíkan lúxus og dagleg máltíð venjulegs hollendinga var auðmjúk mál af korni eða kjúklingabakka sem þjónað var með rúgbrauði og bjór eða vatni. En jafnvel hinir ríku þurftu að herða belti sínar þegar Golden Age í Hollandi kom til enda. Eftir blómaskeiði sínu á 17. öld, missti Hollandi margar af nýlendutímanum sínum til breta í hollensku hernum. Þessi auðvöxtur, ásamt vaxandi íbúa sem setja þrýsting á náttúruauðlindir, þýddi að nauðsynlegt væri að taka til aukinnar aðferðar við matvæli.
Vinsælasta hollenska matreiðslubókin á 19. öldinni var kallað Aaltje, die volmaakte og zuinige keukenmeid , ( Aaltje, hið fullkomna, erfiða eldhúshúsið ). Og meðan þessi bók var ekki alveg eins sparsamur og titill hans, setti það tóninn fyrir hvað var að fylgja. Þú sérð, til loka 20. aldar, voru hollenskir stúlkur sendar til heimilisskóla (eins konar innlendum vísindaskóla). Þessar skólar voru búnar til með það að markmiði að kenna fátækari kennslustundum hvernig á að setja saman einföld, ódýr, næringarmat. Hins vegar varð tísku að senda stelpur úr öllum bekkjum til þessara skóla, þar sem skilvirkni og frugality voru boraðar í þau.
Skyndilega sátu fornaðir kryddjurtirnar og kryddin sem svolítið, hefðbundin diskar voru mjög einfölduð og mikið af breytileika í eldhúsinu var glatað. Óþarfur að segja, mikið af ástríðu fór út úr hollenska matreiðslu á þeim tímapunkti, og margir hefðbundnar fjölskyldur uppskriftir voru gleymt.
Heilagur þrenning
Arfleifð þessa er að margir hollendingar nota enn í dag nýtingaraðferðir til að borða: tvær sneiðar af brúnt brauð, sneið af osti og glasi af kjúklingum er venjulegur hádegismatur , oft borinn á ferðinni án mikillar trúarbragða eða virðingar.
Þó að það sé satt að kjöt og tveir vegir séu talin heilaga þrenning eldunar þeirra, hafa hollenskir frekar heilnæmt mataræði samanborið við aðra vestræna þjóða. Margir hollenskir máltíðir, eins og súrkoolstamppot (súkkulaði og kartöfluþurrkur) og kapucijnerschotel (grár baunir með eplum og beikon) treysta mikið á grænmeti og belgjurtum.
Þar að auki er hollenska matreiðsla beint fram, auðvelt að gera, ódýr og nærandi. Það er ekki allt slæmt, en það er vissulega pláss til að enduruppgötva ímyndunaraflið og hæfileika sem hefur verið saknað.
Endurnýjuð vextir
Til allrar hamingju, fjöru er að lokum beygja. Þú verður að vera blindur, ekki að taka eftir því að hægur matarbylting er hægt að öðlast skriðþunga hér, markaðir (lífrænna bóndanna), sérhæfð delicatessens og ímynda sér matvöruverslana verða sífellt algengari (í raun eru jafnvel þungar " markaðir neðanjarðar bóndans "þessa dagana).
Það er nóg að vera stoltur af og til að sýni. Í raun hefur Slow Food Foundation skráð sjö hollenskar vörur í Taste Ark, þar á meðal upphaflega Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst og frísneska reykt pylsa. Prófaðu sveitarfélaga Zeeuwse-kræklingana, sem Belgarnir eru aðeins of fús til að segjast vera eigin, og gleymdu ekki Hollandi ástkæra síld . Já, það er keypt bragð, en það er líka sushi. Ef þú ert osti elskhugi, þá er það alheimurinn af osti fyrir utan Gouda (þó hvað hollenska kallar Gouda ber lítið líkindi við það sem er selt annars staðar sem gúmmígler í plasti). Prófaðu góða, grugglaða Gouda, eins og Reypenaer og þú munt aldrei líta aftur. Hollenskir ostar eins og nagelkaas (klofnaði osti), boerenkaas (handverkshreinsaður ópasteurized farmhouse ostur, oft þroskuð) og komijnekaas ( kúmenost ) eru einnig ljúffengur.
Hip Holland
Eftir langan misnotkun á eigin eldhúsi, er "ég elska Holland 'hugarfar vaxandi. Margir hollenskir matreiðslumenn enduruppgötva hefðbundna rétti og staðbundna hráefni og gefa þeim sína eigin uppfærða snúning. Holland er jafnvel mjöðm erlendis, þar sem hollenska barir og veitingastaðir eru vinsælar meðal hraðastöðunnar. Í London, VOC, stílhrein hanastél bar sem heitir eftir hollenska Austur-Indlandi fyrirtæki, þjónar koloniala stíl genver-undirstaða högg. Og í New York býður veitingastaður Vandaag hollenska sígild eins og bitterballen og heitbliksem .
Of mikið af hollenskum sjónvarpsstöðum er skýr merki um að fólk byrji að verða áhugavert að elda aftur.
Það er eingöngu skynsamlegt að þetta muni leiða til frekari rannsóknar á matreiðsluhegðunum í Hollandi og enduruppgötvun gleymdar staðbundnar og svæðisbundna rétti og hráefni. Alveg, langvarið rótargrænmeti eins og hnýði, svart salsify, kohlrabi og parsnips eru pabbi upp alls staðar.
Góð, heiðarlegur matur
Þegar nouvelle matargerð og sameinda gastronomy voru stefna du jour, getur heaping diskur stamppot virtist svolítið boorish. En við lifum nú á tímum þegar auðmjúkur, heiðarlegur matur er aftur viðurkenndur sem góður hlutur og bændur hafa orðið matarhetjur. Fegurð hollenskra matreiðslu liggur í einfaldleika sínum, með heiðarlegu gæsku matvæli eins og grænmeti moskus og brúnsónsúpa og það sem aðeins er hægt að lýsa sem bestu eplabaka í heiminum. Það er aðeins eitt lykilatriði sem þarf að muna: Leyndarmálið við að gera einföld matvæla svífa er að nota bestu innihaldsefni sem þú hefur efni á. Kaupa staðbundið vaxið, árstíðabundið og lífrænt - og leyfðu innihaldsefnunum að tala.