Essential Ostur 101

Þú getur örugglega farið inn í ostabúð ef þú ert vopnaður með aðeins smá nauðsynlegan ostþekkingu. Hér að neðan er listi yfir algengustu hugtökin sem heyrt eru í osti búð.

• 01 af 10

  Mjólk Tegund

  Mjólk tegund vísar til tegund mjólk sem er notuð til að gera osturinn; venjulega annað hvort kýr, geitur eða sauðfé. Sumir ostar eru gerðar úr blöndu af þremur. Það er ein tegund af mozzarella osti, mozzarella di bufala, sem er úr mjólkinni af buffalo vatni. Hver tegund af mjólk leiðir út mismunandi bragði af osti. Í mjög almennum skilmálum getur kýrmjólk oft verið lýst sem jarðneskur, sauðmjólk sem niðursoðinn og geiturmjólk sem snjókorn og grasi.

• 02 af 10

  Artisanal

  Hugtakið handverksmaður vísar til osta sem er handsmíðað , frekar en massaframleitt í verksmiðju. Ef artisanal cheesemakers hækka einnig eigin dýr fyrir mjólk (frekar en að kaupa mjólk frá öðrum bæjum) er ost þeirra talinn vera "býli" ostur.

• 03 af 10

  Bloomy Rind

  Ef úti af osti er hvítur og næstum loðinn, hefur hann blómstrandi skinn . Ostur eins og brie og þrefaldur brjóst hafa blómstra rind.

• 04 af 10

  Þvegið Rind

  Ef úti á osti hefur appelsínugul eða rauðan lit, eins og Epoisses, er það víst merki um þvegið svína . Ytra af þvegið skola osti er skolað í saltvatni og / eða áfengi. Þetta heldur áferð ostins mjúk og eykur bragðið. Flestir þurrkaðir ostir hafa sterka, stinkandi ilm.

• 05 af 10

  Natural Rind

  Þegar sumar tegundir ostialdurs, svo sem Parmigiano-Reggiano, verur yfirborðið af osti náttúrulega frá því að verða fyrir lofti. Ostur með náttúrulegum rindum er stundum nuddað með olíu, þétt í klút eða þakið filmu.

• 06 af 10

  Hrámjólk

  Hrámjólk vísar til mjólk sem hefur ekki verið pestað. Í Bandaríkjunum skulu ostur úr hrámjólk vera á aldrinum 60 dögum áður en seld er. Þessi lög voru sett á fót af matvæla- og lyfjaeftirlitinu til að vernda fólk gegn skaðlegum bakteríum sem gætu verið til í hrámjólk. FDA telur að eftir 60 daga munu allir skaðlegir bakteríur í hrámjólk hætta að vera til. Það eru andstæðingar þessa lögs í osti iðnaður sem telja að pasteurizing mjólk drepur alla blæbrigði af bragði í osti.

• 07 af 10

  Blue Ostur

  Stíll af osti sem hefur alltaf bláa og / eða græna æðar í moldi sem liggur í gegnum það. Bragðið er frá sætum og salti til skörunar. Sérstakar tegundir af moldi eru nauðsynlegar þegar bláostur er gerður til að valda þessu of miklum bláum.

• 08 af 10

  Triple Creme

  Þessi stíll af osti er gerð með því að bæta við viðbótarkremi, þar sem mjólkurfituinnihaldið er að minnsta kosti 75%. Triple creme ostur eins og Saint Andre hafa þeyttum áferð svipað og mjúkt smjör. Bragðið er smjört, salt og venjulega mildt.

• 09 af 10

  Double Creme

  A tvöfaldur cremeostur er skref undir þriggja manna creme hvað varðar auðleika og mjólkurfituinnihald. Mest þekktasta dæmi um tvöfalda creme er brie . Áferðin er gooey og hlaupandi í stað þess að þeyttum áferð þrífa creme. Bragðið af tvöföldum kreppum getur verið vægt eða sterkt og arómatískt.

• 10 af 10

  Öldruð osti

  Þetta er fjölbreytt flokkur sem vísar til osta með harða, smyrja áferð eða hálf-harða áferð. Öldungur getur þýtt nokkra mánuði eða nokkur ár. Aldraður osti getur verið allt frá Comte til Gouda til Pecorino.